[转载]自己动手DIY 古法酿制酱油

去年佛山的“毒”酱油事件搞得人心惶惶，塑化剂、添加剂、转基因，饲料级别的脱脂大豆、纯化学配置等等的，那些便宜的酱油你还敢吃吗？建议去超市是买贵一点的酱油，那些便宜的酱油我是不敢买的，哈哈！
酱油是中国传统食品，虽然酱油酿造所需的时间很长，但是程序很简单，为了家人的健康，不妨试试DIY自家产品酱油。

淘宝看过一瓶“颐和园”的金标生抽，世界中最昂贵的酱油！125毫升卖59.8元的酱油，台湾百年老店“丸庄”的镇店之宝—黑豆酱油“螺光，169块420毫升，再看看最顶级酱油，香港的颐和园御品酱油，淘宝价188-198元125毫升，堪称是华人世界中最昂贵的酱油！这些都是传统古法酿造。看看顶级酱油，都是用9斤黃豆配1斤的面粉发酵。

一致想试着自己做，自己做的一定会很便宜干净，无添加。

第一次做正在实践和摸索中，看了好多的资料，现在正在发酵当中，发酵3个月后，就可以食用了，期待自己酿造的美味酱油哦！

材料   黄豆2.5斤    面粉0.25斤  酱油曲一份   矿泉水5斤  盐1斤左右



1、黄豆泡发24小时以上，膨胀为好，买小粒的有机黄豆最好

2、用高压锅加少许是水煮40分钟左右，到一捏为泥最好

3、煮好的黄豆控水

4、略微凉一下，放在容器里面用勺子碾压成泥

5、碾压成泥状，可以加速发酵的

6、面粉微火炒至微黄

7、准备一个可以密封玻璃瓶子，面粉和曲拌匀，和黄豆泥混合均匀，装在瓶子里面，放在有阳光温暖的地方密封发酵。

8、发酵是要看温度的，现在的温度比较低可以多发酵几天，发酵至长毛
或者黄色的真菌，差不多，第一次做还是没有经验，这个程度我就加盐水了，等成品看看味道就知道了

9、准备矿泉水或者凉开水，最好是矿泉水烧开，加盐一斤，凉至35度左右，和黄豆混合搅拌均匀，整个制作过程使用的工具都要干净，

10、密封发酵，第一个月每天摇匀一次，放在有太阳的温暖地方发酵。一般发酵3-5个月就可以。