胡椒，胡椒科胡椒属木质攀援藤本 学名：Piper nigrum 别名：昧履支、披垒、坡洼热等 在斯里兰卡的香料园里见到了胡椒，园里用竹子搭了棚，胡椒攀援生长。二月，胡椒正处于开花期，所以没见到胡椒果实。胡椒的花序与叶对生而长，差不多跟叶等长。 斯里兰卡是胡椒的主要出产地之一。另，印度尼西亚、印度、马来西亚、以及南美的巴西等也是胡椒的主要产地。 斯里兰卡的康提皇家植物园也见到了胡椒，标注的学名是Piper zeylanica，也就是锡兰胡椒，斯里兰卡的特有品种。 上图为锡兰胡椒（Piper zeylanica） 胡椒（Piper nigrum）结的果实 黑胡椒、白胡椒是同一种吗？ 我们食用的胡椒分白胡椒和黑胡椒，其实是同一种植物的果实，只是采收时间不同。胡椒的浆果在成熟时是红色的，未成熟时干后就变成黑色。 如果在果实开始变红时，剪下果穗，晒干或烘干后，即成黑褐色，这果实通称黑胡椒。 如全部果实均已变红时采收，用水浸渍数天，擦去外果皮，晒干，则表面里灰白色，通称白胡椒。 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴； 白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。 注意：无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时添加。 |
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