祯祥豆腐编辑者 : 小约Yue 来源 : 红餐微杂志 于2015-02-06 16:29 发布 已有 162 人围观
“祯祥豆腐”是孔府菜里的一道传统作品，沿用经典的鲁菜锅烧技法——先将豆腐蒸透，然后挂雪丽糊或者面粉炸成金黄色，再跟蘸碟上桌。这道菜将传统豆腐改为自蒸的鸡蛋豆腐，挂上脆炸粉，炸后摆到热铁板上，带两种蘸碟上桌，清口解腻，外脆里软。 原材料 主料：豆浆4斤豆腐块 调辅料：酱油葱花碟、甜酱香菜碟、香菜末
制作步骤 批量预制：豆浆4斤纳入盆中，加25个全蛋充分搅匀，覆膜后入蒸箱小火蒸20分钟，取出放凉后改成麻将块。 走菜流程：豆腐块拍上脆炸粉，入五成热油炸至金黄色，摆入热铁板上，带两碟料汁即可上桌。这两碟料汁分别是酱油葱花碟、甜酱香菜碟，前者是用生抽加香葱花调制而成，后者是将甜面酱加纯净水稀释，蒸15分钟至熟，然后撒香菜末而成。 |
|
|
