本文主要为你介绍一下白汤
麻辣烫的做法及配方：
原料：牛骨5千克 猪肋骨2千克 老姜100克 黄酒150千克
制作：先将牛骨、猪肋骨以清水漂洗干净，放入开水中“出一水”后捞出，再用清水洗净。
放入一个大锅中，掺入清水淹没（约5千克水），以旺火烧沸。撇去血沫，下姜（拍破）、黄酒、改天中火熬炖，待汤味鲜香时，捞去姜块、骨渣澄清，即为麻辣烫基础汤。（麻辣烫加盟）
炒料
原料：二金条滋粑辣椒5斤 郫县豆瓣3斤克 干花椒100克 永川豆豉40克 醪糟汁100克 冰糖10克 精炼牛油5斤 菜油（色拉油）3斤 大蒜瓣100克 生姜100克
白扣10克 草果10克 三奈8克 丁香5克 香果5克 桂皮8克 排草5克 香茅草3克 八角10克 香叶10克 小茴香10克
麻辣烫的制作方法
1.郫县豆瓣用刀剁细，豆豉剁茸加少许黄酒调散，香料用水泡涨，剁成黄豆大小颗粒，生姜和大蒜剁成黄豆大小颗粒。
2.锅内下油，并将两种油混匀，待烧至8成油温时，下生姜，大蒜，大葱炸至金黄色捞出不用，放郫县豆瓣炒至香味溢出，豆瓣皮泛白时下滋粑辣椒继续炒制，大约再炒10分钟左右下醪糟，豆豉，冰糖继续炒制至7分干时下泡涨的花椒，大约花椒快干时，下香料炒制略10分钟即可关火，麻辣烫配料既成。
