|
1.
配料：(16-20个)低筋面粉100克，水160克，黄油80克，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右；烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色；主厨奶油（克斯得馅）材料：200克牛奶,香草荚1/4个,蛋黄2个, 白砂糖50克,淀粉8克,低筋面粉9克,鲜奶油100克(或者100克奶油奶酪)首先制作主厨奶油（克斯得馅）,计量好所有材料
2.
在盆中放入2个蛋黄、50克砂糖，搅拌至发白
3.
将淀粉8克,低筋面粉9克过筛,筛入2中搅拌均匀
4.
请仔细搅拌均匀至看不到干粉的无颗粒状态
5.
将香草荚切开，放入牛奶200克中中,中火煮到沸腾
6.
将煮沸的牛奶少量多次逐渐加入步骤4中,不要一次性都倒进去,防止牛奶一下子将鸡蛋烫熟烫出蛋花
7.
将步骤6至中火上煮开并不断用搅拌工具搅拌均黏稠,注意控制好火候避免主厨奶油煮制时糊底
8.
直到成为光滑无颗粒的粘稠面糊
9.
从锅中盛至容器中,不断搅拌防止结块,直到晾凉
10.
另取一容器将100克鲜奶油打发
11.
将步骤9和鲜奶油混合均匀,主厨奶油就做好了
12.
放入裱花袋中备用
13.
制作泡芙面团:水160克，黄油80克，糖1小勺，盐1/2小勺一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌
14.
使油脂分布均匀，当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉
15.
用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起.一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了（此时面粉全部被烫熟了）
16.
取一容器,将面糊放入其中,用刮刀不停搅拌,直到面糊不再烫手
17.
将三个鸡蛋打散,分七到八次将蛋液加入面糊中,每次加入后都需要搅拌至蛋液完全被面糊吸收,再加下一次蛋液
18.
此配方中的鸡蛋分量有可能多也有可能少,请注意面糊的状态,加蛋液直到面糊细腻,用筷子挑起面糊呈现4厘米左右的倒三角状,这时就可以停止加蛋液了,泡芙面糊就做好了
19.
将面糊装进裱花袋中,使用直径1厘米左右圆形裱花嘴,有间隔的挤面糊.横向挤面糊,快结束的时候提起裱花嘴,让面糊呈胖水滴状
20.
用叉子在每块面糊上刷上水,防止泡芙开裂
21.
另外剩余的泡芙面糊,用3毫米的小裱花嘴挤出2字,成为天鹅的脖颈
22.
烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色
23.
天鹅脖颈烘焙用180度,大概烘烤8分钟左右,面糊膨胀边角开始变黄即烤好了
24.
天鹅泡芙组合,首先取天鹅身体,从上面用刀横向切一刀
25.
换一个角度,从尾部横向再切一刀
26.
呈现如图的状态,在天鹅身体中挤入之前做好的主厨奶油
27.
将两片翅膀组合起来
28.
最后插入天鹅的颈部,就完成了
29.
天鹅泡芙完成了
|
|
|
