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董金狮教授接受BTV-生活《生活2013》栏目记者的采访 国际食品包装协会 2013年12月26日 董金狮教授教大家如何挑选陶瓷餐具 釉上彩、釉中彩、釉下彩餐具该如何挑选与使用呢?竹制筷子、不锈钢筷子、木制筷子哪种材质的筷子最安全呢?就此问题国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮教授接受了BTV-生活《生活2013》栏目记者的采访 一、陶瓷餐具 陶瓷餐具一般分为釉上彩、釉中彩和釉下彩。釉上彩工艺相对简单，经低温烤烧而成，用手触摸花面有明显的凹凸感，价格相对低廉。釉上彩接触到酸、碱性偏高的食物，表面会掉色，会析出镉、铅元素。镉溶出量超标可导致人体镉中毒，从而引起肺疾病;铅溶出量超标会导致人体铅中毒，轻者出现易怒、没有食欲、腹痛等状况，重者可导致肾衰、反应迟钝、痛风等疾病。铅对儿童的危害更大，轻则影响大脑发育，重则引起颅内压升高、呕吐、痉挛等。在清洗盘子时如用钢丝球擦拭强度过大，同样会造成盘子表面颜色脱落。釉中彩和釉下彩烧制的温度较高，颜料不在制品的表面，因此摸起来很光滑，相对也比较安全。 董金狮教授还告诉大家：骨瓷是陶瓷餐具中最好的一种，一般来说，在瓷土中加入25%以上的食草动物骨粉(成份为磷酸三钙)的瓷器则可称为骨瓷。骨瓷具有质地轻巧、细密坚硬(是日用瓷器的两倍)、不易磨损及破裂的特性，并且有适度的保温性、色泽成天然骨粉独有自然奶白色。骨粉含量越高，则陶瓷餐具的品质越好。所以我们在购买陶瓷餐具时，可以在灯光照射下观看，优品骨瓷的透光性能好，可以看到白点，为骨粉。而劣品则透光性极差甚至不透光。 还有一些餐具的边沿会有一些金色的线看起来特别好看，特别高贵、价钱也挺高的，其实这些金线的成分为重金属。里面含有的铅会影响智力、肝脏和血液，以及骨骼发育。 碗的边缘带有金色边线，其成分为重金属。 对消费者的建议： 二、筷子 筷子是我们生活中的必需品，不锈钢的、竹制的、木制的、生漆的、密胺的等等，什么样的筷子才是相对安全的呢? 我们在选购竹筷、木筷时，总是为了追求天然选择“裸色”的筷子，但实际上，如果不涂上一层生漆的话，这些筷子就容易磨损开裂，食物残渣更容易残留在缝隙中，并滋生细菌。 生漆又称天然漆，是从漆树上采割的乳白色胶状液体，此前国家出台了生漆的国家标准来规范生漆的质量要求。需要接触高温、油炸等食物时，尽量不要选择涂生漆的筷子，应选用“全裸”的筷子。 除了生漆筷子以外，要有一种油漆筷子，董金狮教授还指出油漆生产过程中加入的颜料、填料等，重金属含量比较高，包括对人体有害的四种金属元素，分别是铬、镉、铅、汞。此外，油漆中都会含有苯、甲苯、二甲苯和甲醛等有机物，这些都是可能致癌的物质。 国家曾针对一次性木筷、竹筷出台了强制性国家标准以进行质量把控，但对于可重复使用的筷子目前尚无国家标准。 普通木质筷子在使用到3-6个月时，颜色会随着使用频率变深或变浅。超期使用的木质筷子会滋生各种霉菌，轻者可能导致感染性腹泻、呕吐等疾病。严重发霉的筷子会滋生“黄曲霉素”。黄曲霉菌多存在于霉变的谷物上，但在潮湿、没有阳光的环境中，黄曲霉菌很容易生长。为延长使用寿命，市面上销售的木质筷子表面都被刷上了一层食用漆生漆，让筷子表面不易被细菌附着。但木质筷子使用时间过长后，表面生漆容易脱落或破损，木屑出现松动，这就给细菌滋生提供了生存空间。同时，家用木质筷子长期用水洗涤并集中摆放在橱柜内，导致筷子的含水量很高，为黄曲霉毒素的繁殖提供了非常好的生长环境。目前黄曲霉菌已被世界卫生组织划定为一类致癌物，会对人及动物肝脏组织有破坏作用，已被广泛认定可诱发肝癌。 过期筷子这样鉴别 如果筷子上出现非竹子或木头本色的斑点，表示该筷子很可能已经发霉变质，不可继续使用。 筷子显得潮湿，或者出现弯曲、变形，则表示已受潮或搁置时间太长，需及时更换。 闻一闻，如果有明显的酸味，都是受污染或过期的标志，不可继续使用。 各种材质筷子优劣对比 竹筷子：竹筷子是首选，也是最佳选择。它无毒无害，很环保，质量好的竹筷子遇高温也不会变形。 木筷子：尽量选择只涂一层生漆的木筷子，不建议用油漆木筷子。 不锈钢筷子：这些材质的筷子“看起来很美”，但有两个弊端，一个是手感重，二是导热快，在高温油炸和火锅中尤其不合适。 仿瓷筷子：必须选择用密胺材料制成的，包装上有QS标志可辨别真伪。 如何对筷子进行清理消毒?哪些方法较为有效? 我们通过用沸水煮筷子能彻底消除筷子上的细菌，但一般得煮上几十分钟，所以并不建议我们天天通过煮筷子的方法对筷子进行清洁消毒。平时我们在清洗筷子时一定要彻底洗干净，尽量不要把整把的筷子放在水龙头下揉搓，这样清洗的筷子很容易滋生细菌。正确的清洗方法应该是：先用清水把筷子表面冲洗干净，然后再用洗洁精进行清洗，最后放入消毒碗柜中消毒、烘干。如果没有消毒设施，可以把筷子上的水分彻底沥干后再放入筷子盒内。建议每周将筷子放入沸水中煮半小时后，放置在空气中晾晒干燥再使用，这样还是能达到很好的消毒作用。 另外筷子长期搁置后表面发生霉变,所以在您外出一段时间回家后，使用筷子前应当先用清水清洗，然后在用洗洁精彻底消毒，或者把筷子放在沸水里煮上几十分钟,这样筷子上的细菌数量就会降到最低。这些清理消毒的方法都是较为有效的。 新买的筷子应该怎样清洗以达到消毒去污的效果? 新买的筷子除了要清除生产和运输途中积聚的病毒和细菌外，还要清除掉包装上残留的某些化学物质。筷子买回家后，首先用清水冲洗一下，然后再用清洁精洗涤，清水冲洗干净，最后放入锅中用沸水煮30分钟。另外，新买的竹筷子上会有一些细刺，要仔细清除。如果新买的筷子有异味，可以放在加入醋的水中浸泡30分钟，或用茶水煮30分钟。如果筷子上的商标很难清除，可以用电吹风机吹热，这样商标就可以清除掉了，也可以用医用酒精、高度白酒、风油精清除商标，效果也非常好。 如何放置清洗好的筷子? 每天饭后清洁完餐具之后，不要直接把筷子放入橱柜或抽屉，一定要充分晾干水分后，再存放，最好能放在一个通风的地方保存。我们喜欢将筷子放入筷子桶中，一般在超市所购买的筷子桶底部有一个接水槽，上面有个盖子。一定要注意，筷子未干前，不要盖盖子，还要每天清洁接水槽，否则那是一个卫生死角，很容易滋生细菌，并发霉长毛。 更多内容请浏览国际食品包装协会或浏览董金狮教授博客 |
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