#九州筵席#大吉大利的喜庆年菜

#九州筵席#大吉大利的喜庆年菜——脱骨烧鸡

(2015-02-09 09:06:20)

 

 

年夜饭的餐桌上怎能少了一只鸡？本地最有名的烧鸡当属“老薛扒鸡”，以前每到八月十五、过年都得排队去买，但是最近几年我们基本不吃了，为啥？因为实在太咸了，实在是太咸了，吃这样的烧鸡真的不利于身体健康，于是你就自己在家做吧，于是成品的味道，你会发现真的是非常不错，基本是秒杀所有的外卖烧鸡，而且又安全又卫生又放心，妈妈再也不用担心外面卖的烧鸡添加啥不良佐料了！（太后画外音：抵制外卖，提倡自制，我就怕买的熟食里有啥罂粟壳之类的巴拉巴拉，简直太可怕了~~~~）

 

原料：

小公鸡1只、葱姜、香菇几朵、老抽2小勺、蜂蜜1小勺、料酒1大勺、蚝油1小勺、八角2个、盐1/2小勺、冰糖少许

 

做法：

1、准备小公鸡一只，将残留的鸡毛去除，将鸡腹内的内脏掏出，清洗干净备用

2、将1勺老抽和1勺蜂蜜混合均匀，在鸡身表面均匀涂抹一层老抽和蜂蜜的混合物，放通风处风干一下，锅里放小半锅油，油五成热时，用大勺将热油浇淋在鸡身上，等鸡身都淋过油后，将鸡放入油锅，继续用大勺淋油，等到鸡皮颜色变成红棕色即可关火

3、将葱姜切段和片，泡发的香菇清洗干净，这里的香菇水过滤后留用，将葱姜和香菇放入鸡腹中，用牙签封口

4、整鸡放锅内胆里，加入葱姜，倒入泡发香菇的水，加入料酒1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、八角2个、盐1/2小勺、冰糖少许，将内胆放入电饭锅中

5、电饭锅从加热跳到保温，焖1个小时，关火后再焖几个小时，这时就已经是脱骨的烧鸡了

 

小贴士：

1、老抽和蜂蜜按1:1的比例混合，均匀涂在鸡身上，然后一定要将鸡风干下，不然下油锅后会崩油

2、这个烧鸡不费油，只需一点油，用大勺淋油就可以了，剩下的油可以做其他菜使用

3、泡发香菇的水一定要留着炖鸡用，这是天然的鲜味来源，比味精好多了

4、鸡肚子里放入香菇和葱姜，有去腥提鲜的作用，让烧鸡从内到外都好味

5、用电饭煲虽然时间长一些，但比压力锅更入味（我也试过电压力锅，因为不费水，所以不怎么入味），断电后一定要多焖一段时间，有一句话叫“七分熟，三分捂”很有道理的，省火省力你懂的