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材料：茄子、土豆、青椒、红椒、葱、姜、蒜、 配料：生抽、糖、盐、清水、水淀粉、香油、郫县豆瓣酱（可不放）
做法： 1、将土豆去皮，切滚刀块。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块。青红椒去蒂去籽后，切成三角形。 2、取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，清水和水淀粉，做成芡汁，备用。 3、将茄子和土豆，用微波炉高火转2～3分钟。 4、然后油锅放少许油，将茄子略炸1分钟；土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄；青红椒炸20秒左右。 5、炸好的茄子、土豆、青红椒，盛出备用。 6、锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放少许郫县豆瓣酱炒匀（郫县豆瓣酱可不放）。 7、放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。 8、最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。
小贴士： 1、水淀粉可用玉米淀粉5克，加水30ml配制而成（第2步）。 2、这是一道急火快炒的菜，所以最好提前调配好芡汁（第2步）。 3、茄子，土豆用微波炉转后，就不太吸油了。而且炸的时间也相对缩短许多。
来源：薄灰的食界° 本文转摘自【我喜悦素食网】http://veg./cnews/201106/foo27130518.html |
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