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茄子原产印度，过去只有夏季才出产，尽管湘人素嗜香醇味重的食物，然出于地域性缘故，当其溽暑薰蒸之际，多无法消受滋味太过浓腻的东西，自然也就没人想到要制作茄子煲之类。如今菜场里终年都有茄子供应，只是被生长素催得太过肥硕了些，表皮亦因此既粗且硬，想吃道地青辣椒炒茄子是不行的了(茄丁必须带皮)，那就只好用来做茄子煲。下面，大家一起来了解下吧。 目 录 鱼香茄子煲怎么做 鱼香茄子煲小贴士 鱼香茄子的做法大全家常有哪些 茄子有什么营养价值 红烧茄子和鱼香茄子有什么区别 1鱼香茄子煲怎么做 主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱 配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水 茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油) 锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。 炒锅内留少许底油(油一定要少，因为茄子本身有油了)，放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒; 加入青红椒翻炒; 放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。 2鱼香茄子煲小贴士 1、挑选茄子，以硬身、饱满、无瑕疵的茄子为佳;茄子皮中含有大量的营养，吃的时候最好连皮吃。 2、茄子在炒的过程中很容易吸油，造成过多的油脂摄入。可以在炒茄子前，先将茄子蒸一下再炒，这样不易吸收大量的油;也可以先用小火、干锅炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油来炒茄子。 3、常吃茄子，可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病，茄子还具有降低胆固醇的功效。 4、茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。 调料：豆瓣酱半茶匙，酱油1/2茶匙，蒜蓉2茶匙，糖各少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙 3鱼香茄子的做法大全家常有哪些 做法一 做法1. 茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。 做法2. 葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。 做法3. 锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条。 做法4. 快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。 做法5. 将锅烧热，放入油。 做法6. 煸香姜末和蒜末。 做法7. 放入猪肉馅翻炒。 做法8. 翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花。 做法9. 放入剁碎的豆瓣酱翻炒。 做法10. 炒出香味和红油再烹入绍酒，要不菜不红了。 做法11. 放入煸软的茄条。 做法12. 加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。 做法13. 用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋。 做法14. 翻炒均匀即可出锅装盘。 做法二 将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。 将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。 拍几瓣蒜，切成末。 青椒切块。 起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。 翻炒三至四分钟后放入青椒。 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。 临出锅前放入蒜末。 这些就是关于鱼香茄子的相关做法，知道了鱼香茄子到底是怎么做的话平时想吃的时候自己可以随时的将自己的厨艺拿出来试试，让自己吃到最营养，最健康的鱼香茄子，而且是自己做的鱼香茄子，味道也比外面的茄子香，并且不添加任何的色素和添加剂，也是最卫生的。 4茄子有什么营养价值 茄子营养是极为丰富的，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。在这里特别要说的是，维生素p的含量是相当高，是大多数蔬菜水果不可比拟的。维生素P可以使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，由此可见，多多吃茄子可以预防高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。 茄子的属性偏凉性，多吃可以让血压更佳的平稳，高血压患者吃茄子，还能增强血管的抵抗力,防止血管破裂。 吃茄子有效增强身体内的抗氧化物的活性，降低自由基，从而达到阻击衰老的作用。茄子中所含的维生素E，能够防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可让身体血压中的胆固醇水平逐渐增长，对抗老防皱有着极大的作用。而且，茄子的热量非常之地，减肥者和老年人也不会有什么顾虑。 吃茄子，增加了乙醯胆硷的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增加。在炎炎夏季，还有清热解暑的作用。容易长痱子和容易生疮疖的人，不妨多吃一些茄子。 茄子还具有清热止血，消肿止痛的作用。此时这是吃茄子的大好季节，不但物美价廉，而且口感上好。尤其是在没有胃口的时候，酱茄条是下饭的不错选择。 5红烧茄子和鱼香茄子有什么区别 宏观一点地说红烧茄子和鱼香茄子做法基本上是一样，或者说是大同小异的。 它们的区别主要是调味的差异; 红烧茄子的味，是咸鲜为主，回味略甜。 鱼香茄子是将味调成鱼香味，即咸是主体味，在此主体的基础上进而调出微酸、微辣、微甜的味感。类似家中煎烹鱼时的那种香和味。 另外红烧茄子重用蒜泥，而鱼香茄子中不能少了香葱。 |
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