八道鱼香菜的做法 鱼香肉丝 imgLoading主料: 猪肉300g 泡椒50g 木耳50g 冬笋30g 葱15g 姜10g 蒜10g 干淀粉1小勺 食盐0.5小勺 油适量 辅料: 酱油1汤匙 香醋1汤匙 料酒或米酒1汤匙 白糖1.5汤匙 水淀粉2汤匙 鱼香肉丝的做法: imgLoading1. 猪肉先横向切成片,再切成火柴棍大小的肉丝。 2. 肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌均匀。 3. 冬笋和黑木耳切丝。 4. 泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱切碎。 5. 一汤匙酱油,一汤匙香醋,一汤匙料酒,一汤匙半白糖,两汤匙水淀粉,调成鱼香汁。 6. 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。 7. 大火将锅烧热,下比平时炒菜稍多一点的油,烧到六成热下肉丝滑炒。 8. 滑炒到肉丝变白,加入泡椒和姜蒜,翻炒约两分钟,炒出红油。 9. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下,倒入鱼香汁和葱末,翻炒均匀即可出锅! 鱼香茄子 imgLoading主料: 长茄子500克 辅料: 葱25克 蒜15克 姜10克 泡红辣椒25克 盐1克 白糖15克 醋5毫升 酱油3毫升 肉汤(或者水)60毫升 淀粉5克 食用油30毫升 鱼香茄子的做法: imgLoading1. 茄子洗净去蒂,切成长条形或者滚刀块。 2. 锅中不放油,将茄子条放入锅中用中火翻炒,炒到茄子变软,盛出待用。 3. 葱、姜、蒜切末,泡红辣椒切末。 4. 将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。 5. 锅烧热放入油,放入泡红辣椒末炒香,炒出红油。 6. 放入葱末、蒜末、姜末一起炒,炒出香味。 7. 放入茄子条炒匀。 8. 倒入芡汁炒匀即可。 鱼香杏鲍菇 imgLoading主料: 杏鲍菇2根 胡萝卜半根 尖椒1个 木耳一小把 辅料: 姜适量 葱适量 蒜适量 鱼香杏鲍菇的做法: imgLoading1. 准备食材。 2. 将杏鲍菇切丝、胡萝卜切丝、尖椒切丝、木耳泡发后切丝、葱姜蒜切末备用。 3. 取一只干净的小碗,然后依次放入适量的淀粉、半勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、3勺糖、4勺醋,再倒入一些清水,调成碗汁备用。 4. 锅中倒入适量的油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺剁辣椒煸炒出红油。 5. 将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。 6. 将杏鲍菇和胡萝卜丝放入锅中煸炒1分钟。 7. 将木耳放入锅中煸炒1分钟。 8. 将尖椒丝放入锅中煸炒30秒。 9. 将碗汁倒入锅中,烧开后翻拌匀均即可装盘。 鱼香茄盒 imgLoading主料: 长茄子1个约360g 猪肉100g 盐2g 胡椒粉2g 淀粉3-5g 鸡蛋1个 面粉70g 玉米淀粉30g 凉白开80g 辅料: 郫县豆瓣酱1大勺 大蒜4瓣 姜5片 香葱适量 花生油适量 料酒5g 生抽10g 糖115g 湿淀粉淀粉3g,水10g 醋15g 鱼香茄盒的做法: imgLoading1. 将料酒、生抽、糖、醋、湿淀粉调匀作为酱汁,大蒜、姜片、香葱切末。 2. 鸡蛋、面粉、淀粉、水调成细腻、无颗粒的面糊。 3. 猪肉剁成馅,加盐、白胡椒粉和淀粉朝一个方式搅拌至肉馅上劲。 4. 茄子洗净,第一刀不切到底,第二刀切断,切成两片连在一起的茄子片。 5. 在切好的茄子片中间镶上肉馅。 6. 将镶好肉馅的茄子放进提前调好的鸡蛋糊中均匀的裹上一层面糊。 7. 汤锅内放多一点的花生油,油温烧至8成热时放茄子,中小火炸至茄子表面的面糊变成浅黄色后捞出。重新将油烧至8成热,将炸过一遍的茄子大火炸十来秒钟至颜色金黄,捞出控油。 8. 另起锅,锅内放适量的花生油,下郫县豆瓣酱、姜蒜末炒出香味。 9. 倒入提前调好的酱汁。 10. 转小火煮至酱汁浓稠关火。 11. 在炸好的茄盒上浇上适量的鱼香汁、撒上香葱末即可食用。 鱼香豆腐 imgLoading主料: 豆腐500g 辅料: 剁椒1大勺 酱油2勺 生抽1勺 白糖半勺 生粉适量 水适量 小葱适量 生姜1片 大蒜籽3瓣 花椒粉适量 鱼香豆腐的做法: imgLoading1. 准备食材。 2. 豆腐切块,大蒜用刀背拍一下切碎,生姜和小葱切末。 3. 锅内倒适量油待油热后下切好的豆腐煎。 4. 像这样把豆腐煎黄后成出。 5. 留余油下姜末和蒜末炒出香味。 6. 加一大勺剁椒进去煸出香味。 7. 倒适量水烧开。 8. 水开后倒进煎好的豆腐。 9. 加适量花椒粉。 10. 水蒸发的差不多的时倒进调好的料汁。(料汁:2勺酱油、1勺生抽、半勺白糖、适量生粉) 11. 收汁收的差不多的时候加适量盐撒些葱花进去便可。 12. 装盘上桌 鱼香鸡蛋 imgLoading用料: 鸡蛋3个 黑木耳6朵 青椒一个 胡萝卜半根 水淀粉(鱼香汁)两汤匙 陈醋(鱼香汁)一汤匙 糖(鱼香汁)1、5汤匙 生抽(鱼香汁)一汤匙 鱼香鸡蛋的做法: imgLoading1. 鸡蛋加半小勺盐。 2. 充分搅打均匀备用。 3. 锅里放油,可稍多一些。 4. 倒入鸡蛋液 5. 迅速划散,盛出备用。 6. 留少量底油,放入胡萝卜略炒。胡萝卜比较难熟的。 7. 接下来是青椒。 8. 提前调好的鱼香汁,这次我用的是申请到的味事达酱油。有人问鱼香汁怎么调,大家把配料表里注有鱼香汁的调料,全部都放在一个碗里搅匀即可。 9. 倒入炒熟的鸡蛋 10. 黑木耳需提前泡发,撕成小朵。 11. 最后放入锅中。 12. 倒入鱼香汁,略煮 13. 翻炒入味后出锅即可。 鱼香猪肝 imgLoading主料: 黑木耳30克 笋片50克 猪肝250克 辅料: 生抽2勺 油盐适量 淀粉1勺 白糖2勺 葱姜蒜各1勺 醋3勺勺 豆瓣酱1大勺 啤酒半罐 鱼香猪肝的做法: imgLoading1. 准备好原材料; 2. 将猪肝和姜片放入啤酒中泡上一会儿; 3. 沥干水分,加入适量的盐、料酒和淀粉, 搅拌均匀; 4. 烧锅水, 加入黑木耳和笋片稍煮一分钟; 5. 再加入猪肝, 猪肝变色后马上捞出; 6. 烧热锅, 放入适量油, 下入豆瓣酱煸炒; 7. 再加入葱姜蒜一起煸炒; 8. 加入刚刚焯过水的原料, 继续翻炒; 9. 加入盐、生抽、糖、醋和水淀粉混合料汁,翻炒均匀; 10. 出锅装盘, 表面撒些小葱末。 小贴士 1. 猪肝切片后用啤酒泡一下,能去除异味并让猪肝更嫩;泡过的猪肝滤过水分后加入盐等腌制一会儿; 2. 焯制原料的时候,将黑木耳和笋片先煮一下, 而猪肝下入后刚变色后就可以捞出了; 3. 由于是爆炒, 可以先将料汁先调整好, 再开始煸炒豆瓣酱, 炒出红油后加入葱姜蒜爆香,再加入刚焯过的原材料, 倒入准备好的料汁, 迅速的翻炒, 让原料均匀的裹上薄芡汁即可。 鱼香土豆片 imgLoading用料: 土豆 黄椒 洋葱 香菇 鱼香土豆片的做法: imgLoading1. 土豆切5毫米片,过油煎熟,洋葱,黄椒,香菇切末 2. 葱蒜呛锅,豆瓣酱2勺炒出红油,老抽一勺,一勺水,半勺糖,少许盐,倒入煎熟的土豆片,大火煮至收汁 3. 收汁后关火,放三种末少许,明油翻炒出锅装盘 |
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