 凉拌土豆片 材料：酱油25毫升、辣椒油50毫升、香油5毫升、糖5克、花椒油5毫升、鸡精少量、醋5毫升、蒜泥5克、盐少量、葱花10克、炒香的白芝麻10克 做法： 1、将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片 2、将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。 3、锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软 4、捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。 生抽煎大虾  用料 虾10只；蒜末2瓣的量；姜末1小勺；葱花1汤匙的量；生抽1/2汤匙；美极鲜酱油1小勺；花雕酒1小勺；糖1小勺；淀粉一点点；色拉油适量 做法 将虾洗净，剪去虾枪和虾须，从背部剪开壳，以便入味。用厨用纸巾吸干虾体表水份。在虾上撒入一点点干淀粉翻拌均匀，待用。 葱切葱花，姜切末，蒜切末。 调碗汁: 生抽+美极鲜酱油+花雕酒+糖+1小勺清水+蒜末+姜末，放入碗中，用汤匙搅拌至糖融化。 平底锅烧热，加入适量的色拉油。将虾均匀地码在锅里，开火并盖上盖子煎。煎香一面后，翻面再煎另一面，记得煎的时候用中火并加盖子。差不多每一面要煎2-3分钟左右。待虾煎熟后迅速烹入碗汁，并盖上锅盖稍微焖30秒。打开盖子，待汤汁差不多收干时开盖放入葱花翻均匀即可~  酱烧茄子 材料：茄子；葱；姜；蒜；酱油1汤匙；醋1汤匙；糖2勺；盐少许；胡椒粉少许；生抽少许；水淀粉 做法 1、茄子切成条，下锅炸（如果怕油吸收太多，用微波炉高火4分钟） 2、葱姜蒜（蒜分两次放），调碗汁，酱油1汤匙，醋1汤匙，糖2勺，盐少许，胡椒粉少许，少许生抽，水淀粉 3、锅中放油，葱姜蒜，炒香，下茄子，倒入碗汁，撒上剩下的蒜末，出锅  麻辣鱼泡 材料：鱼泡300克，青辣椒2个，红辣椒1个，香菜适量，葱适量，老姜适量，大蒜适量，花椒粒适量，白糖适量，豆瓣酱适量，生抽适量，盐适量，植物油适量。 做法： 1、提前将原料准备好，鱼泡清洗干净，切成两半（我没有切开结果炒出来很大，建议切成两半）。 2、红辣椒、青辣椒切段、香菜、葱切成3-4里面的段，大蒜切片，老姜切丝，同时准备调料汁：郫县豆瓣、白糖、生抽。 3、锅内倒油烧热至7成，将花椒粒、大蒜、老姜、辣椒段放入锅内炒香。 4、将准备好的鱼泡倒入锅内大火继续翻炒（鱼泡一定要切开，不然下入油锅会爆开），鱼泡含有大量的胶原蛋白，所以在炒制的时候渗出一些黏液很正常 5、待鱼泡8成熟时，倒入调好的酱汁，继续翻炒1-2分钟。 6、最后倒入香菜、葱段，加适量盐即可出锅。 |
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