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相信应该没有人不爱鱼香肉丝这道菜吧，菜鲜肉嫩，美味可口。那你知道为什么这种菜实无鱼却名鱼香吗？豆小果来科普啦，鱼香是四川菜肴主要传统味型之一，是川菜里独有的派系，之所以不见鱼而有鱼味，是因为用的泡鱼辣椒，顾名思义就是腌制辣椒的时候放进了一条鲫鱼，所以这道菜有鱼的味道又不见鱼的身影。听起来好奇妙的样子有木有！话不多说，豆小果教你几道鱼香菜，好吃到停不下来！ ∣鱼香肉丝∣  by 拾光机  用料 猪肉300g 、泡椒50g、木耳50g、冬笋30g、葱15g、姜10g、蒜10g、干淀粉1小勺、食盐0.5小勺、油适量、酱油1汤匙、香醋1汤匙、料酒或米酒1汤匙、白糖1.5汤匙、水淀粉2汤匙  做法 1. 猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝。 2. 肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。 3. 冬笋和黑木耳切丝。 鱼4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。 5. 一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。 6. 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。 7. 大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒。 8. 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。 9. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！ 小贴士 1、腌制猪肉时可以加入少许蛋清，上浆效果更好，猪肉更嫩滑。 2、鸡精或味精按个人喜好来加，菜本身够鲜够好吃了，我就没加。 ∣鱼香茄子∣  by 追梦美食佳 用料 茄子1个 青椒1个 葱姜各适量 蒜5瓣 郫县豆瓣酱1勺 生抽1勺 醋1勺 料酒1勺半 糖1/2勺 干淀粉1/2勺 盐1勺(腌茄子用) 做法 1. 备好茄子、青椒各一个。 2. 茄子去皮洗净，青椒洗净去仔。 3. 青椒切好备用。 4. 茄子切好撒上一勺盐。 5. 用筷子拌匀，腌20一30分钟。 6. 经过腌制的茄子，会渗出一些水。 7. 用双手挤出腌制过的茄子备用。 8. 将葱姜适量切碎末，分两份(一份放到鱼香料汁中，一份呛锅)，蒜瓣拍碎，剁成末备用。 9. 按配料表将糖、生抽、醋、料酒、干淀粉放到碗里，用筷子拌匀，调好鱼香酱汁备用。 10. 起油锅，油五成热时，放入郫县豆瓣酱，小火慢慢煸炒出红油。 11. 炒出红油后，放一份的葱姜末炒出香味后，放入腌过的茄子翻炒5分钟左右，让茄子和豆瓣酱融合在一起。 12. 依次放入青椒和调好的鱼香酱汁，翻炒片刻。 13. 出锅前放入蒜末即可。 14. 出盘。 15. 配碗米饭，是一顿不错的午餐哦。 小贴士 豆瓣酱容易糊，要小火慢慢煸炒。 腌制茄子时己加过盐， 豆瓣酱和生抽本身是咸的，再烹饪的过程中就无需再加盐了。 ∣鱼香鸡蛋∣  by 萌萌麻麻0407 用料 鸡蛋3个 黑木耳6朵 青椒一个 胡萝卜半根 水淀粉(鱼香汁)两汤匙 陈醋(鱼香汁)一汤匙 糖(鱼香汁)1、5汤匙 生抽(鱼香汁)一汤匙 做法 1. 鸡蛋加半小勺盐。 2. 充分搅打均匀备用。 3. 锅里放油，可稍多一些。 4. 倒入鸡蛋液 5. 迅速划散，盛出备用。 6. 留少量底油，放入胡萝卜略炒。胡萝卜比较难熟的。 7. 接下来是青椒。 8. 提前调好的鱼香汁，这次我用的是申请到的味事达酱油。有人问鱼香汁怎么调，大家把配料表里注有鱼香汁的调料，全部都放在一个碗里搅匀即可。 9. 倒入炒熟的鸡蛋 10. 黑木耳需提前泡发，撕成小朵。 11. 最后放。 12. 倒入鱼香汁，略煮 13. 入味，出锅。 ∣鱼香茭白∣  by 捷赛私房菜  用料 茭白400克、水发木耳100克、青红椒各50克、白糖18克、泡椒30毫升、红油豆瓣酱15克、蒜蓉5克、姜丝2克、油50毫升、淀粉15克 、醋30毫升、葱 做法 1. 茭白去皮切丝，用15克淀粉拌匀，水发木耳、青红椒切丝备用； 2. 锅内倒油，依次放入姜，蒜、调料和切好的木耳、茭白以及水，盖好锅盖，启动【干锅】（或者【智烹】/【干锅炒】）功能； 3. 待烹饪结束后，放入醋和葱丝，快速搅拌均匀盛盘即可。 小贴士 1、调料里的淀粉是拌切好茭白使用的； 2、醋出锅时加入，以免烹制过程中挥发； 3、入锅时要按顺序下锅，茭白放在最上边。 ∣鱼香菜花∣ by 秋叶别样红 用料 菜花、五花肉、郫县豆瓣酱、盐、酱油、醋、蒜、姜、白糖、香油、淀粉、花椒水 做法 1. 主角登场：菜花洗净 2. 掰成小朵儿。 3. 肥瘦相间的肉，最好是五花肉，因为菜花喜油，切成大薄片。 4. 姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎。爱吃辣的可稍加一点豆瓣酱，我吃不了辣，只放少许。 5. 热锅凉油油温上来后下肉片炒的肉酥吐油后下郫县豆瓣辣酱炒出红油，再下姜蒜爆香，下酱油，花椒水，白糖，翻炒！（我一般用豆瓣辣酱炒菜时爱放白糖，这才会出现鱼香的味道） 6. 下掰好的小朵菜花爆炒，注意是爆炒，一定要大火。 7. 爆炒容易糊锅，看爆炒时菜花很干了，顺锅边淋入少许热水，注意此时一直大火爆炒，菜花不易熟，炒到花软色绿，快熟时放盐。 8. 放两小勺盐，要根据菜量多少放，豆瓣酱也是咸的。 9. 看勺里的汤被菜花吃透，上色，花软，最后一定要淋入芡汁，也就是水淀粉，顺锅边淋入，让花充分裹上汤汁，色泽鲜亮，淋入香油，顺锅边淋入少许醋，翻勺出锅！ |
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