 鱼香肉丝这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味，原料和鱼完全不沾边，却能明显的 吃出鱼的味道，真是很奇妙！也许正是因为这个特色，才使这道著名的川菜能够风靡全国、历久不衰。 由经典的鱼香肉丝演变的各种鱼香菜都风味极佳，以前做过鱼香杏鲍菇，今天尝试了鱼香茭白，味道也不错，茭白炒后又软又滑，带点脆韧的质感，咸甜酸辣兼备，虽无鱼肉之实，却有鱼香鲜味扑鼻而来，口感也绝不逊于鱼香肉丝。 By 眉儿美食 用料 茭白 4个胡萝卜 半个木耳 适量麻椒 半个郫县豆瓣酱 1.5汤匙剁椒 1.5汤匙生抽 2汤匙料酒 1汤匙陈醋 2汤匙白糖 1汤匙鸡精 0.5小勺淀粉 适量植物油 适量姜 少许蒜 少许老抽 0.5汤匙 做法步骤  1、茭白去掉外皮清洗后切细丝。  2、黑木耳提前泡发切丝、胡萝卜和麻椒切丝。  3、郫县豆瓣酱剁碎、准备剁椒，姜蒜切碎。  4、一小碗准备一点水淀粉，另一小碗中放入2大勺生抽、0.5汤匙老抽、1大勺料酒、1大勺白糖、2大勺陈醋、2大勺清水和一点点鸡精搅拌均匀待用。  5、炒锅烧热加入植物油，下入姜蒜末煸炒出香味后，下入郫县豆瓣酱和剁椒煸炒出红油，  6、下入茭白煸炒一会至断生。  7、下入胡萝卜丝、木耳、麻椒煸炒一会。  8、下入鱼香调料汁煸炒均匀。  9、下入少许水淀粉勾薄芡，使调料均匀的裹在食材表面。  10、成品图 11、成品图 小贴士 1、鱼香调料汁根据自己口味进行调整。 2、郫县豆瓣酱和剁椒、生抽等均有咸味，不再另外放盐。 3、水淀粉分次加入不要一次加入太多，薄薄的勾芡即可。 ---------- |
|
|
