用料：郫县红油豆瓣酱、茄子、大葱、生抽、醋、白糖、淀粉、清水、猪肉 详细做法：
1、茄子洗净，却段。 2、上面切网格。 3、拍上干淀粉。 4、锅子烧热，放油，将茄子放入，炸黄色。 5、另起一锅，烧热，放入少许油，将五花肉放入。 6、将五花肉煸炒至油逼出。 7、放入葱碎，煸炒。 8、倒入红油豆瓣酱，煸炒。 9、放入炸过的茄子花。 10、倒入鱼香汁，煸炒。 11、至汤汁粘稠，出锅即可；米饭盛碗，倒扣入盘内，浇上鱼香茄子即可。 1、茄子事先拍干淀粉，可以有效防止过多吸油，口感更好，不想油炸，可以少放油，煸炒。2、鱼香汁的比例，也可以试着根据个人喜好改变，双双也是试过才知道个人比较喜欢这个味道。3、红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键，颜色全靠他了。提前剁碎也可以。4、调味有郫县豆瓣酱、有鱼香汁里面的生抽，所以不需要额外加盐了，切忌。 |
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