2013年夏日水煮牛肉系列菜的做法汇总

 

香辣水煮牛肉 简单好学的麻辣水煮菜

又嫩又辣的水煮牛肉是不是你的最爱呢？香辣的美味，吃起来超级过瘾，而且冬季吃水煮牛肉还有一个好处就是吃到最后的时候，菜都还是热的。简单好学的麻辣水煮菜，一起来看看它的做法吧！

　　香辣水煮牛肉材料：
　　400g牛里脊、适量油、适量盐、100g黄瓜、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣酱、10g酱油、适量淀粉、适量鸡精

　　香辣水煮牛肉做法：
　　1、将牛里脊逆着纹理切成薄片，然后放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟以上，然后倒掉溢出的血水；
　　2、干辣椒切丁，姜蒜切片备用；
　　3、黄瓜切成节，在一个碗里，铺入生黄瓜备用；
　　4、锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油；
　　5、加入开水、生抽，大火煮开；
　　6、用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里（不要搅拌），中火煮开；
　　7、起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。

　　牛肉怎么吃简单美味，水煮牛肉是不错的选择吧，简单轻松的搞定，无论你是否会做法，这款菜你都可以做成功。香辣的美味，真的诱惑呀！寒冷的冬季，一锅水煮牛肉，吃得心暖暖的！

川菜水煮牛肉的做法

简介

这是曾经风靡一时的名菜，红遍大大小小的餐厅馆舍，直到今天依然威风不减。这才是真正的“未见其物，先闻其味”，凡是会吃的人，都会对这一大碗的纷繁麻辣表现出一种毫不犹豫的坚定决心——我要多吃点！

食材

牛里脊肉 400g 香芹 50g 葱 50g 郫县豆瓣酱 15g 干辣椒 25g 花椒 20g 青笋 100g 蒜泥 25g 姜米 25g 生抽 10ml 鸡精 5g 胡椒粉 3g 料酒 10ml 淀粉 3g 白糖 5g 盐 5g 油 适量 蛋清 半个 鲜汤 少许

详细步骤

1、 将牛肉切成长薄片，加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。葱切成马耳形待用。香芹切段，青笋切片备用。 

2、 将干辣椒、花椒炒出香味后盛出，用刀剁碎。

3、 锅中放油烧热，下入郫县豆瓣酱、姜米、蒜泥煸出香味和红油时冲入少许鲜汤，开后煮片刻捞除渣子，把牛里脊肉片、葱段、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放鸡精拌匀。 

4、 剩余的汤料中，放入香芹 青笋用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。

5、 炒锅内倒入油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音后，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。

正宗川菜水煮牛肉的做法

简介

正宗川菜，汁红味厚，牛肉滑润，麻麻辣辣

食材

牛后腿肉 生菜 葱 豆瓣酱 花椒 干辣椒 淀粉 高汤 红油 鸡精 酱油 醪糟汁

详细步骤

1. 生菜洗净，掰成小块，放入碗中。

2. 牛肉去筋，切成薄片片。放入盐、鸡精、生抽、淀粉均匀上浆。

3. 锅内加油，放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕红色，倒入豆瓣酱，炒香。

4. 放入葱、醪糟汁及高汤。

5. 大火烧开后，放下牛肉片至熟。

6. 盛入装有生菜的碗中，淋上红油。

水煮牛肉片 荤素搭配营养提升

　　水煮牛肉片

　　原料：火锅用牛肉片200克、娃娃菜1棵

　　调料：干红辣椒10克、郫县豆瓣酱15克、花椒数粒、葱、姜、蒜各少许

　　好吃的四川特色美食水煮牛肉的做法：
　　1、牛肉片化冻，葱、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些；
　　2、娃娃菜洗净后，焯烫一下捞出放入容器中；
　　3、锅烧热倒入油，先下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味；
　　4、将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味，加入热水；
　　5、水沸腾后，将牛肉片倒入，用筷子拨散；
　　6、煮至牛肉片彻底变色，再继续加热片刻，捞出表面的浮油倒掉；
　　7、根据口味调入少许盐调匀出锅，倒入装娃娃菜的容器中即可。

　水煮牛肉是一道经久不衰的经典麻辣川菜，成都美食网站-成都食尚网今天推荐的水煮牛肉做法，且不说是否“传统”，味道却是的的确确的地道，麻辣鲜嫩到极点。比平时的口味足了太多，口中像是着了火，鲜香刺激却久久不去，想吃又不敢吃，嗜辣族必备的美食菜谱...

口感地道手法传统的经典麻辣川味 水煮牛肉的做法

　　水煮牛肉腌肉和调味的手法
　　1、腌肉
　　不用蛋清，牛肉片先加盐入味，再打入足量清水，最后用水淀粉上浆，使牛肉锁住水分，口感鲜香滑嫩。

　　2、调味
　　等量的干红朝天椒和麻椒，用温油慢慢炸至酥脆，制成碎末，代替单纯的红辣椒洒在做熟的牛肉片上，再用热油一浇，麻辣味道顿时被充分激发出来。

　　水煮牛肉的做法
　　材料：
　　牛里脊400g、油麦菜、笋、大蒜、生姜、青蒜苗
　　腌料：
　　盐1/2小勺、清水5大勺、湿淀粉1大勺
　　调料：
　　干红朝天椒、干麻椒（或花椒）、生抽、白糖、食用油

　　做法：
　　1、牛里脊切薄片，越薄越好，加入盐，抓匀调味，腌制5分钟；
　　2、少量多次加入清水，边加边抓匀至水分被牛肉完全吸收，至牛肉片变得饱满有光泽；
　　3、加入湿淀粉，再次抓匀，静置15分钟；
　　4、锅中加入适量花生油，漏勺中放入干红辣椒和花椒，待油烧至5、6成热时，用汤勺将热油不停浇在花椒和辣椒上，至辣椒变成深造红色、花椒炸酥；

　　5、炸好的辣椒和花椒，放在案板上冷却后，切成细末，即成麻辣酥；
　　6、油麦菜洗净切段，竹笋洗净切段，蒜苗切碎，姜蒜切成末备用；
　　7、起炒锅，加入1大勺适才炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣酱至出红油；
　　8、下入竹笋煸炒至熟，再下入油麦菜，煸炒至颜色翠绿，盛出放在盘底；

　　9、再次起锅，加入2大勺油，小火爆香2大勺豆瓣酱，加入姜末和一半蒜末，继续小火煸炒，煸炒至出红油；
　　10、加入适量开水、生抽、糖，沸腾后，逐片快速下入牛肉片，煮至肉片均匀变白色；
　　11、连同汤汁一起到在蔬菜上并撒上适量麻辣酥，再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末；
　　12、锅中再次烧热油，这次要热一点儿，烧到微微冒烟，取适量浇在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上，一定要听到“滋滋啦啦”的声音。