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淮扬菜是发源于扬州、淮安的传统菜系，很多人想知道正宗美味的淮扬菜怎么做？下面学习啦小编为大家分享正宗淮扬菜菜谱的做法。 正宗淮扬菜菜谱的做法：正宗水煮牛肉材料 牛后腿肉，生菜，葱，豆瓣酱，花椒，干辣椒，淀粉，高汤，红油，鸡精，酱油，醪糟汁 做法 1、生菜洗净，掰成小块，放入碗中。 2、牛肉去筋，切成薄片片。放入盐、鸡精、生抽、淀粉均匀上浆。 3、锅内加油，放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕红色，倒入豆瓣酱，炒香。 4、放入葱、醪糟汁及高汤。 5、大火烧开后，放下牛肉片至熟。 6、盛入装有生菜的碗中，淋上红油。 小诀窍 辣椒、花椒爆香前，先焙香再用，会有意想不到的效果哦!
正宗淮扬菜菜谱的做法：四川正宗水煮肉材料 干辣，花椒，青蒜末，姜末，蒜末，豆瓣酱，酱油，红薯淀粉，里脊肉，莴笋叶 做法 1、干辣与花椒在无油锅中小火烘焙出香味，出锅切碎备用。 2、里脊肉片用红薯水淀粉上浆，再加入少许酱油，备用。 3、锅中倒入植物油，油热下豆瓣酱与姜末、蒜末炒香。 3、下洗净的青笋叶略煸炒，加清水没过菜叶，煮沸捞出菜叶，放入容器垫底。 4、之后再逐片放入肉片，小火煮熟，连汤带肉倒入容器。 4、将步骤{1｝及青蒜末放在肉上面，炒锅做热油浇在肉片上，喷香的水煮肉就做好了。 正宗淮扬菜菜谱的做法：正宗麻婆豆腐材料 豆腐一块,肉馅小半碗,郫县豆瓣酱一大勺,葱末蒜末适量,花椒面一把,水淀粉适量 做法 1、 豆腐切成小块放在锅里煮一下,或用烫水过一遍,定型 2、 锅内入油, 七成熟时放入豆瓣酱和蒜末,炒香后放入肉末,肉末变色后放入豆腐 3、 锅内加水至刚刚没过豆腐,稍微翻动一下,翻的时候要小心哦, 免得豆腐散架 :) 4、 加入葱花和水淀粉,翻动一下,再盖上锅盖闷十分钟左右 5、 出锅后在豆腐上撒上花椒面 (不用手软, 可以多撒一点, 这才是麻婆豆腐的精髓) (撒了花椒面之后可以再浇一点烫油再上面, 这样吃起来更香哦) 猜你感兴趣： 2.苏北菜的做法大全 3.苏帮菜推荐做法 5.苏帮菜大全做法 6.苏帮菜系做法 |
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