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豆腐，是生活中最常见的一种食材，丰富的营养，软滑的口感，深受吃货的喜爱！豆腐的做法有千万种，其中最出名的还属麻婆豆腐！麻婆豆腐始创于清朝同治年间，在成都的万福桥边上，有一家叫做“陈兴盛饭铺”的店铺。由于老板姓陈脸上有麻子，人称“陈麻婆”！对烹制豆腐有自己的独门诀窍，“麻婆豆腐”因此得名！  作为汉族的传统名菜，麻婆豆腐虽属川菜，但因其麻、辣、香、嫩、鲜的多样口感，令许多吃货为之着迷！但随着地域文化不同的影响，南北方对烹调麻婆豆腐也略有不同！南方会加入少许的肉末增香提味，而北方则是单纯的加点辣椒和花椒！  其实，正宗的麻婆豆腐，必须红白绿三色相间，红的是辣椒，白的是豆腐，绿的是蒜苗！刚出锅的嫩豆腐一口吞下，几种味道在舌尖回荡，浓浓的花椒味充斥着味蕾，凌厉中带着通透，迅速传遍全身。  正宗的麻婆豆腐要用牛肉末，花椒，豆瓣酱，辣椒每一种都不可少，尤其是最后的勾芡，更要有耐心！制作时还要牢记1个小技巧，这样豆腐更嫩更滑，比四川人做得还好吃！下面是“麻婆豆腐”的正宗做法，一起来看看吧！  所需食材：豆腐400克，牛肉（猪肉）末150克，郫县豆瓣酱2大勺，生抽1勺，老抽半勺，白糖半勺，料酒1勺，盐一勺，鸡精1勺，豆豉半勺，水淀粉3大勺，刀口辣椒2大勺，蒜苗（小葱）末1勺！做法，1：首先把买回的豆腐改刀，切成1cm左右的小块，然后将其冷水下锅，再在锅中加点盐，烧沸后汆烫3分钟。2：这时准备一下刀口辣椒！炒锅烧热加入少许的食用油，放入花椒和干辣椒，小火慢慢煸炒，全程保持小火，直至将辣椒花椒炒香炒干，取出后放凉剁成末。刀口辣椒就做好了。  3：豆腐烫好后，用清水过一下，这样豆腐不会粘连；之后另起锅加入少许食用油，烧热后先放入肉末，葱姜蒜末，豆豉，郫县豆瓣酱，小火炒香；4：随后烹入生抽，料酒，炒出红油之后，加入适量清水烧沸，加白糖，鸡精调味，随后放入豆腐翻匀，小火烧3-5分钟。  5：开大火，分三次淋入水淀粉勾芡，直至芡汁都挂在豆腐上，再淋入少许的熟油，即可出锅。撒上刀口辣椒，蒜苗或者小葱末，就可以了！  技术总结：1：豆腐一定要焯水，并且还要在锅中加点盐，这样做不但可以去除豆腥味，还能使豆腐更入味。2：刀口辣椒是麻婆豆腐的灵魂！这刀口辣椒不但适用于麻婆豆腐，也适用于水煮肉片！所以想要麻婆豆腐做的正宗，一定不要少了刀口辣椒！牢记这1个小技巧，绝对比四川人做得还好吃！3：再就是最后的勾芡很关键，一定要分三次勾芡，每一次都要观察芡汁是否都挂在豆腐上了，不然豆腐不入味。  |
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