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麻婆豆腐原来这么简单,厨师长教你诀窍,香辣入味,嫩滑不破碎

 华民 2021-10-10

今天和大家分享一道“麻婆豆腐”的家常做法,很多人都不知道豆腐怎么做滑嫩不破碎,今天教大家一个方法,豆腐鲜嫩,香辣入味,有喜欢的赶紧学一下。

麻婆豆腐原来这么简单,厨师长教你诀窍,香辣入味,嫩滑不破碎

食材:老豆腐、肉丝

辅料:大蒜、大葱、生姜、干辣椒、花椒

调料:食盐、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、鸡精、辣椒红油

【麻婆豆腐】—— 香辣入味

1.下面开始准备食材

准备老豆腐一块,先切成厚片,再切成1厘米左右的豆腐丁。

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准备肉丝200克,剁成肉末,不要剁得太碎,呈细小颗粒就行了。

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2.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒,拍散切成末。

准备生姜一块,拍散也切成末。

准备大葱一段,破开切成葱花。

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再准备一把干辣椒一小把花椒备用。

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3.下面制作刀口辣椒

锅烧热不用放油,放入干辣椒和花椒一起煸炒,把辣椒和花椒炒干炒香,炒成这种微微发糊的状态即可,把炒好的辣椒和花椒倒在蒜臼中,捣成辣椒粉备用,家里没有蒜臼的,也可以用刀背压扁再剁成粉末,剁得越细刀口辣椒的香味就越足。

做刀口辣椒时,辣椒和花椒一定要炒干炒香,成菜的香辣味更足

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4.下面把豆腐焯一下水

锅内烧水,加入两勺食盐把豆腐倒入锅中食盐不仅能入底味,还能使煮出来的豆腐更加的紧实,不易松散水烧开以后打去锅中的浮沫大约煮一分钟,把豆腐倒出来,快速过一下凉水,不过凉的话豆腐容易粘在一起,造成破碎

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5.下面开始烹饪

锅内烧油,油烧热以后,把肉末倒入锅中翻炒一会,肉末炒散炒香以后,倒入葱、姜、蒜一起翻炒,炒出香味,加入豆瓣酱10克,炒出豆瓣酱的红油,从锅边淋入适量的清水

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倒入豆腐块,再根据自己的口味放入刀口辣椒淋入一点老抽上色,加入少许食盐白糖少许提鲜,胡椒粉2克,搅拌化开调料,盖上锅盖转小火焖煮2分钟,让豆腐充分吸收汤汁入味。

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2分钟以后再加一点鸡精转大火收汁,轻轻地推动防止豆腐粘在锅底,水淀粉我们分三次添加,第一次的水淀粉要调得稀一点,主要是为了让豆腐更滑更嫩

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第二次、第三次的淀粉糊要稍微稠一点,直至把汤汁收干,让汤汁均匀包裹在豆腐上面,再淋入适量的辣椒红油,即可出锅装盘,最后撒上葱花美味即成。

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水淀粉分三次添加能使芡粉更加稳定,让汤汁更牢固地裹在豆腐表面入味

好了,一道滑嫩入味的麻婆豆腐就做好了。

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