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四川最出名的5道名菜,麻辣鲜香,开胃下饭,青山自己在家做也超美味

 青山138 2022-06-15 发布于吉林

大家对于川菜的印象可能是麻辣,但是真正在四川生活过的人知道他们更爱糖醋麻辣,所以川菜的味道更加丰富容易被外乡人接受,四川是每个吃货朋友的天堂。

四川最出名的5道名菜,麻辣鲜香,开胃下饭,自己在家做也超美味

四川朋友讲究“安逸”和“巴适”,也正是因为如此,他们创造了专属于他们的独特饮食文化。毛肚、兔头、脑花...第一次吃的时候总是欲拒还迎,但是吃过一口就会爱上,这正是四川美食的魅力。给大家分享5道经典川菜的家常做法,喜欢的朋友可以做着试试看,夏天用来开胃下饭,川菜是真王者。


回锅肉

顾名思义就是下两次锅,在四川一件事情没做好要重新做就叫吃回锅肉,正宗的回锅肉要用坐墩肉,蒜苗和郫县豆瓣,炒出灯盏窝,出锅香气馥郁,口感咸鲜微辣、略带回甜。

1.准备食材:

起锅烧水,一块二刀肉凉水下锅,放点大葱、大姜、料酒去腥,盖上盖煮个20分钟,八分熟时捞出来晾凉,切成3毫米左右的大薄片。

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蒜苗的杆斜刀切;叶直刀切把它们分开放;大葱切成葱花;生姜切成丝;小米辣切成辣椒圈;盆中加入甜面酱、白糖、两勺生抽、半勺蚝油提鲜,用料酒搅匀备用。

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2.开始烹饪:

起锅烧油,把肉片倒进去煸一下,放进去几粒豆豉、一勺豆瓣酱炒出红油,然后下小米辣、葱姜爆香,先下蒜苗杆炒香以后再放蒜苗叶翻匀即可出锅。

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麻婆豆腐

麻婆豆腐已被列入四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录。麻婆豆腐是麻辣鲜香的代表,传播最广,制作最方便,而且是最下饭的一道家常菜。

1.准备食材:

准备一块嫩豆腐切成1.5厘米见方的骰子块,炒臊子用的牛肉切成碎丁。豆瓣酱和豆豉可以在案板上切碎再用,这样好出颜色和味道。

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铁锅烧热先焙花椒、再焙辣椒才不容易糊。一直把水分焙干,焙到用手一捻了就碎的程度,就可以出锅晾凉轧碎。

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豆腐打焯用的是淡盐水不仅可以去腥还可以让豆腐不易碎。开锅就可以把豆腐倒出来,凉水冲洗防粘。

2.开始烹饪:

先滑锅然后将肉沫放入锅内小火不停地翻炒,把牛肉炒至金黄,放入葱姜末。放入豆瓣和豆豉炒出红油,再往锅里加入半勺刀口辣椒翻炒,加水到和豆腐持平的量调味,放鸡粉、胡椒、生抽、老抽,熬出麻辣味放入豆腐。

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豆腐煮2-3分钟,在汤汁收下去三分之一的时候勾芡汁,等豆腐被汤汁均匀包裹。临出锅撒青蒜和刀口辣椒,大火翻炒出麻辣味即可出锅。

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水煮肉片

水煮肉片孩子爱吃,荤素搭配,制作起来也很方便,除了猪肉外还可以用鸡胸肉,水煮肉片看起来辣,其实更加麻香、营养更健康。

1.准备食材:

一块里脊肉切成3毫米左右的薄片,加入食盐、胡椒粉、料酒去腥、老抽上色顺着一个方向搅拌三分钟左右,打入一个鸡蛋清让鸡蛋清均匀包裹在肉片上面,再放入一小把干淀粉再次搅拌均匀,最后淋入一点植物油搅匀以免滑煮的时候粘连。

小香芹、小白菜和蒜苗,把它们洗干净分别切成段;再准备一把绿豆芽备用,当然也可以选择自己喜欢的配菜;一把大蒜切成蒜末;一块生姜切成姜粒;小葱叶切成葱花备用。

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2.开始烹饪:

我们把锅烧热不放油,倒入适量的干辣椒和花椒开小火慢慢炒出里面的水分,辣椒炒到质地非常焦脆时盛出来晾凉,倒入蒜臼中捣碎,也可以用刀切碎,刀口辣椒就做好了。

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锅内烧油,油温五成热时放入姜蒜末、干辣椒和花椒一起爆香;倒入绿豆芽和小香芹翻炒一会,再放入小白菜和蒜苗开大火继续翻炒30秒钟,配菜断生以后加入一勺食盐入底味颠锅翻匀以后盛放在汤盆中备用。

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锅内再烧油,油烧热以后放入剩余的姜蒜末、泡椒开小火翻炒出香味,加入两勺豆瓣酱炒出红油,然后倒入适量的清水,加入食盐、胡椒粉、鸡精大火烧开以后再熬2-3分钟,然后关火倒入肉片快速滑煮30秒钟,肉片变色以后捞出来盛放在盆中均匀浇上汤汁。

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肉片上放上蒜末和刀口辣椒,撒上白芝麻和干辣椒,最后浇上7成热的热油激发出辣椒和芝麻的香味,撒上葱花美味即成。

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鱼香肉丝

想要知道一家川菜馆正不正宗,点一道鱼香肉丝,鱼香肉丝的水平就代表了川菜厨师的水平,还是一道经典下饭菜。

1.准备食材:

胡萝卜,青椒,切成细丝装盘待用;泡发好的木耳切成条;大蒜拍扁切成碎末;小葱切成葱花;加入一把红干椒。

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一块瘦肉切成细丝,放入食盐、老抽用手抓匀,打入一个蛋清搅拌上劲,加入淀粉再次抓匀。

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2.开始烹饪:

锅内烧油,油烧至微微冒烟时倒入肉丝炸40秒钟就可以捞出控油。

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锅内烧水,倒入胡萝卜丝,木耳丝焯水1分钟,捞出用凉水冲凉控水。

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锅内烧油,倒入蒜末、小葱、干红椒爆香,加入辣椒酱快速翻炒后,倒入胡萝卜和肉丝,倒入生抽、陈醋、食盐、鸡精、胡椒粉、两大勺白糖,加入清水快速连续地翻炒化开调料,加入老抽、水淀粉快速翻炒收汁,起锅装盘。

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夫妻肺片

夫妻肺片是一道凉拌菜,最适合夏天吃。喜欢的朋友可以在这个夏天试试看,制作简单,用来下饭麻辣鲜香。

1.准备食材:

牛肚斜刀切薄片;牛肉一定要顶刀切;油炸花生米去皮轧成花生碎,剩下的花生米留着备用。

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盆里放一勺盐、一勺鸡粉、半勺糖、生抽,再倒点高汤,加入葱段、蒜末和香菜,再加入油炸花生米、辣椒油、麻椒粉、小磨香油搅匀备用。

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2.开始制作:

切好的牛杂和牛肉倒进料汁中抓拌均匀,把肉片摆盘好浇上盆中剩下的汁,撒上花生碎和香菜段。

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