 【辣焖猪蹄】年夜饭要有猪蹄哦，老人说它是“搂钱的耙子”，越吃越富有。这道猪蹄做法跟以往不同，不用炒糖色，颜色照样红润诱人，并且还没有丝毫的腥气。 需要的食材：猪蹄600克，郫县豆瓣酱50克，八角1个，大葱一段，姜1块，红油适量，花椒油适量，腐乳汁1勺，白酒2勺，料酒2勺，一品鲜酱油2勺，白糖1勺，盐，植物油 具体做法： 1 猪蹄泡水2小时，泡去血水的猪蹄煮出来不发黑，颜色更漂亮；郫县豆瓣酱剁碎；姜切片；大葱切小段备用。 2 锅内加水，凉水放入猪蹄焯水，再加入几片姜、白酒，烧开后撇去浮沫后再煮5分钟。白酒和腐乳汁是去猪蹄腥味的法宝，不要省略 3 锅内加植物油，炒香郫县豆瓣酱，用小火慢慢熬出红油，再放入葱段和姜片及八角炒香，放入猪蹄，加入红油（超市有卖）、花椒油翻炒均匀，翻炒2分钟 4 倒入没过猪蹄的开水，放入料酒、一品鲜酱油、腐乳汁、白糖，大火烧2分钟，倒入电压力锅中，设置豆类蹄筋档，压40分钟 5 猪蹄连汤倒入炒锅中，加盐调个味，开大火收汁，待汤汁还剩少许，即可关火装盘  【红红火火火盘龙茄】这道菜，主要食材是长茄子和肉末，成品咸香微辣，开胃好吃又下饭，深受家人喜爱。制作要点两个，一是茄子的切法，二是肉末的炒制调味。 需要的食材：长茄子1个480g，肉馅160g，蒜苔1根，葱姜末适量，大蒜2瓣，郫县豆瓣酱2勺，味极鲜酱油1勺，水淀粉，盐，植物油 详细做法： 1 蒜苔切小粒；郫县豆瓣酱剁碎装碗备用 2 先把茄子切一下。菜刀与茄子成45度，每片间隔0.8厘米切片，不要切断；再将茄子翻个，菜刀与茄子成90度，每片间隔0.8厘米切片，不要切断。担心切不好的可以垫一根筷子 2 茄子切好后放入盘中，撒上少许面粉；油温7成热，放入茄子，炸至表面发黄，捞出控油后码盘 3 锅内留底油，放入肉馅炒变色，加入剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油后放入葱姜蒜末爆香 4 加适量清水，中大火烧至汤汁浓稠，放入蒜苔，加水淀粉勾芡，浇在炸好的茄子上就可以了  【孔雀开屏鱼】特色传统菜，常被做为过年菜、节日大菜。有两个寓意：蒸蒸日上、喜庆祥和。 这道菜，用了清蒸做法，保留了鱼原汁原味的鲜美，十分嫩滑。并且鱼操作不难，要点3个：1是调汁；2是蒸制的火候；3也是重要的一环，造型。只要这三点做到了，保证成功。 需要的食材：武昌鱼500克（或其它鱼），姜丝适量，红椒1个，杭椒1个，香葱3根，味极鲜酱油6勺，香醋4勺，料酒，盐，植物油 详细做法： 1 鱼去鳞、去腮、去内脏、去黑膜，冲洗干净；把味极鲜酱油和香醋倒入同一碗中，拌匀备用；香葱切末；红椒切圈；杭椒切末 2 鱼去头、去尾、去背鳍、去腹鳍，从鱼背往鱼肚方向切，每隔1厘米左右切一刀；切好后用姜丝、盐、料酒拌匀，腌制10分钟 3 鱼腌好，扔掉姜丝、汤汁，把盘子冲洗干净，在鱼身下垫上新的姜丝，摆好造型，鱼尾塞到鱼头下； 4 蒸锅上汽后，倒入2勺的料酒，鱼大火蒸6分钟，关火后再焖3分钟 5 再倒掉蒸鱼的汤汁，把拌匀的调料汁倒入盘中，上码上红椒、香葱末、杭椒末，热油浇上即可。也可以把调料汁换成蒸鱼豉油   【卤猪肝】可以提前就做好的下酒菜。家宴、宴客随吃随切，非常省事 需要的食材：猪肝340克，八角2个，10厘米长大葱1段，花椒30余粒，大蒜3瓣，生姜3片，生抽30克，米醋10克，料酒15克，香油2克，盐4克
1 猪肝用淡盐水泡2小时后清洗干净，放入煮锅里，加入没过猪肝的清水，加入大葱、花椒、八角、姜片、料酒、盐 2 大火烧开后改小火煮20分钟。捞出猪肝，自然放凉 3 猪肝切片后码盘 4 调蘸料。大蒜切末，放入碗中，加入生抽3勺、米醋1勺、香油3滴，拌匀即成。  【溜炒腰花】需要的食材：猪腰子2个340克，黄瓜60克，红椒50克，鸡蛋1个，淀粉适量，红烧酱油1勺，料酒1勺，白醋半勺，白糖半勺，花椒油半勺，葱姜末适量，大蒜2瓣，盐，植物油 详细做法： 1 撕掉猪腰子外面的筋膜，从中间一切两半，去掉腰臊 2 猪腰切十字花刀，再切成块，用鸡蛋清、淀粉搅拌均匀；黄瓜切片；红椒切片；大蒜切片备用 3 碗中加淀粉、酱油、料酒、盐、白糖、白醋、少许清水调成芡汁备用 4 锅内放油，油温热放入腰花，腰花变色即可，捞出控油；锅内留底油，下葱姜末、蒜、爆出香味， 放入黄瓜和红椒，炒至断生 5 倒入腰花，把调好的芡汁倒入锅内，翻炒均匀，加花椒油即可出锅 这几道家宴菜好看又好吃，试着做起来哦！ |
|
|
