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鱼香茄子的15种做法,比饭店做的好吃百倍,隔几天就做一次可香了

 寂寞的季节314 2018-08-12
鱼香茄子的15种做法,比饭店做的好吃百倍,隔几天就做一次可香了

用料

茄子500克;五花肉2片;姜2片;蒜2瓣;豆瓣酱1勺;剁椒1勺;盐适量;白糖适量;生抽适量;老抽适量;鸡精适量;香醋适量;白醋少量;干淀粉适量;食用油少量

做法

茄子洗干净控水备用。

茄子切滚刀,放入少许白醋和干淀粉搅拌均匀。

放入锅中蒸15分钟。

姜蒜切末,豆瓣酱和剁椒准备好。

五花肉剁成末。

找一个小碗调鱼香汁。加入盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、香醋、干淀粉和适量清水,搅拌均匀。

锅中倒入少许食用油烧热,倒入肉末,煸炒出油。

放入姜蒜末,豆瓣酱和剁椒,炒出香味和红油。

倒入调好的鱼香汁,炒至汁水变得粘稠。

倒入蒸好的茄子,翻炒2分钟。

出锅装盘,超级下饭的鱼香茄子就做好了。

鱼香茄子

鱼香茄子的15种做法,比饭店做的好吃百倍,隔几天就做一次可香了

用料

茄子;蒜瓣;老姜;葱;盐;白糖;老干妈;生抽;老抽;醋;生粉

做法

茄子切条

放少许盐

拌匀,茄子腌制到出水,10分钟左右

腌制好的茄子拧下水

茄子过油炸

捞出茄子

蒜瓣切粒,葱切葱花,姜切姜末

调汁:葱花、、白糖、老干妈、生抽、老抽(一点点即可)、醋

茄子滤下的油,倒到锅子里

爆香蒜瓣姜末葱白

倒入2/3的调味汁

放茄子,稍稍拌炒下,让茄子均匀上色,大火煮至入味,我基本不盖锅盖哈,你可以盖上煮

最后1/3调味汁放少许生粉拌匀倒入勾薄芡

撒葱花出锅

鱼香茄子

鱼香茄子的15种做法,比饭店做的好吃百倍,隔几天就做一次可香了

用料

茄子500g;糖醋汁:香醋2勺;生抽1勺;料酒1勺;盐1茶勺;白糖2勺;水5勺;淀粉适量;蒜沫1勺;郫县豆瓣酱1勺

做法

1、调糖醋汁(生抽,醋,糖,盐,水,料酒)

茄子切条,蒜切沫

2、茄子去皮,切条(皮放进去过油不容易熟)切好后撒上淀粉,把茄子翻一下

3、热锅热油,茄子吃油,稍微多倒点,倒入茄子,转中火开始翻炒吧,不要停,直到茄子发软,熟了(茄子软了就会吐油了)

4、捞出茄子滤油,放筛网上过滤,倒出锅内多余的油,留一点在锅里,放入豆瓣酱,小火炒出红油,再放入蒜沫爆香,最后倒入糖醋汁,茄条,开始翻炒出锅

是这种勺子!

鱼香茄子

鱼香茄子的15种做法,比饭店做的好吃百倍,隔几天就做一次可香了

用料

茄子300g;蒜末10g;葱末5g;泡发好的木耳30g;四川红泡椒30g;生抽45ml;料酒30ml;糖15g;醋20ml;生粉1茶匙(5ml)

做法

把所有的调料兑在一起成鱼香汁;木耳洗净过滚水焯一下,切丝

茄子洗净切长条

泡椒和鱼香汁搅匀

茄子过油捞出

锅内烧热少许油下葱姜爆香

倒入木耳翻炒一下

把兑好的鱼香汁倒入锅内搅匀烧开,下炸好的茄子翻炒均匀收一下汁儿,出锅前淋入少许香油

鱼香茄子

鱼香茄子的15种做法,比饭店做的好吃百倍,隔几天就做一次可香了

用料

茄子;豆瓣酱;油;姜末;蒜末;盐;水;糖;醋;鸡精

做法

鱼香茄子,我这里没有加肉沫,就是简简单单的茄子做法,不过蛮好吃的。茄子洗干净去头,切条

起油锅,茄子要好吃,不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热,再次倒进茄子,炸第二次,这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来,而且是茄子容易炸透,时间不要长30秒到45秒就可以了

锅放油,油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香

加入小半碗水,一点糖,加上适量的醋,调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐,鸡精,大火炒个1分钟就可以了,多留一点汤泡饭蛮好,如果不要太多汤,可以勾个芡

下饭必备鱼香茄子~

鱼香茄子的15种做法,比饭店做的好吃百倍,隔几天就做一次可香了

用料

茄子两个;醋适量;生抽适量;大蒜适量;小葱适量;白砂糖适量;盐适量;豆瓣酱适量

做法

茄子洗干净,切成条,锅里倒入油,油稍微多一些,放入茄子,炸到金黄色即可捞出。(记住控一下油)

锅里加入少量的油,加入大蒜炒香,炒香后倒入豆瓣酱,翻炒后加入炸好的茄子。

加入醋,老抽和白砂糖,(可以先尝尝味道,如果觉得盐度可以就不用加盐了)再翻炒几下就可以出锅了。

热乎乎的米饭加上香喷喷的鱼香茄子,多吃一碗也不过分~

鱼香茄子

鱼香茄子的15种做法,比饭店做的好吃百倍,隔几天就做一次可香了

用料

长茄子1个;豆瓣酱约20克;糖2大勺约30克;醋2大勺约30克;老抽1大勺约10克;盐小半勺2克;水4大勺约60克;淀粉1小勺约5克;料酒1大勺约10克

做法

▲茄子切成手指粗细的长条。

▲放到一个大碗里,撒少许的盐,腌上十分钟,然后用手把茄子里的水攥出来。

▲处理好的茄子放入淀粉中打个滚,等着一会儿下油锅。

▲油锅加热到160度左右,把裹了淀粉的茄子下锅炸制,看到表面变成金黄色就可以捞出来了,放在盘子里备用。

▲2大勺约30克的糖、2大勺约30克的醋、1大勺约10克的老抽、1大勺约10克的料酒、4大勺约60克的水和1小勺约5克的淀粉,再加适量的盐调匀成料汁。

▲炒锅烧热倒油,先放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油,再放入姜末和蒜末炒出香味,然后放入之前调好的料汁。

▲大火烧滚,看到汤汁浓稠了,就可以关火了。

▲浇在之前炸好的茄子上,一道别有风味的鱼香茄子就做好啦。你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。

鱼香茄子

鱼香茄子的15种做法,比饭店做的好吃百倍,隔几天就做一次可香了

用料

长茄子;青椒;西红柿;葱;姜;蒜;陈醋;生抽;鸡精;白糖;郫县豆瓣酱;干淀粉;清水

做法

准备好食材,葱姜蒜切碎。

炒锅倒油先把茄子煎熟

煎熟的茄子放入盘子中备用

刚才煎完茄子锅里还剩很多油,把这个油烧热,倒入葱姜蒜末煸香

加入一小勺郫县豆瓣酱翻炒均匀

接着加入青椒翻炒

继续加入刚才煎好的茄子翻炒均匀

最后把西红柿放进去一起翻炒均匀

这时把事先调好的鱼香汁倒入锅中翻炒均匀(鱼香汁的调制大家看小贴士)

最后出锅前勾个芡即可

美味的鱼香茄子制作完成

鱼香茄子煲

鱼香茄子的15种做法,比饭店做的好吃百倍,隔几天就做一次可香了

用料

镇江醋2茶匙;茄子6根;肉末50克;郫县豆瓣酱1/2茶匙;六月香豆瓣酱1+1/2汤匙;生抽1/2茶匙;老抽1/2茶匙;麻油1/2茶匙;盐1/4茶匙;白糖1/2茶匙;耗油1/2茶匙;料酒1/2茶匙;生粉1/2茶匙;清水2汤匙;胡椒粉适量;红椒半只;蒜10瓣;姜3片;葱3根

做法

猪肉馅加入调味料腌制20分钟,调味料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,料酒1/2茶勺,胡椒粉适量。

茄子切成7cm长、2cm见方的长条,红椒切丝,蒜、姜和葱白部分切末,葱花备用。

锅中放油锅底烧热,将肉末炒至变色盛出。

还是这个锅,再倒些植物油,放入茄条,中小火将茄条煎炒至软且煎上色,捞出的时候用勺子压压,可以控出些油。

用锅中剩下的油爆香姜、葱、蒜末,然后倒入备好的调味料继续煸炒,调味料是:郫县豆瓣酱1/2茶匙,六月香豆瓣酱1+1/2汤匙,生抽1/2茶匙,老抽1/2茶匙,耗油1/2茶匙,镇江醋2茶匙,白糖1/2茶匙。

将调料汁炒匀后加入肉末、茄条、红椒丝一同煸炒,再倒入开水半碗,盖上盖子小火焖3分钟。

开盖后倒入水淀粉,大火翻炒收汁,直到汤汁浓稠即可,不用收的太干。

将小砂煲烧热,倒入炒好的鱼香茄子,撒上葱花,琳入香油,盖上盖子就好了,砂锅可以起到保温的作用。

鱼香茄子煲饭

鱼香茄子的15种做法,比饭店做的好吃百倍,隔几天就做一次可香了

用料

大个茄子一个;甜面酱一大勺;郫县豆瓣酱一大勺;大蒜末1/2大勺;糖1/3大勺;腊肠一根;米饭一小锅(2—3人份);米酒一大勺

做法

腊肠和米饭一起焖熟备用。

茄子切成条,用盐抓一抓,放置10分钟,让茄子出出水,待会儿国有的时候就没有那么吃油了。

多些油下锅烧热,给茄子条过油,茄子变软变金黄捞出沥去油。

锅中少许底油,炒香面酱和郫县辣豆瓣酱,下入茄子条,翻炒,加入糖和米酒,下蒜末,翻炒均匀。出锅。

焖好的饭渗透着腊肠的香脂,盖上入味下饭的鱼香茄子,这一煲恐怕会不够吃。

鱼香茄子

鱼香茄子的15种做法,比饭店做的好吃百倍,隔几天就做一次可香了

用料

长茄子1个;青菜椒1个;红菜椒1个;葱花适量;姜末适量;蒜末适量;郫县豆瓣酱15g;白糖15g;米醋30g;盐5g;水淀粉15g;料酒15g

做法

▲茄子洗干净,不用去皮,切成手指粗细的长条。

▲青椒和红椒也分别切成条。

▲平底锅倒油,油热后把茄子放进去煎一下。

▲煎到茄子变软就可以盛出来了。

▲换一口炒锅,烧热之后倒油,油热后放入1大勺的郫县豆瓣酱和葱末、姜末、蒜末,炒出香味。如果你家有剁辣椒,可以再加一勺,味道会更好。再倒1大勺料酒、小半碗水、1小勺盐、1大勺糖、2大勺的米醋,烧开。

▲最后把煎过的茄子和青红椒条放进去,加1大勺的水淀粉,大火翻炒均匀。

▲准备一个可以上桌的砂锅,涂一层油,放到火上烧热,把炒好的鱼香茄子倒进去,烧热就可以直接上桌了

▲看起来又漂亮又好吃,记得多加一碗米饭啊。

鱼香茄子

鱼香茄子的15种做法,比饭店做的好吃百倍,隔几天就做一次可香了

用料1

茄子;郫县辣豆瓣;葱;姜;蒜;水淀粉;

用料2(鱼香汁)

酱油一勺;醋两勺;白糖两勺;清水适量;姜末少许;蒜末少许;

鱼香茄子的做法1(前处理)

买长茄子,洗净

用刀子斜着切,切至三分之一处即可

反方向,切网格形状。将茄子反过来,背面,同样切网格

将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟,去除涩味

将茄子去除,挤去水分。平底锅烧热,倒油,将茄子放入

两面煎软,即可取出

葱切碎,姜、蒜切末。郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖,少许清水倒入碗内,放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉

鱼香茄子的做法2

平底锅烧热,倒油,放入葱蒜姜末,煸炒出香味

放入郫县豆瓣酱,煸炒出红油

放入茄子

倒入鱼香汁

倒入水淀粉

汤汁熬煮至粘稠,关火即可

川菜鱼香茄子

鱼香茄子的15种做法,比饭店做的好吃百倍,隔几天就做一次可香了

用料

茄子400g;肉未30g;剁红椒30g;葱末10g;姜末10g;蒜末10g;料酒10g;糖30g;醋20g;味精2g;酱油10g;青椒20g;水淀粉10g

做法

炸茄子

茄子切段放入盐水中浸泡10分钟,控干水份后拍上生粉。

油温六成热,下入茄条炸制3分钟。呈金黄色捞出。待油温8成热复炸一次。青椒切条过油30秒捞出。

红油

锅内留底油4成热,下入肉未滑散变色后下剁红椒(豆辨酱)小火炒出红油

鱼香汁

加入葱花,蒜沫,姜沫,糖,醋,酱油,味精,料酒,和水调成鱼香汁味。水淀粉勾薄芡。

装盘

放入炸好的茄条,青椒条翻炒均匀后,大火收计装盘

鱼香茄子豆角

鱼香茄子的15种做法,比饭店做的好吃百倍,隔几天就做一次可香了

用料

茄子1只;豆角适量;姜蒜末适量;葱段少许;郫县豆瓣酱一大勺;鱼香汁:;生抽1勺;老抽半勺;香醋1勺;白醋1勺;白糖2勺;清水适量;水淀粉:;淀粉和清水适量;油适量

做法

豆角洗净切段放入开水锅中焯水烫至七八分熟备用,茄子切段用淡盐水浸泡备用

用一个小碗调好鱼香汁,放入一些姜蒜末搅拌均匀;单独一个小碗备好水淀粉。(总是有人问鱼香汁怎么调,最前面在用料里已经写的很详细了,在这里再次备注提醒一下)

锅烧热放油,把控干水的茄子放入翻炒至茄子变软盛出备用

锅中放油加热,爆香葱姜蒜末,加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油

放入豆角和茄子翻炒

倒入鱼香汁炒匀片刻后,再倒入水淀粉收汁

临出锅放入葱段翻炒均匀

出锅装盘

鱼香味的茄子豆角!很下饭哦!

下饭菜!

鱼香茄子煲

鱼香茄子的15种做法,比饭店做的好吃百倍,隔几天就做一次可香了

用料

长茄子;马交咸鱼;猪肉馅;盐;鸡粉;生粉;生抽;柱候酱;桂林辣酱;姜末;青红椒粒;白糖;蒜末

做法

长茄子削去皮,切成长条状;大蒜剁蓉;姜切成姜末;青红椒也切成与蒜蓉相仿的小粒;香菇涨发好后同样切小粒

马交咸鱼放入5成热的油锅中炸至熟,炸的过程中放入一大块姜在油锅里,目的是去除腥味,炸好后取出,用刀同样剁成茸状

将茄子上面撒上一点点生粉,用手和匀,下入七成热的油锅中(炸茄子的时候油要多一点,油最好能末过茄子),将茄子炸至黄褐色,捞出控油,余油倒入一个小碗中可以炒其他菜肴

猪肉末用鸡蛋黄抓匀,倒入刚才炸茄子的炒锅中(锅中不必放油,因为炸茄子的余油到出后,锅中的一点点油足够煸肉馅用的),煸熟,倒出备用

炒锅刷净,炒热,倒入少许热油(刚才炸茄子的油即可),下入蒜茸、青红椒粒、香菇粒、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色,倒入猪肉馅,喷料酒,翻炒两下。将炸好的茄子一并放入,加一点点高汤(水),水的量以将要末过茄子为宜

加入盐、鸡粉、蚝油、、白糖和生抽,烧至茄条入味且熟时,看一下颜色,如果颜色较淡,再加入点老抽。(下调味料时要尝一下,别忘记蒜蓉辣酱与柱候酱也是相对比较咸的)

再烧制最后用水淀粉勾一点点芡,起锅盛入烧烫的煲仔内(如果没有煲仔盛在深一点的盘中即可)。还可以在茄子上面撒上点葱花和香菜,味道会更好。怎么样,这道鱼香茄子煲够垂涎欲滴的吧?那就开撮吧

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