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要说开胃下饭的绝杀菜，一定绕不过鱼香菜！除了我们最熟悉的鱼香肉丝，还有鱼香茄子、鱼香杏鲍菇、鱼香豆腐、鱼香鸡蛋、鱼香藕片等创意十足的搭配。  鱼香，是川菜的传统味道之一，菜里没有鱼却有鱼的鲜香，是咱中国吃货特有的智慧结晶。  鱼香菜香、辣、咸、酸、甜五味俱全，只是闻闻味道就忍不住食指大动，尝一口更是停不下来，不知不觉多吃了一碗饭！今天小果儿就来教大家鱼香菜的家常做法，好吃到感人，也并不难做，让单调的冬天滋味十足！ 1 鱼香肉丝 ▽  by居然 ·主料· 里脊肉｜250克 胡萝卜(可用笋丝代替)｜1/3根 青辣椒｜1个 红辣椒｜1个 干木耳｜30克 ·辅料· 郫县豆瓣酱｜2汤匙 香醋｜1汤匙 蒜瓣｜2粒 姜末｜少许 泡椒｜8个 葱白｜2段 盐｜1小勺 料酒｜1/3汤匙 糖｜1汤匙 生抽｜2汤匙 清水｜3汤匙 淀粉｜1茶匙 ·做法· 1.备料：木耳泡发后去根。里脊肉切丝，用少许盐、糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后，用一小勺油拌匀腌制。蒜、泡椒、葱白切末。木耳、辣椒、胡萝卜洗净切丝备用。 2. 糖、香醋、料酒、生抽、清水调成鱼香汁，比例为1:1:0.3:2:3。 3.锅烧热，倒入少许油烧热后，倒入瘦肉滑炒，肉色变白时盛出备用。 4. 锅里留油，放蒜末爆香后放入木耳丝快炒几秒，加入胡萝卜丝继续炒几秒至变软即可盛出备用。 5. 锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香后，舀入两汤匙郫县豆瓣酱炒出红油。 6. 加入滑好的肉丝，翻炒均匀。 7.倒入青红椒丝，翻炒片刻后倒入之前炒好的胡萝卜和黑木耳丝。 8. 再倒入之前兑好的鱼香汁，再次翻炒均匀。 9. 少许淀粉加水兑好，勾薄芡后即可装起享用。经典的家常菜鱼香肉丝就做好了，酸、甜、鲜、辣狠下饭噢～ 2 鱼香茄子 ▽
by 乐悠厨房 ·主料· 长茄子｜3个 猪肉馅｜200克 ·辅料· 蒜｜1头 小红辣椒｜10个 豆瓣酱｜1汤匙 盐｜1调味匙 糖｜2茶匙 醋｜4茶匙 鸡精｜1调味匙 香油｜半茶匙 玉米淀粉｜3茶匙 ·做法· 1. 将茄子洗净，切成约7、8厘米的长条。蒜切末，小红辣椒切段，豆瓣酱备用。 2.茄条里撒少许盐，拌匀，腌制10分钟左右。 3.茄子腌好后，将盆里多余的水倒掉，撒适量干玉米淀粉，拌匀备用。 4. 取一只干净的小碗，依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成料汁备用。 5.锅中加入适量油，油热后将茄条放入锅中，煎炸至表面微黄后盛出备用。 6.另换一只锅，锅中加入少许底油，将肉馅倒入煸炒。 7. 煸炒至肉馅变白变熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒均匀。 8. 加入蒜末煸炒出香味。 9.将茄条放入锅中煸炒。 10. 将料汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀，关火，淋少许香油即可装盘。这样做出来的茄子味道鲜美，柔软香润，营养也非常丰富。拌着米饭吃，鲜咸适口，唇齿留香～ 小贴士 1. 这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子。 2. 茄子的皮很有营养，可以留下。如果不喜欢茄子皮的话，去皮也可以。 3. 辣椒的量可根据自己的口味适当增减。 4. 豆瓣酱有盐味，所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下。 5. 煎炸茄子的时候最好用平底锅，这样一次炸的茄子量多，还省油。 3 鱼香杏鲍菇 ▽
by 香颜 ·主料· 杏鲍菇(中等大小)｜4个 胡萝卜｜1/3根 木耳｜3、4朵 ·辅料· 剁椒｜半茶匙 郫县豆瓣酱｜半茶匙 姜｜1小块 蒜｜2瓣 米醋｜1茶匙 老抽｜半茶匙 蚝油｜半茶匙 糖｜1茶匙 水淀粉｜1茶匙 ·做法· 1.中等大小的杏鲍菇洗净去根，胡萝卜洗净切丝，木耳泡发后去根切丝，蒜、姜切末。 2.杏鲍菇用手撕成丝。 3.无油无水的不粘锅烧热，放入杏鲍菇丝，中火翻炒。 4.几分钟后，杏鲍菇变软出水，开大火。煸干杏鲍菇的水份，盛出备用。 5. 生抽、米醋、白糖、蚝油、老抽、水淀粉调成料汁，搅匀备用。 6. 热锅凉油，下蒜、姜爆香后，下剁椒半勺、郫县豆瓣酱半勺炒出红油。 7.下胡萝卜丝炒一分钟左右，胡萝卜变软时，倒入杏鲍菇和木耳，翻炒均匀。 8.倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀出锅。 4 鱼香豆腐 ▽
by 花儿的美食厨房 ·主料· 北豆腐｜1块 木耳｜3、4朵 青椒｜1个 胡萝卜｜半根 ·辅料· 泡椒｜2大勺 葱末｜20克 姜末｜15克 蒜末｜15克 生抽｜1大勺 蚝油｜半勺 糖｜2调味匙 盐｜1调味匙 醋｜1/3茶匙 水淀粉｜5茶匙 ·做法· 1.北豆腐一块，切成大小适中的小方块。 2.锅里烧开水，倒入豆腐块，加少许盐，焯1分钟。捞出来后迅速过一遍凉水，这样翻炒的时候豆腐块不易碎。 3. 木耳泡发后去根切丝，青椒、胡萝卜洗净切丝。葱末、姜末和蒜末备好，泡椒切碎备用。 4. 锅烧热，倒入适量食用油，爆香葱末、姜末、蒜末。 5. 放入泡椒，快速翻炒。 6. 放入胡萝卜丝和木耳丝，加入生抽、蚝油，翻炒约半分钟。 7.接着倒入豆腐和青椒丝，加入适量糖和盐，这时加入少许醋，翻炒半分钟。 8.快收汁的时候加点水淀粉勾芡。出锅了，米饭备好，动筷子喽～嫩嫩的北豆腐，搭配够香够浓的鱼香味，绝杀米饭的下饭菜！ 或在公众号对话框输入菜品名 ▷免烤免油炸的美味小甜品！◁ 热量更低，好吃不上火～ ▷立冬过后多吃“三白”食物！◁ 包你一整年不生病～ 招聘 |
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