圆子分享20道鱼香菜谱，简单美味又下饭，隔着锅盖都能闻着香味！

鱼香千叶豆腐丝

用料

主料：千叶豆腐150g、木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g看人数看喜好；调料：蒜、红干椒、糖、白醋、老醋、盐、胡椒粉、水淀粉、生抽、老抽、干淀粉适量

做法

• 千叶豆腐切细丝，放上少许干淀粉拌匀。
• 木耳、尖椒、胡萝卜切丝，蒜剁碎。
• 鱼香汁：糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、蒜泥，调匀。
• 起锅热油，干红椒炒香，下豆腐丝煸炒片刻，再入胡萝卜丝，木耳丝煸炒匀。
• 倒入鱼香汁大火炒匀入味，可尝口再放调料。
• 淋入水淀粉至稠，出锅，装盘。

鱼香拌豆腐

用料

北豆腐1块，一小盒，量随意；胡萝卜3-4根（小根的，大根1个就够了）；葱1小根，切葱花；蒜多一点好吃；料酒1大勺；生抽1大勺；糖适量；米醋或老陈醋多一点好吃；生菜适量；这道菜材料用量很随意，关键在于蒜和醋多加些

做法

• 胡萝卜搓丝，豆腐用手捏碎（不用加热）。
• 锅热后，放一点油，放入葱花，炒出香味后放胡萝卜，一直翻炒到胡萝卜变软，中途可以加些水以防干锅。
• 倒入料酒、生抽，继续翻炒，直到胡萝卜颜色变深，生味没有了变成了甜味。
• 最后，放糖，醋和蒜末，马上关火，拌匀。
• 好吃的关键：胡萝卜一定要炒软炒到入味。
• 把生菜切丝，越细越好。
• 把炒好的胡萝卜丝、豆腐、生菜拌一起。
• 不够味的话，再放点酱油、香油、醋调味。

平底锅烤鱼（鱼香）

用料

鲈鱼500克（洗净去鳞掏出内脏剪掉鱼鳍后的重量）；郫县豆瓣60克（剁碎）；大葱50克（切小段）；小葱40克（切末，小部分切段）；蒜苔55克（切丁）；大蒜头30克（捣泥）；醋80克；白砂糖80克；味精3克；四川泡菜130克（萝卜、姜、大蒜，切丝）；花生油100克；白胡椒粉5克；熟白芝麻10克；黄瓜130克（切粒）；小米椒4个（切粒）；花椒粉3克；孜然粉3克；生抽30克；黄酒20克；干辣椒粉3克；藕150克（洗净削皮切片）；洋葱80克（切小粒）；锡纸2张（根据鱼的大小定长宽）；盐3克；香菜1株（喜欢可以加多点）

做法

• 鲈鱼去鳞、掏出内脏、剪掉鱼鳍，洗净
• 用厨房纸巾吸干水分
• 用刀在鱼身上划几刀，入味更透
• 黄酒、盐、葱末、姜末调均后腌5分钟
• 腌制好的黄酒料过滤到碗里，葱姜末装碗备用
• 腌制的黄酒料抹遍鱼的全身，两边都抹，腹腔也抹，腌制几分钟
• 把鱼悬挂，滴掉黄酒料，家里没挂的地方可以这样做，用筷子穿在鱼嘴上，微波炉门半开，够放筷子的距离就可以了，下面盘子接住
• 锡纸铺平放少量油，用刷子均匀刷出比鱼身宽的面积，两张锡纸都刷
• 几分钟后，取下悬挂的鱼，全身抹油
• 鱼肚里塞葱段
• 鱼身两面撒上孜然粉、花椒粉、辣椒粉
• 用另一张锡纸抹油面盖在鱼身四边折叠
• 平底锅加热倒油，中小火
• 待油温稍微上升转小火，包好的鱼平铺在锅里，慢慢煎烤15分钟，必要时稍微用铲子轻轻压压（如果选择的鱼大则要延长煎烤时间）记得翻面继续煎烤15分钟
• 切好所有食材备用
• 大蒜头捣成泥
• 奶锅中倒入清水加热，切好的藕片煮熟后捞出备用
• 奶锅加热倒油
• 放入剁碎的郫县豆瓣，中小火翻炒三分钟
• 放泡菜丝翻炒两分钟
• 倒入洋葱粒翻炒一分钟
• 小米椒、蒜末、做黄酒料时的姜末和葱末，翻炒一分钟
• 放入大葱段翻炒几下
• 加入200克清水转中火
• 水未开时放入胡椒粉
• 放入白糖搅拌
• 熬开的汤汁里加醋搅拌
• 倒入生抽搅拌熬制几分钟，用筷子沾沾尝尝味道，根据自己的口味，觉得差什么料加什么料
• 鱼煎烤完慢慢打开锡纸，一定要慢慢、轻轻的剥离，这次我觉得自己斯文多了，没有撕掉一块鱼皮，完好无损
• 得瑟一下，另一面也完好无损✌️
• 把煮好的藕片铺在平底锅里，小火
• 烤好的鱼轻轻放在藕片上
• 黄瓜粒、蒜苔粒放进锅里
• 熬好的鱼香汤料倒在平底锅里小火慢慢熬几分钟，让味道慢慢融入鱼肉里，然后加入味精
• 撒上白芝麻、葱花关火
• 撒上香菜，端上桌

鱼香杏鲍菇

用料

杏鲍菇1个；青椒1个；胡萝卜1/2根；水发木耳30克；蒜2瓣；姜15克；泡椒1勺；郫县豆瓣酱1勺；生抽1勺；糖1勺；香醋2勺；淀粉1勺

做法

• 杏鲍菇、青椒、胡萝卜、水发木耳洗净切丝，蒜压扁切碎，姜切碎粒。
• 炒锅内下少许油，下葱姜爆香，再下泡椒、郫县豆瓣酱炒出红油。
• 下胡萝卜丝翻炒。
• 胡萝卜丝炒软后下杏鲍菇、青椒、木耳丝继续翻炒，倒入生抽、糖、香醋、少许清水混合的调味汁翻炒，炒出水分后炖煮2分钟，知道所有食材变软，临出锅前淋水淀粉勾芡。

鱼香烘蛋

用料1

鸡蛋两个；水淀粉；小葱花；姜末；蒜末；泡辣椒；鱼香汁

做法

• 取鸡蛋两个，打在碗里
• 用筷子抽打散
• 倒入调好的浓淀粉水。不要倒完，留一点最后再添一点儿水勾鱼香芡。（水淀粉按照水粉比1:1的比例调制，即1勺淀粉+1勺清水）
• 将蛋液和淀粉水搅拌均匀
• 锅烧热后，倒入油，油量要比平时炒菜多一些
• 油温5成热时，倒入蛋液
• 先大火，蛋液会在热力的作用下慢慢涨大，边缘鼓起，中间也会出现1、2个大包。这个时候，盖上锅盖，调小火，开始进入“烘”的状态
• 看一面基本凝固，颜色变成浅黄时翻面，继续小火，盖上锅盖“烘
• 直到两面均变为金黄色后出锅，给个特写
• 准备葱姜末、泡椒剁碎、小葱切粒
• 锅内留底油，将葱、姜、蒜末倒入
• 煸炒出香味后，倒入鱼香汁
• 大火1分钟
• 加入少许清水
• 大火烧开
• 勾入芡汁
• 搅拌后大火煮开，关火，鱼香汁就做好了
• 将鱼香汁淋在烘好的鸡蛋上
• 撒上小葱粒儿，一盘香喷喷、混合着川味“鱼香”的烘蛋就可以端上桌了

鱼香豆腐

用料

豆腐半块；淀粉一大勺；胡萝卜1/4根；青椒1/4个；洋葱1/4个；料汁:；酱油一勺；香醋一勺；水淀粉半碗；盐半勺；老抽半勺；糖一勺半；蒜瓣两个

做法

• 所有材料切条，胡萝卜切丝。
• 豆腐裹条上淀粉备用。
• 锅烧热，倒上油，下豆腐条，煎至黄色，捞出控油。
• 备好料汁:老抽，生抽，糖，醋，盐，胡椒粉，鸡精。
• 拍好蒜末
• 锅烧热，倒入适量色拉油，放入蔬菜丝和蒜末爆香。
• 蔬菜炒软炒熟后放入豆腐条，轻轻炒几下。
• 倒入提前准备好的料汁，适当翻炒。
• 倒入水淀粉勾芡。
• 翻炒至汤汁浓稠出锅。

鱼香荷包蛋

用料

鸡蛋4个；葱姜蒜少许；生抽3勺；老醋2勺；糖1勺；盐少许；鸡精少许；洋葱半个

做法

• 葱姜蒜切末
• 洋葱切面
• 油热放入洋葱圈
• 打入鸡蛋
• 放入盘子
• 另起锅油热葱姜蒜炝锅
• 三勺生抽
• 两勺老醋
• 一勺糖
• 盐
• 鸡精
• 加入荷包蛋
• 翻面
• 看起来很有食欲
• 要一口喷香

家常／鱼香豆腐

用料

北豆腐一块；青椒1个；木耳1把；胡萝卜半根；香芹一颗；郫县豆瓣酱2勺；盐糖酱油适量

做法

• 豆腐先切成正方形，大概2厘米厚的片。
• 中间纵向切下去，变成很多个三角。
• 少油煎至两面金黄，怕碎的话，两面拍一点淀粉。
• 盛出，备用。
• 油热后，入豆瓣酱炒出红油，下除豆腐外的各种食材进去，翻炒。
• 炒至蔬菜软一些，入豆腐，一起翻炒。
• 加一点酱油、盐、糖，继续翻炒，如果蔬菜量不多，没有出水，可以加一点水。再炒一会儿，出锅。
• 色泽鲜艳！营养均衡！

鱼香豆腐

用料

豆腐1块（约300克）；炸糊；红薯淀粉2大汤勺；盐1小勺；花椒粉1小勺；白胡椒粉少许；清水适量；配料；泡椒末2大勺；泡姜末1大勺；蒜末1/2大勺；葱花1大勺；豆瓣酱1大勺；植物油适量；鱼香汁；生抽1小勺；陈醋1大勺；白砂糖1大勺；香油1小勺；水淀粉2大勺；盐少许

做法

• 豆腐切成粗条状。
• 将红薯淀粉、盐、花椒粉、白胡椒粉加适量水调成略稠可以挂在豆腐上。
• 油锅烧至7成热，放入裹上淀粉糊的豆腐炸定型。
• 将豆腐复炸一次，捞出控干油分。
• 锅烧热，加油放入豆瓣酱炒出色，放入泡椒末、泡姜末、蒜末煸出香味。
• 加入高汤和豆腐条烧入味。
• 将生抽、陈醋、盐、白砂糖、香油、水淀粉混合均匀，淋入锅中，搅拌均匀，收汁浓稠，撒上葱花。
• 装盘即可。

鱼香金针菇

用料

金针菇350克；黑木耳4朵；泡红辣椒2个；姜2片；大蒜1瓣；香葱1棵；郫县辣酱2小勺；鱼香汁：；酱油2小勺；醋2小勺；黄酒1小勺；白糖2小勺；水淀粉2小勺

做法

• 1）、泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。
• 2）、碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。
• 3）、黑木耳提前泡发洗净切丝备用。
• 4）、将金针菇的根部切掉，用手撕成一条条的。
• 5）、锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，时间不要太长，半分钟即可。
• 6）、把金针菇捞出后用冷水冲凉，挤干水分。
• 7）、锅中放1大勺油，爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。
• 8）、然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。
• 9）、把黑木耳丝放入快速翻炒。
• 10）、下入金针菇。
• 11）、倒入鱼香汁大火翻炒。
• 12）、待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。
• 素食版的鱼香肉丝，美味上桌~~

鱼香土豆

用料

土豆500克；辣椒300克；芹菜300克；花生米300克；蒜20克；葱20克；生抽；白糖；胡椒粉；鸡粉；豆瓣酱；醋；料酒

做法

• 土豆洗干净去皮
• 切成5mm的厚片
• 辣椒、芹菜切成小粒
• 大蒜去皮切成蒜茸、葱切成葱花
• 花生米炸熟，放凉
• 生抽、白糖、胡椒粉、鸡粉、醋、豆瓣酱和料酒放入碗中，调成汁，备用
• 锅里放油烧热后，放入切好的土豆块，小火炸熟，捞出
• 锅中放油烧热，放入蒜茸爆香
• 放入辣椒粒、芹菜粒炒均匀
• 将炸好的土豆片倒入做法3.中
• 放入调味汁，翻炒均匀
• 加入花生米
• 加葱花，快速翻炒均匀，即可上碟

鱼香炒饼

用料

辣椒丝；饼看饭量啦！；圆白菜（大头菜）适量；胡萝卜丝适量；木耳切碎；糖；醋.；酱油；盐；葱姜蒜末

做法

• 烙好的饼.饼切成这样的条状.
• 切胡萝卜丝
• 切碎.这些蔬菜.还有葱姜蒜.少许.切碎
• 先把油加热.把葱姜蒜炒出香味.后放入青菜！把糖.醋.酱油.少许料酒倒入.根据个人口味加盐和辣椒.最后放入饼！炒均匀.
• 大功告成！！

鱼香白菜

用料1

白菜帮500克；泡红辣椒4个；泡姜1块；蒜末1大勺；葱末1大勺；郫县辣豆瓣酱1大勺

做法

• 把白菜帮斜刀片成大片状备用
• 泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用
• 把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用
• 起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油
• 待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生
• 把鱼香芡汁倒入用大火翻炒
• 待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了
• 盛盘，上桌

鱼香荷包蛋

用料

鸡蛋6个；剁辣椒1大勺；生抽3大勺；陈醋2大勺；糖1大勺；盐1小勺；葱末适量；蒜末适量

做法

• ▲我们先来煎荷包蛋，平底锅倒油，大火把油烧热，磕一个鸡蛋进去。
• ▲然后把锅微微倾斜，这样鸡蛋就会流到一边，不会四处散着了。等鸡蛋一面凝固了，就可以翻面了。
• ▲等煎得差不多了，晃动锅子，鸡蛋也能跟着动了可以把蛋黄戳破，这样熟的更快。煎好之后就可以盛出来放在一边了。
• ▲接着来炒鱼香汁，炒锅倒油烧热，放入葱姜末炒出香味。再倒入1大勺的剁辣椒、3大勺的生抽、2大勺的陈醋、1大勺的糖、1小勺盐，搅匀。
• ▲把之前煎好的荷包蛋放进去，来回颠炒几下，让鸡蛋均匀的裹上酱汁就可以了。
• ▲你来试试吧，让早餐的饭桌上多点新花样。

鱼香豆腐

用料

日本豆腐；玉米；胡萝卜；青豆；生抽；豆瓣酱

做法

• 豆腐用淀粉裹了一下
• 少油豆瓣，加生抽，放入豆腐，小火烧一会儿，勾芡装盘
• 家生抽，盐，放入杂菜快炒
• 倒在豆腐上
• 好吃

鱼香茄条

用料

茄子个；醋适量；生抽适量；蒜末适量；糖克；葱适量；料酒适量；豆瓣酱适量；淀粉适量；酱油适量

做法

• 茄子去皮切条
• 放入油锅炸
• 炸熟捞出
• 第二次复炸
• 炒香葱姜蒜，不喜欢姜的可以不放
• 放一勺郫县豆瓣酱
• 料酒
• 白醋
• 酱油
• 白糖
• 味精，¥或者鸡精
• 放入茄条
• 配菜：木耳，胡萝卜丝，香菜没有了，没放
• 翻炒均匀，放水淀粉
• 翻炒均匀出锅
• 炒鸡好吃，2块钱的成本，超值划算，还下饭

鱼香茄条（不用过油的清淡版）

用料

茄子3个；油适量；剁椒辣酱适量；老抽一小勺；白糖适量；葱一根；姜一小块；蒜两瓣；酱油一勺；淀粉适量；水适量；白醋一勺

做法

• 茄子洗净削皮，茄子嫩的可以不用削哦。切成长条，也可以切滚刀块。自行决定(>_<>
• 调汁:老抽、料酒、白糖、白醋、淀粉加水调好、葱、姜、蒜、盐。葱姜蒜最好切成末，白醋不要加太多啦~
• 锅中加油，油热了直接炒茄子，待茄子翻炒至表面软化时倒入剁椒辣酱，同时把调好的汁倒入。继续翻炒，如果觉得太干容易糊可以加入水。
• 夹短茄子发现里面也变颜色了，就可以盛出来咯~

鱼香鸡蛋

用料

鸡蛋4个；木耳3朵；胡萝卜小半根；香菜3根；郫县豆瓣酱1匙；葱15克；姜2片；蒜3瓣；青红辣椒少许；A料酒1匙；A盐6克；A白糖10克；A蚝油1小匙；A鸡精3克；A生抽2匙

做法

• 鸡蛋打散，备用
• 葱花、姜切片，蒜切沫，郫县豆瓣酱用刀切碎
• 木耳泡好切丝，胡萝卜切丝（我切的片，都行），香菜切段，青红辣椒切丝
• 将所有A材料倒入碗中搅均备用
• 锅中倒油，先将鸡蛋炒散，不能太碎，八分熟时盛出
• 锅中倒少许油，先将郫县豆瓣酱炒出红油，倒入葱、姜、蒜炒出香味，再倒入木耳、胡萝卜、青红椒翻炒
• 将炒好的鸡蛋倒入，将步骤4的A材料倒入快速翻炒，最后放入香菜，少许味精出锅

鱼香茭白丝

用料

茭白2根；瘦肉100克；胡萝卜适量；木耳适量；郫县豆瓣适量；葱姜蒜适量；泡椒适量；腌肉料：料酒、盐、鸡精、老抽、油；百搭鱼香料碗：醋4勺白糖3勺生抽2勺水2勺淀粉1勺

做法

• 茭白、胡萝卜、木耳切丝
• 姜蒜切末葱切丝泡椒切丝
• 肉切丝用腌肉料腌制
• 调好鱼香料碗
• 热锅凉油滑炒肉丝
• 熟了盛出
• 热锅凉油炒郫县豆瓣
• 炒出红油放入葱姜蒜末泡椒炝锅
• 放入茭白丝、胡萝卜丝和木耳丝翻炒
• 炒到茭白丝稍变软倒入肉丝继续翻炒
• 倒入鱼香料碗炒匀炒开即可出锅

脆皮鱼香茄子家常鱼香味儿就这么简单

用料

茄子1个；盐小半勺；豆瓣酱1勺；蒜末4瓣；番茄酱1大勺；糖半勺；蚝油半勺；淀粉适量

做法

• 圆茄子一个，其实不论是青茄子还是紫茄子，圆茄子或是长茄子都可以，据说青茄子口感和营养没有紫茄子高。
• 茄子去皮，这一步太简单，不需要多说了。削皮刀或是菜刀都没问题，去皮后把蒂周围也给削去。
• 茄子竖着切成厚度约1.5-2厘米的片。
• 然后再切成1.5-2厘米的条状。
• 给茄条撒上小半勺的盐，用手翻匀或者是簸匀。这样一是可以赋予茄子一个底味儿；二是茄条上撒盐后可以杀出很少的一部分水分，再往上撒淀粉的时候非常容易就裹上了。
• 撒淀粉，由于茄子表面开始变得潮湿，所以淀粉非常容易就粘上了。
• 用手端着容器来回簸簸，茄条轻松就裹匀了一层淀粉。待这层淀粉结实的附着到了茄条上之后，可以再撒上一次淀粉。
• 在下锅炸制前，根据情况再撒上一层淀粉，淀粉裹的稍微厚一点，炸出来的茄条能够较长时间的保持脆皮的口感，如果淀粉裹的比较薄，虽然刚刚炸好的茄条是脆皮的，但是很快就会回软了。
• 锅中放适量油准备炸茄条。油量多少自由把握就可以了，油放的少可以分成多次来炸。先下入一个茄条试试温度，如果茄条周围能快速起小泡泡，油温就可以了。
• 茄条下入油锅，炸，一直炸到外壳变硬，颜色变成了浅黄就行了。
• 分成了两批来炸，出锅后的茄条。
• 4瓣大蒜切成末；香葱切点葱花做装饰用。
• 油锅温度烧到7成热，把炸过一遍的茄条再复炸一次，这样茄子的脆皮能保持的更久。
• 另起一锅，放油，下入豆瓣酱，小火慢慢把豆瓣酱中的红油炒出。
• 加入蒜末，炒出香味。
• 豆瓣酱和蒜末炒香之后倒入半碗开水，加入番茄酱、糖和蚝油条味儿。
• 味道调满意之后加入水淀粉勾芡，芡汁既不要太稠也不能太稀。可以把水淀粉慢慢的往里加，边加边用炒勺观察芡汁浓度。
• 芡汁勾好之后把炸好的茄条倒入。
• 翻匀，让每个茄条都粘上芡汁，就可以起锅盛盘了。
• 撒上少许香葱碎做装饰，就可以端上桌了。接下来，就可以看到家人吃到口中那享受的表情了……