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天终于凉快了许多，开始嘴馋了。大鱼大肉的都想吃，可吃多了又怕上火、肠胃受不了。那就试试蒸菜，蒸菜保持了菜肴的原汁原味，比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，没有接触高温油，营养保持好，蒸菜蒸的烂对肠胃系统也非常好。最重要的是，蒸菜很好入手，成为人们最爱的烹饪方式，一起来学习吧!  【主料】大虾 8只 西葫芦2个 猪肉50克 胡萝卜少许 白胡椒粉适量 糖1小勺 生抽1小勺蒸鱼豉油1小勺淀粉少许 1.西葫芦切成2厘米的段，挖去中间的瓜瓤，留一薄底做成盅的形状，胡萝卜切碎，取一些西葫芦切碎 2.大虾剥去外皮，保留虾尾和最后1节，从背部划开摘除虾线，从最后一节处切下洗净，用刀背把虾碾扁，稍微剁几刀，猪肉切成小粒 3.虾泥和猪肉馅入碗加入白胡椒粉、生抽、糖搅匀，加入蔬菜碎、鸡精搅打上劲备用 4.西葫芦内壁抹一层淀粉，用双手取适量馅双手倒匀成球，塞入西葫芦中，最后把虾尾插入馅中摆入盘中整形 5.锅内加水烧开，放入西葫芦盅，大火足气蒸10-13分钟 6、锅内加油倒入虾皮、虾头，加葱、姜慢慢炸至变色酥脆后捞出，沉淀后即为虾油 7.蒸好后取出，将盘里蒸出的汤汁倒入炒锅，加入蒸鱼豉油勾入水淀粉成薄芡汁，加入少许虾油，把芡汁浇在西葫芦盅上即可上桌。 烹饪技巧 1、西葫芦要选细长的，挖去内瓤时尽量多，后面好多酿馅。2、虾油的用处很多，可拌面、炒菜等，炸好的虾皮虾头加一点加盐特别好吃。  【主料】武昌鱼一条 蒸鱼豉油20克 大葱2段 姜 6片 香葱2棵 白胡椒粉1克 胡萝卜1段 熟豌豆少许 1.香葱切丝，姜切碎入碗，加入葱丝加冷水浸泡20分钟，胡萝卜用去核器取出芯切薄片 2.武昌鱼去鳞，去内脏，清洗干净，斩断鱼头和鱼尾，用一双筷子夹住鱼内脏旋转向外拉就可以取出内脏，然后洗净 3.从腹部朝背部均匀地切条，要保证腹部相连不断，切好的鱼撒白胡椒粉、料酒和泡好的葱姜水抓匀腌15分钟去腥 4.盘子底部铺上葱段、姜片，将切好的鱼条顺一个方向摆好，摆成孔雀开屏状，表面装饰胡萝卜和葱姜丝。开水上锅蒸8分钟，关火不揭开锅盖，再焖1分钟 5.鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，摆上泡好的葱丝，用青豆做装饰倒上蒸鱼豉油，锅内加入食用油、花椒烧热至花椒变紫色捞出不要，在鱼上浇上热油，即可上桌。 烹饪技巧 1：鱼蒸的时间要根据大小来增减。2：鱼不要太大。3：切鱼的时候间隔不要太大，不要超过一指宽。太厚的话“屏”的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。处理鱼的时候鱼腹千万别划开。  这是一道清淡鲜香、待客极佳的硬菜。粉丝吸收了虾的鲜,更加美味，我又加入了娃娃菜叶，吃起来还解腻，可谓老少皆宜。这里用到了蒸鱼豉油，也可以用生抽、蚝油和白糖来调制，只要自己喜欢即可。 【主料】大虾10只 蒜蓉40克 绿豆粉丝（干）50克 娃娃菜叶5片 白胡椒粉少许 料酒2小勺 蒸鱼豉油1大勺 香葱适量 1.大虾洗净，用剪刀剪去虾枪、虾腿，剪开背部，再用刀平着划开（不要切断留着虾尾）、去除虾线 2.先用刀在虾身上平拍两下，再横向用刀在虾肉上剁几下，然后洗净控水，用白胡椒粉、料酒腌10分钟去腥 3.粉丝提前泡软，大蒜剁碎入碗，锅内加油，小火把一半的蒜碎炒成浅金黄色，加入适量的料酒、蒸鱼豉油、水炒匀，倒入剩余的一半蒜碎里调和成碗汁（这个时候就可以蒸锅加水烧开） 4.娃娃菜的叶子洗净摆到盘子底部，上面铺上粉丝，最后放上处理好的大虾，用勺子把蒜汁淋在虾背和粉丝上 5.放入开水锅内，旺火足气蒸5分钟，蒸好的虾出锅后，撒上适量的葱花，炒锅内加油烧到微冒烟，浇在虾身上即可，趁热食用口味最佳 烹饪技巧 1、虾选用新鲜的、冰冻的都可以。2、虾开背后，在肉上平拍几下、轻剁几下，一方面方便入味，还可以防止虾卷曲。3、粉丝需要提前用冷水泡软。4、另外要多些汤汁，让下边的粉丝也吸收汤汁，更入味更好吃。5、最后淋的热油一定要烧到微微冒烟，这样才能激发出蒸鱼豉油和蒜末的鲜香味。  【主料】五花肉400克 山药350克 香米200克 红油郫县豆瓣酱7克白糖5克生抽1大勺老抽1小勺蚝油1大勺料酒1大勺腐乳汁1汤匙花椒10粒大料3瓣香叶2片 1.干锅不加油，加入大料、花椒、香叶、香米小火翻炒，炒至米香扑鼻外表微黄干燥，倒出摊开晾凉，用料理机或是擀面杖将炒好香米和一半的香料稍微搅打成较粗的颗粒 2.葱段，蒜拍扁、姜切片，红油豆瓣酱切碎（没有红油郫县豆瓣酱的可以用少量油把郫县豆瓣酱炒一下） 3.五花肉切成长薄片，加入料酒、生抽、老抽、腐乳汁、红油郫县豆瓣酱、白糖、蚝油和葱、姜、蒜拌匀，加盖腌制半小时 4.将腌制好的五花肉上放入适量米饭拌均，让每一片肉都均匀的裹上米粉， 5山药去皮斜切成大段用少量盐腌一下铺在碗底，再铺上拌好的米粉肉，高压锅加水、加篦子，放入粉蒸肉，加阀大火上汽后，转中火15分钟即好（普通锅要长一些） 烹饪技巧 1、也可以垫一些土豆或芋头打底。2、米粉的用量和口味可以根据自己喜欢调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉；3、建议用高压锅或者电高压锅哦，那样节约时间，也节约燃气成本。  “闻起来香味扑鼻，操作起来却非常简单的菜肴，鸡肉的热量远远低于猪肉的热量，略多吃些也不怕。即使是厨房新手做起来也能得心应手 【主料】鸡腿750克 土豆350克 腐乳(红)2块 豆豉50克 盐1克 糖1小勺生抽1汤匙 香叶1片 料酒1汤匙 腐乳汁1汤匙 葱半棵姜2片蒜3瓣淀粉适量 1.豆豉里加一小勺的油和10克料酒，开水入锅蒸10分钟取出备用 2.鸡腿洗净斩块控净水分葱切段、姜切片、蒜拍扁、加入剁好的鸡块、调料拌匀。最后加入蒸好的豆豉和淀粉抓匀，腌制3-4小时 3.土豆切滚刀小块，先将土豆块放入容器底部。再码上鸡块，最后放上一个香叶浇上腌制鸡肉的汤汁 4.入蒸锅，隔水大火蒸40-50分钟，把蒸出来的汤汁倒入炒锅烧开勾人适量水淀粉成薄芡，浇在鸡块上，撒上葱丝即可上桌了 烹饪技巧 1：豆豉加油和料酒上锅蒸，可以增加豆豉的香味和去除豆腥味2：鸡块里加淀粉可以使鸡块嫩滑3：蒸的时间比较长，锅里的水要宽一些 |
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