鱼香茄子

鱼香茄子的做法

茄子2个；青椒1个；红椒1个；

四川泡辣椒碎10克； 葱；蒜；姜；黄酒1汤匙；醋1汤匙；生抽1汤匙；糖15克；水淀粉1汤匙、盐少许；

鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片鸡味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。

鱼香茄子做法和步骤

• 1

  茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份；青、红椒切丁；锅中放油，茄子过油炸，捞出；
• 2

  锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子；翻炒均匀后，调入鱼香汁（四川泡辣椒碎10克； 葱；蒜；姜；黄酒1汤匙；醋1汤匙；生抽1汤匙；糖15克；水淀粉1汤匙、盐少许）；
• 3

  炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
  
• 4

  小帖士：鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调。