|
鱼是我们日常生活中常吃的食物，而且富含营养价值很高， 想吃鱼却不会做？ 教你几种不同的做鱼方法，学会这几道鱼的做法，在家也能吃到饭店大厨的味道，聚会家宴露一手，保准受欢迎，今天小编就来跟大家分享一下多种鱼的做法，简单易学，赶紧来看看跟着学一下吧！ 01 水煮鱼 主料：鱼肉500克，豆芽 调料：适量的盐，味精，料酒，油，生姜，蒜，花椒，豆瓣酱， 做法：1.将鱼洗浄，片成鱼片，将鱼片用少许盐、料酒和生粉抓匀腌制2分钟。 2.豆芽烫熟放入碗中备用， 3.锅中加油，放入豆瓣酱爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、干红辣椒煸炒。 4. 加胡椒粉，继续翻炒后加水，同时放盐和味精调味，水开后放入鱼片。 5. 鱼煮熟后倒入豆芽碗中，加入花椒及干辣椒。 6.锅中倒入油，烧开后淋在鱼片上，香喷喷的水煮鱼就做好了。 02 太安鱼 主料：鲢鱼一条 调料：淀粉适量，姜， 葱 ，蒜， 盐， 花椒 ，八角，豆瓣 ，鸡蛋 一个，泡菜，萝卜 泡姜， 泡辣椒 ，食用油 ，猪油 ，菜油， 做法：1.把鱼杀好切三四厘米见方小块 放入适量盐腌制十分钟 2. 鸡蛋只用蛋清 用打蛋器把蛋清打五分钟使其全部成气泡！然后加入适量水 最后把红苕淀粉发好！注意水和淀粉的分量！ 3.把发好的淀粉倒入鱼块中拌匀! 4.泡菜切好 生姜切片 葱切段儿备用， 5.热锅放入猪油和菜油混合，油温上来后开始把鱼块唆锅！ 6. 炸好后盛碗里放一边备用， 7. 多余的油倒出来！用适量的油炒料，等油温上来取花椒一小把 八角一颗然后放入豆瓣酱炒香， 8. 一分钟后放入姜片 蒜 和葱段继续炒，把它们的味道爆出来！ 9.再放入泡菜继续翻炒五分钟， 10.倒入适量清水（估计能把鱼淹完）烧开！大概熬上十分钟， 11. 再倒入刚才炸好的鱼坨坨！盖上锅盖小火慢煮20分钟， 12.起锅撒上葱花 芹菜提升一下视觉！然后就可以开始享用美味了！ 03 葱香鱼片 材料:鲷鱼肉500克、 调料：鸡蛋清1个、油适量、葱1段、姜1块、红椒1个、香菜1棵、料酒1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1汤匙、 做法：1.将鱼切成薄厚均匀的片状，2.将鱼片放在大碗内，加入料酒、白胡椒粉，少许盐，加入一个鸡蛋清，抓匀，再加入淀粉，腌制10分钟，3.将葱切成细丝，一半的葱切成段，姜切片，红椒切丝，香菜切段，红椒和香菜可以为菜肴配色，4.锅中加水，下入姜片，葱段，料酒，烧开，在水要开的时候，将鱼片一片一片下进去汆水，不能一下子全放进去，鱼片不要煮得太久，5.撇去浮沫，将鱼片捞出，放在盘内， 6.放上葱丝，红椒丝，香菜段，四周淋入蒸鱼豉油， 7.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝上即可，这道菜肴就做好咯 04 酸菜鱼 主料：鲢鱼一条 调料：葱，姜，蒜，盐干红辣椒，花椒，青花椒，白胡椒粉，淀粉，鸡蛋清，植物油，做法：1.把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片，2.鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制20分钟，3.鱼头鱼骨洗净血污备用4.酸菜焯水，捞出备用5.泡椒干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片，6.锅里放油，炒香葱、姜、蒜、酸菜下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色，7.放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味，8捞出鱼头和酸菜，铺在盆底， 9.大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入10.鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤，11.锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥，12，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可 05 火锅鱼 主料：鱼肉 500克、黄豆芽 150克、 调料：姜 8克、蒜 5克、香菜 10克、葱花 5克、食用油 20毫升、干辣椒 15克、干花椒 1克、老干妈 20克、底料 100克、白胡椒 1克、鸡粉 2克、盐 2克、火锅底料 适量。做法：1.第一步把鱼肉切片，用料酒、花椒、姜片、酱油，盐腌制半小时入味2 洗好自己喜欢吃的菜，豆芽一定要焯水断生，这样才好吃哦。3.锅中倒油，干辣椒，干花椒，姜丝，蒜片，老干妈，火锅底料，炒化底料。4.倒入鱼肉，中火煮至鱼肉变白，加入素菜，5.加入葱花，香菜拌匀，即可享用美味! 06 清蒸鱼 主料:鲈鱼一条调料:葱，姜，红椒，香菜，盐，料酒，胡椒粉，豉油，做法：1.鱼洗干净，中间切两半顺条打成斜刀口，2.葱5克切片，10克切丝，各5克放入碗中泡水，3.红椒切细丝，香菜切段，4.把鱼放入盘中，放盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜各放5克，5.蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼放入锅中，中火蒸10分钟，6将鱼出锅，挑出葱姜片，将泡好的姜葱丝放在鱼上面，淋上豉油20克，7.热锅加油，大火烧至7成热，起锅淋在放有葱姜丝的鱼上，8.最后撒香菜，红椒丝即可食用， 07 红烧鲤鱼 主料：鲤鱼1条， 调料：小辣椒4个，葱，姜，蒜、香菜适量，花椒，大料各3克，香叶2大片，干辣椒段适量，生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油2/1汤匙，料酒1汤匙。 做法；1.将新鲜的三花鲤鱼刮鳞、去腮、摘净内脏，冲洗干净。将小辣椒和香菜洗净，香菜和大葱切小段，姜和蒜切片。 2.将鱼的两面都改上刀，为的是方便入味，在鱼里面放香菜段和姜片去腥。3.锅内热油，油热放入鱼，煎至鱼两面金黄，取出控油。4.接着刚才煎鱼的油，下入小辣椒，煎至小辣椒两面出现虎皮状，取出。5.锅内加入油，油热下入葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、干辣椒段炒出香味。6.在倒入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒一下。7.将鱼和小辣椒放入锅内，注入水以没过鱼为宜，在加入盐、鸡精、味精，大火烧开，转小火焖煮30分钟。8.焖煮至汤汁剩余少许，就可以出锅装盘了，装盘后撒上香菜段和蒜末，美食就完成了。告诉大家一个煎鱼不粘锅的小窍门；热锅凉油放少许盐在锅内，和油搅拌至盐溶化，放入鱼中火慢慢煎。 这几道美味鱼的做法，你学会了吗？ 学会之后就可以为家人露上一手咯！ |
|
|
