 私家老碗鱼 主料:花鲢或草鱼适量 辅料:红薯粉条适量、白菜适量、羊血适量、香菜适量、姜片适量、蒜苗适量、干辣椒适量、嫩豆腐适量 配料：豆瓣酱适量、辣椒红油适量、盐适量 私家老碗鱼的做法步骤 1.把鱼切成块 2.切几片姜放进鱼块里，加点盐腌渍一下 3.撒上淀粉 4.把鱼块裹上淀粉 5.油上锅加到5成热，放入鱼块炸金黄捞起，锅中留点油备用 6.把要用的菜洗好 7.可以加点豆腐，羊血，或者腐竹，木耳，菜花等喜欢的蔬菜都可以 8.红薯粉条 9.郫县豆瓣酱 10.把配料切好 11.把葱姜和干辣椒放进油锅中小火煸 12.辣椒红油 13.加入5小勺红油 14.再加入3大勺豆瓣酱 15.加适量的水放一点粉条烧开，水可以多一点，粉条少点 16.等粉条烧开后，再依次放入豆腐和羊血 17.放入白菜，用中火慢炖，让粉条多煮会儿，豆腐羊血和白菜可以充分吸收其中的味道 18.看差不多了，把蒜苗尾放进去，再把炸好的鱼块码在面上，慢慢吸收汤汁， 19.沸腾起来 20.好了，汤都被吸的差不多了，（下次多放点水）香菜放进去就可以吃了  老碗鱼 用料：草鱼1条2斤、豆付皮、豆付、青菜、付竹、土豆、木耳、土豆粉、蘑菇 老碗鱼的做法 1.各种菜冼净切好，将豆瓣醬，红九九、麻辣鱼料，葱姜蒜，辣子角，花椒置一小碗里 2.鱼宰杀、洗净、切段，切片、用料酒、盐、胡椒粉淹制二十分钟，加淀粉拌匀 3.锅坐油下入鱼炸制 4.炸成这个样子 5.锅坐油，下油酱料，炒出香味，加水下入各种菜、放糖，味精，鸡精，鸡汁，胡椒粉， 6.菜熟捞出放盆底 7.炸好的鱼倒入汤中煮开，倒入盆里 8.锅中放油量大点，下入花椒，辣子角煸香浇在上面，撒上葱花香菜  陕西老碗鱼 用料：羊血、花椒、干辣椒、生姜、大葱、红九九火锅底料或大红袍火锅底料、鱼（草鱼、鲶鱼、三道鳞等）鱼肉切块、豆腐皮、豆芽、土豆、蘑菇 陕西老碗鱼的做法 1.锅里放油烧到半热时放生姜、花椒、干辣椒、大蒜和葱炝锅。（根据个人口味来放） 2.然后放大量水，放入红九九火锅底料（多放，汤要浓烈），开大火烧开，放入鱼头煮一分钟。 3.待鱼头鲜味稍出来，放入鱼肉，然后在汤里加盐（要多放）味精，换小火慢慢熬5—8分钟左右。 4.将喜欢吃的蔬菜、豆皮、羊血等洗净全部笊好，再把刚才熬好的鱼倒进去（在倒汤之前可以在汤上加香菜）。  香辣老碗鱼 用料： 鳕鱼四条、茼蒿一小把、金针菇一小把、豆皮两张、葱，姜，蒜（爆锅） 多一点香葱，香菜、干红辣椒，麻椒 辅料：淀粉、料酒，盐，耗油，生抽，胡椒粉适量郫县豆瓣酱适量 香辣老碗鱼（鳕鱼）的做法 1.鳕鱼，清洗干净，切段，加入料酒，葱，姜，胡椒粉，生抽，抓匀腌制10分钟备用 2.喜欢吃的配菜适量，清水焯熟，垫到大碗底香辣 3.腌好的鱼块，沾匀干淀粉，下八成热油炸成金黄全部炸好放入油锅中，炸第二遍，捞出备用 4.香辣老碗鱼（鳕鱼）的做法 步骤4 5.适量油，放入葱姜蒜爆锅，加入郫县豆瓣酱，炒香炒出红油 6.加水，加入料酒，生抽，适量盐，耗油，花椒粉，水开后放鱼块 7.炖三分钟入味 8.均匀的铺在菜上，之后把汤全部倒进去 9.另起锅，放油，放辣椒麻椒（根据个人口味适量）炸香 10浇在鱼上，也可以把花椒麻椒滤掉，香菜香葱点缀 11.香香辣辣的鳕鱼块，蒜瓣肉少刺很好吃  川味水煮鱼片 主料：草鱼2-3斤、各类涮锅菜适量 辅料：豆瓣酱半包、葱姜蒜适量、花椒辣椒适量、八角两颗、盐适量、糖少量、鸡精适量、辣椒面适量 1.鱼买现成杀好的草鱼！回来洗干净'去鱼头鱼尾'片鱼'（切鱼片百度下'一定能学会'）鱼片撒盐'倒入料酒'酱油'抓匀'放置等吸收10分钟后加入淀粉'淀粉可使鱼肉锁住水份'更鲜嫩！接下来'所有的菜焯水'焯熟！捞出控水倒入盆中'备用！ 2.好了'开火'到油'冒烟'调小火'下花椒'八角'炒香'加入葱姜蒜'加豆瓣酱'最后加入切断的干辣椒'（辣椒容易胡'最后放）中火炒香'炒出红油'加入开水'或者鱼汤'（鱼汤可用剔下来的鱼排'鱼头'做汤'小火煎鱼排'鱼头'两面变黄'加入开水'大火烧开'中火10-15分钟'就有浓白的鱼汤咯）煮开锅'加盐'加糖（少量提味）加鸡精（可不加）汤味道稍重一点！下鱼片'鱼片变白浮起即可'连汤带鱼倒入放菜的盆子'盆子中加蒜末'加辣椒面'另起一锅'烧油'冒烟小火'炸香花椒'辣椒段'泼入盆子'撒上香菜'大功告成！  黄金老碗鱼 原料:4---5斤鲶鱼一条(鱼不要太小,可分两三次食用.),腐竹,豆腐,油皮,竹笋,菜花,木耳,小油菜(配菜按个人喜欢,以烹调后老碗内装小半碗为宜.). 调料:烹调油一两,花椒一两,辣椒二两,盐,料酒,鸡精,味精,淀粉,大蒜,小葱,生姜. 做法:<1>鲶鱼洗净剔骨,头不要.(头没有肉.)留下鱼油待用.鱼肉冷冻(为了容易刀切),鱼骨剁块冷藏. <2>鱼肉冷冻八分硬时取出,切2--3毫米薄片,与鱼骨一同调味,放盐,味精.拌均后腌制15分钟.拌入干淀粉. <3>各种蔬菜洗净,切片切段.入炒锅(不用油)添水稍炖,(菜花,小油菜一类脆菜后放.)出锅前加入盐,鸡精.装入大老碗. <4>大锅水烧开,撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨,用筷子轻翻滑散,以防粘锅.水滚开后,漏勺捞出,码在大老碗菜上. 文章导读 <5>炒勺放油,点小火.放入切块鱼油.鱼油炼干后,除去油渣.放入花椒,切段辣椒翻炒.即将变色时放入蒜片,姜片葱段稍炒,放入料酒,盐继续翻炒.油红料酒将干时,关火.淋在鱼片上即可. |
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