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大家好，我是大厨阿伟，我们湖北是千湖之省，水产鱼类就自然丰富，特别是四大家鱼特别多，那草鱼也是很多，今天我和大家分享一道湖北名菜，用草鱼做的，瓦块鱼，下面是做法和过程。 瓦块鱼的鱼肉香辣入味，瓦块鱼是湖北省十堰市最具特色的名菜，因为做出来的鱼形状很像土瓦，由此得名，现在已经很少能够见得到土瓦了。我和朋友两个人就吃掉了一盆，朋友还说不够塞牙缝，让我再做一盆。 瓦块鱼， 主料:草鱼一条。 调料：料酒适量、盐适量、鸡蛋清八个。 淀粉15克、油50克、葱10克、姜10克、蒜5克、麻椒5克、香叶3片，、辣椒10克、香菜5克、豆瓣酱15克、糖2克、鸡精适量、老抽1克、水适量 。 烹饪步骤:1.草鱼刮鳞洗干净切断，放盆里备用！
2.放小半碗料酒，3.放一小勺盐， 4.倒入蛋清，5.放入淀粉，6.把淀粉搅拌均匀，让每一块鱼都粘到淀粉！ 7.起锅，放油，油七分热时放入粘满淀粉的鱼块，大火炸之金黄色
8.炸之金黄色捞出控油，备用！ 9.把葱，姜，蒜切片，辣椒，香菜切断，准备八角，麻椒，香叶，豆瓣酱备用！ 10.重新起锅烧油，11.油热后放入刚才准备的食材，葱，姜，蒜，八角，香叶，麻椒，辣椒到入锅内翻炒！ 12.放入一勺半豆瓣酱！13.翻炒，炒出香味！ 14.炒出香味后，加水，水可以多些，15.加入半勺白糖，16.放入刚才炸好的鱼块。 17.加入两勺老抽，（来提色！）18.放入盐，味精，鸡精！大火烧开后该为小火炖20分钟入味， 19.装盘，这样一道美味的瓦块鱼就做好啦！ 技巧总结:1.烧开后改为小火炖3分钟，最后大火1分钟收汁，鱼块很鲜，汤也很美味的呦！ |
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