湖北名菜瓦块鱼的做法

瓦块鱼

配料:

草鱼一条、料酒适量、盐适量、鸡蛋清八个、淀粉适量、油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、麻椒适量、香叶适量、辣椒适量、香菜适量、豆瓣酱一勺半、糖半勺、鸡精适量、味精适量、老抽两勺、水适量

烹饪步骤:

1.草鱼刮鳞洗干净切断，放盆里备用！

2.放小半碗料酒，

3.放一小勺盐，

4.倒入蛋清，

5.放入淀粉，

6.把淀粉搅拌均匀，让每一块鱼都粘到淀粉！

7.起锅，放油，油七分热时放入粘满淀粉的鱼块，大火炸之金黄色

8.炸之金黄色捞出控油，备用！

9.把葱，姜，蒜切片，辣椒，香菜切断，准备八角，麻椒，香叶，豆瓣酱备用！

10.重新起锅烧油，

11.油热后放入刚才准备的食材，葱，姜，蒜，八角，香叶，麻椒，辣椒到入锅内翻炒！

12.放入一勺半豆瓣酱！

13.翻炒，炒出香味！

14.炒出香味后，加水，水可以多些，

15.加入半勺白糖，

16.放入刚才炸好的鱼块，

17.加入两勺老抽，（来提色！）

18.放入盐，味精，鸡精！大火烧开后该为小火炖20分钟入味，

19.装盘，撒上香菜，小红椒做点点缀，

菜谱小贴士:

1.烧开后改为小火炖20分钟，最后大火2分钟收汁，鱼块很鲜，汤也很美味的呦！

2.老抽只是用来提色，所以不用放多！