家常瓦块鱼的做法大全_家常瓦块鱼的家常做法

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用料

主料

鲢鱼身一尾

辅料

葱姜	淀粉
香油	盐
料酒40克	糖15克
蚝油20克	老抽10克
生抽20克	香醋5克
蒜瓣8个	干辣椒5个
蒜苗2颗	黄豆酱15克

做法

• 1.

  鲢鱼身洗净切块，加入20克料酒，5克白糖，10克生抽，20克蚝油，和适量的葱姜拌均匀腌制1-2个小时。

  
• 2.

  准备好调料。

  
• 3.

  去一个盘子，放入适量的淀粉，再放入鱼块粘裹。

  
• 4.

  平底锅倒油烧热，放入鱼块炸至。

  
• 5.

  炸制鱼块金黄。

  
• 6.

  放在吸油纸上吸去油分备用。

  
• 7.

  炒锅倒油爆香葱姜大蒜辣椒。

  
• 8.

  加入一勺黄豆酱。

  
• 9.

  炒出香味后加入适量的清水。

  
• 10.

  再加入料酒。

  
• 11.

  加入老抽。

  
• 12.

  在加入生抽。

  
• 13.

  加入香醋。

  
• 14.

  加入白糖。

  
• 15.

  大火把汤汁煮上5分钟出香味。

  
• 16.

  然后再放入炸好的鱼块。

  
• 17.

  加盖子大火烧至15分钟。

  
• 18.

  汤汁快干加入蒜苗段。

  
• 19.

  在淋入少许香油关火。

  

小贴士

腌制鱼的调料不再要，要倒掉。
鱼块最后烧至汤汁快干的时候，要用锅铲翻炒一下，因为裹入淀粉，烧制到最后，汤汁会变粘稠，要勤翻至，以免糊底。