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食材：鲢鱼800克、葱姜适量、红辣椒4个、花椒3克、郫县豆瓣酱30克、老抽10毫升、蒸鱼豉油20毫升、白酒3毫升、白糖5克、水淀粉适量、蒜苗适量、香菜适量 做法： 1、鲢鱼身洗净剁小块，把鱼块裹上鸡蛋液 2、锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出 3、 爆香葱姜辣椒和蒜瓣，加入郫县豆瓣酱，把郫县豆瓣酱炒出红油 4、加入适量的清水，加入白酒，加入老抽，加入蒸鱼豉油，加入糖 5、汤汁大火煮上5分钟出香味， 把煎过的鱼块放入锅中，加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟 6、鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡 7、把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜 |
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