回锅肉是一道传统的四川菜,要是选最下饭的菜,小编一定会选择回锅肉了,这道菜炒的时候不用放盐,做回锅肉的时候加上一点苕皮,小编吃这道菜的时候最喜欢吃苕皮,感觉比五花肉还要好吃,正宗的回锅肉会有蒜苗做配料,初夏正是蒜苗上市的季节,可以选择一些新鲜的来做,做这道菜的时候一点盐都不用放,用郫县豆瓣酱调味就可以 食材主料 五花肉500克、蒜苗段10克 配料 红薯粉20克、料酒10毫升、花椒3克、姜片5克、郫县豆瓣酱20克、红尖椒段10克、绿尖椒段10克 做法1、我们先来做苕皮,碗中倒入红薯粉20克、倒入清水搅拌成糊状,稍微粘稠点即可,水和红薯粉的比例3比1。 2、锅中倒入少许油,油温5成热的时候下入搅拌好的面糊,摊成面饼。 3、面皮做好了后,装入盘中,凉了之后切成小块备用。 4、现在来处理五花肉,锅中倒入清水,凉水把带皮五花肉下入锅中,锅中加入花椒3克、料酒10毫升、姜片5克、大火把水烧开,转中火煮5分钟即可。 5、10分钟后捞出,晾凉后切成薄片,装盘备用。 6、锅中加入少许油,油稍微热一点就下入切好的肉片,小火慢慢煸炒。 7、锅中五花肉炒出油后,加入刚才切好的苕皮,中火快速翻炒。 8、锅中加入郫县豆瓣酱20克、这是这道菜的关键,把郫县豆瓣酱煸炒红油。 9、锅中炒出红油后,加入青红椒各10克、大火翻炒几下 再加入蒜苗段10克,快速翻炒。 10、锅中大火翻炒,尖椒微微变软了后,就可以出锅食用了,这样一盘既好吃又下饭的回锅肉就做好了。小伙伴们学会了吗。 小编贴士 1、五花肉要切的薄一点,这样才会更入味好吃。 2、最后炒的时候用大火快速翻炒,蒜末炒几下就可以出锅了。 |
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