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原料: 草鱼1000-1500克、干辣椒节30克，干辣椒面30克，胡椒面5克，花椒面5克，花椒5克，大葱150克，大蒜10克，鲜汤100克，湿红薯淀粉50克，姜末10克，醋5克，泡姜10克，泡椒10克，白糖5克，味精5克，料酒30克，豆瓣50克，红酱油5克，混合油250克，葱花10克。 做法 1. 草鱼一条，治净切块，反复清洗干净后用盐、料酒腌制20分钟; 2. 将鱼块用鸡蛋清、红薯淀粉码匀。 3. 锅内下宽油，烧热后放入码了芡的鱼块，反复炸至两面金黄，起锅待用； 4. 用剩下的油大约150克，热后先下豆瓣炒香，再下姜蒜花椒、干辣椒节、葱段、辣椒面，炒香至油色红亮; 5. 下入鱼块加料酒，加入少量鲜汤，烧开后调入盐、白糖和胡椒粉; 6. 待鱼到八分熟时， 调入酱油、香醋，用水淀粉勾薄芡，将鱼倒入盆中， 撒上花椒面、葱姜蒜末，烧滚油浇在其上。 |
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