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在日常生活中，鱼作为高蛋白食物，几乎也是大家每周都会吃的一种肉类食品，那么对于喜欢吃鱼的你，鱼的做法你都会多少种了呢？下面这几种家常的做法你会了吗？ 《酸菜鱼》 说到酸菜鱼，其实做法有很多种，用的鱼也各不相同，一般情况下，都会选择肉质鲜美，并且刺比较少的草鱼。  原料： 草鱼，四川酸菜,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。 做法： 1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段； 2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开； 3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状； 4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味； 5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味； 6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水； 7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精； 8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段； 9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。 《烤鱼》 烤鱼分很多种口味，有蒜香的、番茄味的、麻辣味的、香辣味的、豉汁味的、尖椒味的、酱香味的、老干妈味的等等，一般情况下都会以麻辣味最受欢迎。  原料： 鲈鱼1条、藕2节、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、葱半根、姜5片、八角1个、茴香籽适量、干辣椒6个、花椒1小把、豆瓣酱1大勺、生抽适量、白糖适量、料酒适量、色拉油适量。 做法： 1、鲈鱼切开，大葱斜切片，姜切片，蒜苗、芹菜、香菜切段; 2、平底锅烧热，放油，鲈鱼皮朝下中火煎; 3、莲藕切片煮熟，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼; 4、煎鱼的锅，放大葱、姜、蒜苗、香菜、芹菜、郫县豆瓣酱、干辣椒、八角、小茴香炒香，加生抽、料酒、糖、盐调味; 5、炒好的调料汁倒入容器，铺在鱼的周围，烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子。 《红烧鱼》 红烧鱼一般用草鱼，青鱼或者是鲤鱼，但是很多人也喜欢用罗非鱼，因为罗非鱼的刺相对少很多。  主料： 鱼1条、葱姜蒜小红椒若干、香菜1把、老抽、生抽、白糖、生姜、味精。 做法： 1、胡葱清洗干净后切红烧鱼断; 2、姜洗净切片; 3、青鱼段去鳞片用纸擦干; 4、热锅冷油; 5、加入生姜片到散发出香味; 6、把鱼小心放在姜片上面，小火煎; 7、半分钟后翻面; 8、加入生抽; 9、和老抽; 10、加入开水到鱼的一半，大火煮; 11、一分钟后加入半勺白糖; 12、汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了。 《水煮鱼》 水煮鱼的做法有很多，有用鱼尾的，有用鱼头的，也有整只鱼都用的，但是其大概的步骤是差不多的。  原料： 鲈鱼(或者罗非鱼、鲶鱼)1条、豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。 做法： 1、将鱼头剁下，并从中分两半; 2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀; 6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸; 7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用; 8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅; 9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗; 10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉; 12、盆中放着已焯好的黄豆芽; 13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 《剁椒鱼头》 剁椒鱼头虽说是湖南的名菜，但却牵动着众多吃货们的心，很多人也开始在家里学着做，为了迎合自己的口味，人们会对原本的工序做一定的改变，于是衍生出很多独有的口味，做法也变得不尽相同。  原料： 胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。 做法： 1、将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀； 2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟； 3、将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用； 4、在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀； 5、将姜切片、葱切段，铺在碗底； 6、再放上处理好的鱼头； 7、然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上； 8、蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟； 9、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可 |
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