24种鱼的超好吃做法，让您春节做鱼不发愁，过年吃鱼，年年有余！

一．农家鱼

材料：

鱼，香葱，姜，蒜瓣，香菜，郫县豆瓣，老抽，醋，黄酒，白糖，榨菜，花椒，泡椒，泡姜

做法：

1、煎鱼，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上的水吸干。另外，煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。

2、锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后放入适量的老抽、醋、黄酒、白糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。等汁快收干时候撒上香菜，起锅！

二、家常炖鱼

原料：

鲤鱼一条（800克），豆腐250克，带皮五花猪肉200克，宽粉条100克

调料：

红尖椒六个，葱，姜，蒜，白糖，料酒，大料，花椒，醋，酱油，盐

做法：

1、将鲤鱼洗净，鱼身划上几刀，下油锅炸成金黄色；将豆腐切一厘米厚的块，下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起）；五花猪肉用开水烫过后切成条；宽粉条洗净，待用。

2、将锅中放一两油并同时放入五个大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加适量热水，再加料酒、醋、酱油、盐，将所有原料放入，汤没过原料即可。

3、盖上锅盖，焖炖至熟透，汤汁快收干。

4、出锅，淋上香油，盛出即可。

贴士：草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的汤汁直接入锅，小火焖炖二十分钟。

三、炖鲫鱼

原料：

鲫鱼500克，大白菜250克，豆腐两块，笋片、金华火腿片、水发黑木耳各少许

调料：

姜两片，绍酒、清水各适量，精盐、胡椒粉、色拉油各少许

做法：

1、将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后用色拉油少许煎至微黄，放入绍酒、姜片、适量清水煮至滚起。

2、将大白菜洗净切块，豆腐切块，放入锅中。

3、笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面，中火焖20分钟，然后放入精盐、糊椒粉各少许调味，即可食用。

四、鱼头汤

材料：

草鱼或鳙鱼头（大鱼）1个，生姜2片，天麻10克，白芷10克，川芎6克，盐少许。

做法：

1、将生姜、天麻、白芷、川芎洗净；将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头煎至微黄，取出备用；

2、把全部用料一起放入炖锅内，加适量清水，加盖，文火炖40分钟，调味即可食用。

贴士：此鱼头汤能够祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。

五、豆花鱼

主料：

草鱼500克，豆腐脑（豆花）100克 ，熟黄豆100克， 辣椒(红、尖)50克。

调料：

大葱6克 ，姜5克，大蒜10克， 豆瓣酱8克， 陈醋10克， 料酒5克 ，白砂糖5克， 胡椒粉5克 ，植物油20克

做法：

1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏，洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮，将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。

2、锅内注油烧热，放入葱、姜爆锅，烹入料酒，加鱼头、水，大火熬成鱼汤。

3、锅内注少许油烧热，放入辣椒段、豆瓣酱、大蒜炒香，放入熬好的鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣酱煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花。

4、锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。

六、酸辣带鱼

材料：

带鱼，葱，姜，蒜，酸甜辣椒酱，料酒，生抽

做法：

1．带鱼剪去头、尾、肠，两面划出刀纹，切成段。

2．锅烧热后倒入油滑锅，油热后放入带鱼块中火煎，煎好一面再煎另一面，煎成金黄色后盛出滤去油。

3．锅底留少许油，放入葱、姜、蒜，小火煸出香味，再放入酸甜辣椒酱小火煸炒。

4．加入料酒、生抽和小半碗清水，放入煎好的带鱼，中火烧3-5分钟，至带鱼入味收汁。

七、口水鱼

材料:

鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁25克，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒50克，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

做法：

1、将鲢鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌渍几分钟，再加入水淀粉拌匀码味；油炸花生仁剁成碎粒；豆豉剁碎；葱、蒜、姜切末。

2、锅中倒油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大碗中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上注油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟，捞出沥干油后装入碗中。

5、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎，拌匀即可。

八、水煮鱼

材料：

鱼，豆芽（也可以用自己喜欢的蔬菜），姜片、蒜、葱各适量，豆瓣(或剁椒)，花椒，干红辣椒，辣椒粉，盐，味精，胡椒粉，料酒，酱油，醋少许，食用油；

另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入较多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即成。

贴士：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

九、煎鱼

材料：

鲫鱼，青蒜，姜片，蒜头，盐、味精

做法：

1、清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个（蒜头要拍开）。

2、油锅置于旺火上，加入少许姜片、蒜头。炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。（注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。）

3、爆到鱼皮金黄色，有香味飘出时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水炖煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。

4、等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许，再轻翻炒后就可起锅了。

十、蒸鱼

材料：

鲜鱼1条，姜片25克，香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油各适量，胡椒粉少许

做法：

1、将鱼刮鳞去腮，内服洗净；

2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。

十一、糖醋鱼

材料：

鱼，盐，味精，花椒，蕃茄酱，白醋，白糖，淀粉，食用油

做法：

1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。

2、然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。

贴士：

1、鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

2、糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。

十二、红烧鱼

做法：

1、 把宰杀干净的鱼打花刀的（红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状）。

2、先在油锅内煎一下，油适量不必太多。然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。

3、等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少，不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色。（因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。）

贴士：可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

十三、酸菜鱼

做法：

1、将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。

2、将酸菜清洗干净。

3、 锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

贴士：做酸菜鱼的品种可以用青鲩，草鱼，胖头等。

十四、花椒鱼片

材料：

鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒

做法：

１、腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15－30分钟。

２、做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。

３、烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。

４、做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能炒太久，否则干尖椒变黑，色不好）再加入花椒，同样翻炒几下（不能炒太久，否则花椒很容易变苦，味差）。

５、起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

十五、葱油鱼

材料：

鲈鱼一条，葱、姜各适量，酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精、食用油各适量

做法：

1、将鲈鱼洗净处理干净；生姜去皮，切片；葱切细丝；待用。

2、在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量。

3、鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。

十六、糖醋脆皮鱼

材料：

鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉3克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜末5克，蒜泥15克，淀粉15克。

做法：

1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌，入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。

2、油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3、锅留底油，下葱花、姜末、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

十七、剁椒鱼头

材料：

新鲜鱼头、剁椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽

做法：

1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。

2、将剁椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。

3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。

5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。

贴士：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。

十八、火锅鱼

材料：

鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克），火锅底料300克，郫县豆瓣200克，泡辣椒末250克，泡姜150克，干辣椒节15克，豆豉末35克，姜颗30克，泡酸菜100克，花椒4克，蒜片30克，葱节100克，油酥黄豆40克，鸡精20克，味精15克，白酒25克，盐适量，白糖8克，料酒100克（或啤酒半瓶），干细豆粉60克，色拉油800克

做法：

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

贴士：

１、鲢鱼切段（最好３厘米宽，７厘米长，千万不可切太短，否则鱼刺又细又长）洗净，放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时，其间要翻动几次，使鱼肉充分接触酱油。

２、西红柿洗净切块。先放少许油，西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水，等它烧开。

3、在等水的时候，放一些地瓜粉在碗内，加一点点的水，使其融化，成糊状。使鱼块充分沾染到地瓜粉。（地瓜粉非常容易化，所以一定要一点一点地加水，千万不可一下加入许多水。）

4、水开后，把鱼一块一块地放入锅中，翻动，并根据需要再加一点盐。最多３分钟之后，可以装锅。

5、加入少许麻油，味道更鲜美。

十九、柴把鱼

材料：

鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克，青蒜叶适量，鲜姜25克，猪油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量

做法：

1、鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味； 香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝；

2、用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起，共分成24捆；

3、用刀将两头切下，整齐排入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟，码整齐，将鱼头、鱼尾用水焯好，复位；

4、蒸鱼的主料滤净，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，淋明油浇在鱼肉上即可。

二十、松鼠桂鱼

材料：

桂鱼 200克， 料酒 2克，松子10克， 胡椒粉少许，番茄酱10克，食醋15克， 植物油500克，湿淀粉50克， 食盐适量

做法：

1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

二十一、啤酒鱼

材料：

活鱼(肉质细嫩为佳)，青红椒，西红柿，盐，料酒，花生油，啤酒，生抽，老抽，蚝油，葱姜，鸡精，味精

做法：

1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块。

2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下。

3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

二十二、鸳鸯鱼枣

材料：

净鱼肉200克，油菜叶150克，料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。

做法：

1、将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。

2、将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色。

3、坐炒锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。

4、坐炒锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。

二十三、红烧青鱼断

原料：

青鱼块，葱段、姜末、酱油、料酒、白糖、剁椒适量

做法：

1、锅置旺火上烧热，放少量油，油热下青鱼块稍煎。

2、加葱段，姜末、酱油、料酒、白糖稍烧一会。

3、加沸水一勺，加入适量剁椒，转小火继续烧。

4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了。

二十四、黑椒煎鳕鱼

材料：

鳕鱼，面粉，黑椒酱，食用油

做法：

1、超市买的冻鳕鱼化冻后，用盐及胡椒粉盐渍10分钟左右。

2、用纸使劲压干鳕鱼身上的水分后，拍一层面粉（有炸粉更好）。

3、小火热油，在平锅里煎至两面焦黄。

4、表面涂刷黑椒酱继续煎一会儿，即可出锅。