 家常鱼的做法一：剁椒鱼头 主料：鱼头1个 辅料：剁辣椒30克、葱5根、姜9片、蒜9瓣 调料：食盐1茶匙、猪油1汤匙 做法： 1、准备好食材 2、把鱼头用盐搓洗干净 3、放入料酒、盐、胡椒粉腌制半个小时(盐不要放太多，因为剁椒是咸的) 4、把葱、姜、蒜切好，摆放在盘子的底部 5、放上鱼头，剁椒中放入一勺温的猪油拌匀铺在鱼头上面(没猪油用色拉油也行) 6、锅中入水，放到锅中蒸8分钟，再用文火2分钟 7、把葱、姜、蒜切成小米粒 8、鱼蒸好后撒在鱼头上面 9、锅中入油，烧到冒烟默数三个数，然后浇在鱼头上面就ok啦！  家常鱼的做法二：清炖鲫鱼 食材用料：鲫鱼2条、豆腐200克、油、姜片、葱、胡椒面、味精少许 菜谱做法： 1、准备食材，鲫鱼洗干净； 2、锅內放少许油，煎至两面金黄； 3、锅内在放入开水，大火煮至，加入姜片，葱段，煮至奶白加入豆腐，盐，胡椒再煮五分钟，装入汤盆，撒上葱花即成。  家常鱼的做法三：清蒸鱼 食材用料：草鱼500克、葱15克、姜15克、红椒10克、香菜10克、盐5克、料酒20克、胡椒粉10克、豉油20克 菜谱做法： 1、草鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。 2、葱姜各5克切片，10克切丝；将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。 3、红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。 4、把草鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟。 5、蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟，关火后在锅中用利用余热闷五分钟左右。 6、将鱼出锅，挑出葱姜片；将泡好的葱姜丝，放在鱼上面，淋上豉油20克。 7、锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。 8、最后撒香菜、红椒丝即可。 小贴士：蒸鱼的关键就是蒸好过后在锅里面虚蒸五分钟！这一步很重要！  家常鱼的做法四：清蒸红眼鱼 食材用料：红眼鱼一条、油、蒸鱼豉油、生抽、蚝油适量 菜谱做法： 1、市场买回的鱼清洗干净两面切斜刀，中间脊背横刀切开，然后用料酒，盐，白胡椒粉反复揉搓腌制20分钟； 2、利用这段时间把蚝油，葱姜蒜，蒸鱼豉油，生抽准备好； 3、再切姜片分别放在鱼肚里鱼下面，上面也放几片； 4、然后把备好的汁浇在鱼身上； 5、放入蒸锅开锅蒸15分钟； 6、蒸好后把汤汁过滤调料小火勾芡； 7、浇在鱼表面； 8、然后把泡过水的葱丝摆在鱼身上； 9、炒锅热油浇在鱼身上即可。  家常鱼的做法五：水煮鱼 食材用料：草鱼1条、花椒数粒、豆瓣酱1大勺、金针菇适量、油豆皮适量、青菜适量、葱蒜适量、芝麻适量、辣椒面适量、盐适量、花椒粉适量、油适量、料酒适量、生姜2片、酱油适量 菜谱做法： 1、鱼片洗净，放料酒、姜片、盐、酱油腌制2小时以上; 2、花椒如图量; 3、油热5成下花椒炒出味儿捞出弃之，加一大勺豆瓣酱炒出红油; 4、再放1勺辣椒面炒片刻; 5、加清水适量、盐少许、花椒1茶匙、芝麻少许同煮; 6、葱蒜切末备用; 7、油豆皮、青菜、金针茹洗净备用; 8、锅开放菜品略烫1分钟，油豆皮先捞出、再捞金针茹、青菜; 9、烫好的菜放碗底; 10、先放鱼头煮2分钟; 11、再放鱼片同煮2分钟; 12、连汤倒入碗中，放葱蒜于上面，再放少许辣椒面、白芝麻热油泼制; 13、轻搅汤汁使辣椒面芝麻均匀。  家常鱼的做法六：麻辣鱼 主料：黑鱼(300克） 辅料：胡萝卜(50克）西芹(50克） 调料：姜（10克） 大蒜（20克） 大葱（30克） 辣椒（红、尖、干）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 盐（4克） 酱油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 鸡精（2克）陈皮（3克） 醋（3克） 淀粉（玉米）（5克） 植物油（40克）辣椒油（30克） 做法： 1、乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用； 2、胡萝卜、西芹洗净切粒； 3、炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣； 4、炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中； 5、红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。 6、将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。 |
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