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香辣豆腐  原料：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克 、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许 做法： 1、准备食材，豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个 2、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段 3、锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味 4、锅中加入高汤或者热水 5、将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅 6、豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒 7、快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了。 葱爆小羊肉  食材：羊腿肉500克，大葱一根，红辣椒四个，蒜子五个，香菜三根，姜一块，蛋清半个，湿淀粉半汤匙，干淀粉一茶匙，盐1.5茶匙，黄酒半汤匙，生抽一汤匙，糖半茶匙，胡椒粉一茶匙，香醋三分之一汤匙，鸡精三分之一茶匙 做法： 1. 准备材料 2. 葱切马耳段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用。 3. 羊肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙 生抽半汤匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半个 湿淀粉半汤匙 腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。 4. 锅里放花生油，5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。 5. 底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀。 6. 放入羊肉，盐半茶匙生抽半汤匙，香醋三分之一汤匙，胡椒粉半茶匙。 7. 炒到大葱变软即刻。 8. 放入香菜，香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。 洋葱爆肥肠  食材：肥肠1包（3条），洋葱半个切片，青椒2个切片，葱姜蒜适量，干红椒干花椒适量 做法 1、肥肠彻底洗净 2、放入卤水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就捞起来，切成薄段 3、热锅热油，把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香（葱只用葱白，青葱叶留着起锅前用），依 次下入青椒片和洋葱片，加盐翻炒。 4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒，再加少许盐和酱油。 5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可以。 西红柿炒鸡蛋  食材：西红柿(2个)、鸡蛋(2枚)、酸甜(口味) 做法： 1.西红柿清洗干净、鸡蛋打入碗中。 2.鸡蛋打散备用。 3.热锅凉油8成热放入鸡蛋炒。 4.鸡蛋炒散炒熟、炒熟的鸡蛋出锅备用。 5.另起锅放少许油，6成热放入西红柿翻炒。 6.加入炒好的鸡蛋、糖和盐翻炒均匀即可出锅装盘，撒上葱末点缀。 醋溜白菜  食材：白菜500g、青红椒2个、花椒适量、陈醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水淀粉1勺、葱适量八角、适量姜、适量蒜适量 做法： 1、白菜帮切丝，青红椒切丝，葱姜蒜切好备用 2、热锅入油，花椒八角爆香 3、放入辣椒，葱姜蒜爆香 4、放入白菜帮，翻炒至半熟。依次放入盐，陈醋，生抽，糖调味 5、翻炒均匀后加入白菜叶，继续翻炒至菜叶变软。 6、加入薄芡，翻炒均匀即可出锅 拍黄瓜  原料：黄瓜、花椒油、辣椒油、香油、蒜、生抽、糖、醋、盐 做法： 1、先将黄瓜整个从头到尾用刀背拍一遍，然后再切成小块。 2、蒜捣成蒜泥，和所有的调味料放在一个碗里拌匀，根据自己的口味再调整一下酸甜咸淡。然后倒入一个大盆里，把切好的黄瓜倒入，拌匀，腌10分钟。 干煸豆角  原料：长豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、葱碎若干、肉馅2两、淀粉一勺、料酒两勺、生抽、老抽、糖、盐。 做法： 1.豆角洗干净，去两头的丝，掰成6.7厘米的段； 2.锅里倒入水，加一 勺盐，烧开后，放入豆角焯一下，颜色变深绿后，捞出来沥干水分待用； 3.炒菜锅里放略多的油，平时炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，捞出，再放入豆角依次煎好沥干油待用； 4.肉馅里放入淀 粉、料酒，盐拌匀，腌20分钟待用； 5.锅里留底油，滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来； 6.锅里放油，放入 麻椒，花椒小火慢慢地烧出味道后，放入干红辣椒，慢煸，放入葱、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉馅和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入盐出锅即可。 回锅肉  食材：五花肉，青椒，蒜，豆瓣酱，高汤，盐，糖，油 做法： 1.肉洗净，整块放入冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用； 2.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块； 3.青蒜去干皮，切段； 4.炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出； 5.用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀； 6.倒回肉片、青椒一起翻炒； 7.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。 清蒸鲈鱼  原料：鲜鲈鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。 做法： 1.将鱼刮鳞去腮，洗净 2.将鱼放入盘里，放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉 3.上笼用旺火蒸约8分钟左右，出笼后，淋上麻油即可。 香辣虾  原料：海白虾若干，背脊开边。 主要的配料：干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。 1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。 2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放） 4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐，起锅。 杂蔬小炒  原料：西兰花适量、菜花适量、胡萝卜适量、红椒适量、荷兰豆适量、姜片适量、白砂糖适量、素高汤（调味料）适量、水淀粉适量、盐适量、油适量. 做法： 1、准备好材料。 2、胡萝卜去皮切片； 红椒切片； 荷兰豆摘洗干净； 姜切片； 3、菜花、西兰花洗净切小朵；4、然后入开水中稍焯烫一下至断生；5、热油锅，加入姜片炒出香味，然后加入胡萝卜翻炒至变色变软；6、加入荷兰豆和红椒翻炒翻炒几下至断生；7、加入焯烫后的两种菜花，调入适量细盐,加少许白砂糖； 8、高汤调料少许加2汤匙水调匀，加入菜中拌匀； 9、倒入适量水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。 清炒山药片 食材：山药200g、油、盐、青椒、黑木耳、白醋、生姜、花椒、大蒜、红尖椒 做法： 1.山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。 2.生姜切细丝，大蒜切薄片。 3.红尖椒切斜段。 4.青椒去籽，去筋后切小片。 5.山药切菱形片。 6.把山药片下开水锅焯水后，捞出备用。 7.锅里坐油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。 8.倒入青椒片、木耳翻炒。 9.倒入山药片，烹入白醋。 10.加适量精盐后，大火翻炒均匀即可出锅。 鱼香拌茄子 材料：茄子，青红剁椒酱、大蒜，醋，白糖，盐，鸡精，葱 做法： 1 准备材料：茄子，青红剁椒酱 2.茄子洗净后改刀成长条状 3.切好的茄子放入蒸锅蒸8分钟 4.青剁椒酱，大蒜剁细(比例依次为1：1) 5. 蒸好以后的茄子夹出晾凉，蒸好的茄子在自然冷却的过程中会吐水将冷却后的茄子沥干水放在盘子里 6.青剁椒酱和大蒜装碗备用，用菜籽油烧到8成油温以后，淋在剁椒料上 7.趁热加入一勺白糖、一勺香醋、鸡、盐(糖醋比例依据自己喜好口味在一比一之间调整依据自家口味适当加盐、加入葱花以后拌匀将鱼香汁浇在茄子上面就算大功告成了 小炒口蘑 食材：口蘑、五花肉、辣椒段、蒜片、蒜苗、蚝油、生抽 做法： 1、将新鲜口蘑洗净，切成两半。 2、五花肉放入炒锅中煸出油。 3、放入口蘑块翻炒均匀。 4、调入蚝油搅拌均匀，加入少许水。 5、加入蒜末、蒜片、辣椒段翻炒均匀。 6、调入适量的生抽和盐翻炒均匀至熟即可。 蒜薹炒肉丝 原料：蒜苔200克、猪肉(瘦)200克、红椒1个、柿子椒1个、油、盐、姜1块、蒜2粒、生抽1.5汤匙、老抽1茶匙、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、白糖1/2茶匙 做法： 1.瘦肉切成丝，加入黄酒，滴几滴清水，调入生抽、老抽，顺一个方向搅拌，加入生粉拌匀，放2茶匙油，拌匀腌制5分钟。 2.姜蒜切成末；青红椒切成丝；蒜苔洗净后切成段。 3.热锅放油，油温后放生姜、大蒜沫炒香，放入肉丝大火滑断生后捞出净肉。 4.用底油，加蒜苔烹少许清水，至蒜苔断生后加入青红椒丝炒匀，调入白糖、生抽、盐，加入滑好的肉丝，翻炒均匀即可。 |
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