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土豆做法大集合

2009-02-11  快乐依然

老干妈土豆烧排骨

  制作方法:

  主料:排骨,土豆,老干妈酱

  辅料:姜,蒜,菜籽油

  制作过程:

  1、排骨要先下水焯一下,然后捞起来晾干水分待用。

  2、土豆去皮洗净,滚刀切块状。

  3、姜和蒜分别切成姜米和蒜米。

  4、热锅,下菜籽油,待油热7分时,下姜米、蒜米炒香。

  5、放入适量的老干妈辣酱,继续翻炒直至香味散发。

  6、倒入排骨,继续翻炒。

  7、加入大半锅水和适量的盐,开始“烧”菜:等汤开了锅之后,以火锅(800W,130度)的模式半煮半保温了1个半小时,这样,排骨会因为火候和时间而变得嫩嫰的;此时,再加入土豆块,继续烧半个小时,就大功告成。

  8、起锅装盘即可。

  番茄土豆暖心汤

  制作方法:

  主料:西红柿土豆

  辅料:盐鸡精香菜葱

  原料:

  好土豆1个

  好番茄1个

  盐1/2茶匙(2.5g)

  鸡精1/2茶匙(2.5g)

  香菜1棵

  油1汤匙(15ml)

  葱(随意,不喜欢可以不放)

  做法:

  1)土豆洗净去皮,切成小薄片;番茄洗净,切成小块;香菜切碎。

  2)锅中放入油,待油六成热时放入番茄块翻炒,随后加入400ml清水。水开后放入土豆片,煮约4分钟左右,调入盐和鸡精,搅拌一下,撒上香菜碎即可关火。

  给妈妈们的留言:

  如果此汤给小孩子食用,请将西红柿用开水烫后去皮,再切块备用。

  土豆烧牛肚

  制作方法:

  主料:土豆牛肚

  辅料:蒜

  A:土豆一个切块;

  B:油锅爆香蒜片,放入洗净切好的牛肚丝;

  C:翻炒后,放入黄豆酱和生抽;

  D:放入土豆块小火慢慢炖。

  炖约20分钟后加盐后即可出锅!

  酱焖牛肉小土豆

  制作方法:

  主料:牛肉,土豆

  辅料:杭椒,大蒜,干葱,香菜

  原料:牛肉500克小土豆300克杭椒6根大蒜3瓣干葱2头香菜根10根花生50克

  调料:甜面酱3汤匙(45ml)盐1/2茶匙(3克)料酒1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干淀粉2汤匙(30克)

  做法:

  1)将牛肉切成1.5cm大小的块,用盐,料酒,甜面酱,白糖,香油和干淀粉搅拌均匀后,腌制20分钟。花生洗净,用清水浸泡20分钟。

  2)小土豆洗净不削皮,对半切开(如是大土豆,切成3cm大小的块)。干葱切成片(如用洋葱也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后,切成5cm长的段。

  3)平底锅中倒入油,大火加热至7成热,放入土豆,继续用大火煎成金黄色后,翻过来煎另一面。煎好后,将土豆用铲子拨到一侧,用锅中的油将大蒜,干葱和香菜根煸香。

  4)倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后,倒入另一个锅中,不再放油(如煎锅大,就不必换锅)。倒入开水,放入泡好的花生,盖上盖子大火加热至沸腾后,转中小火焖45分钟。

  5)出锅前,放入杭椒,翻拌均匀即可关火,不需再继续加热,菜的余温刚好可以加热杭椒,又能保持它的颜色不变。

  超级啰嗦:

  **小土豆和干葱在一般大型市场才有卖。我是在新源里菜市场买的。小土豆1块5一斤哈,个头儿的大小可以参考第一张分解图中的大蒜,干葱也是。干葱长得很像洋葱,但味道比洋葱更浓。

  **先煎一下土豆,除了可以增加它的香味之外,还可以让土豆成型,不论经过多长时间的焖煮,都不会散烂。

  **香菜根洗净后,用来入菜,尤其用油煎过之后,有种特别的香味。平时家里只用香菜叶时,梗部也别仍了哈。

  **没有小土豆,用大土豆替代。没有干葱,用洋葱替代。没有杭椒,用青椒替代。没有牛肉,用其它肉替代。Over!

  芫爆土豆丝

  制作方法:

  主料:土豆香菜

  辅料:红椒姜葱蒜

  原料:土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙(5克)葱1茶匙(5克)蒜1茶匙(5克)

  调料:盐1/2茶匙(3克)胡椒粉1/2茶匙(3克)鸡精醋1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)

  做法:

  1)将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。

  2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中,调入盐,鸡精,胡椒粉,醋和香油调成汁。

  3)锅中放入水加盐和油,大火加热至沸腾后,将土豆丝焯烫一下(约1分钟),捞出沥干水分。

  4)炒锅烧热倒入油,将土豆丝和汁同时倒入,快速炒匀几下(约20秒钟,否则香菜会烂),放入红椒即可。

  超级啰嗦:

  **将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。切土豆丝的分解图方法,请见我家的土豆丝。

  **这道菜因需快炒,因此第(2)步骤中的调味,请提前做好。不要在炒制过程中,逐一添加。

  **红椒切成细丝后,让入冷水中浸泡,15分钟后,会自然卷曲,可以用来平时做菜的点缀。

  培根虾仁薯泥饼

  制作方法:

  主料:土豆,培根,虾

  辅料:洋葱,蒜,牛油,面包

  原料:土豆两个,鸡蛋两个,培根两条,虾适量,洋葱少许,蒜一粒,牛油少许,面包糠,糥米粉,生粉,鸡粉,香菜,葱,胡椒粉,料酒。

  做法:

  1,土豆煮熟压成泥放大碗中待用,洋葱切太,蒜剁碎,葱,香菜切碎,培根抹干水分切成小块待用。

  2,虾去壳,挑去沙线,用少许盐抓洗去沾液,冲洗干净,抹干水分,切成粒,用少许盐,鸡粉,生粉,胡椒粉,麻油醃味待用

  3,锅烧热,放少许牛油,煎香培根,拔一边,跟着放洋葱粒,蒜末炒香后和培根炒匀,再放入虾翻炒一会,洒入料酒,放入葱花炒匀,炒好的料倒入土豆泥里,打一个鸡蛋,倒入适量糥米粉,生粉,鸡粉,香菜顺方向搅拌均匀。

  4,取适量的原料捏成粗条,另一个鸡打在盘中搅匀,成形的土豆泥外拍少许生粉,沾蛋液,再均匀的沾上面包糠待用。

  5,锅里倒入大量的油,烧热后,一个个放入锅里炸一会,再捞出炸至金黄,捞出用

  吸油纸吸油即可装盘。

  咖喱土豆烧鸡块

  制作方法:

  主料:鸡腿土豆

  辅料:咖喱椰子汁

  主料:鸡腿、土豆

  辅料:咖喱、椰子汁

  做法:

  1把鸡骨剔掉,鸡肉切成块,加少许生粉腌一下。

  2油热,倒入鸡肉略煎一下,七分熟就好,待用。

  3倒入土豆块煎微黄,倒咖喱翻炒,

  4再倒入椰子汁,调小火慢慢炖,炖到九分熟时,倒入鸡块,翻炒至收汁。

  大盘鸡

  制作方法:

  主料:鸡肉土豆

  辅料:青椒干辣椒花椒老姜蒜

  用料:

  1、仔公鸡一只(约三斤)。

  2、土豆一斤半。

  3、青菜椒两个。

  4、甜椒两个。

  5、干辣椒约一两(可依个人喜好增减)。

  6、花椒两大匙。

  7、鲜朝天椒半两。

  8、老姜一块。

  9、蒜两个。

  10、豆瓣酱两大匙。

  11、白糖两大匙。

  12、葱半两。

  13、香菜三、四棵。

  14、八角两玫。

  15、桂皮两小块。

  16、酱油三大匙。

  17、料酒三大匙。

  18、盐、味精适量。

  做法:

  1、仔鸡整理好后斩小块,用热水充分洗净;土豆去皮后切小滚刀块;青、红椒切块;鲜朝天椒、干辣椒、香菜、葱均切段;老姜、蒜均切片;将酱油、豆瓣酱同放一个碗里待用。

  2、锅中放少量油,下白糖后用微火翻炒制糖色,当炒呈焦黄色时倒入充分沥干水分的鸡块,关火,不断翻动鸡块使之均匀地裹上糖色,盛出待用。

  3、将炒锅洗净后置火上烧热,放油(油宜多,放约半斤)烧至五成热,下花椒、干辣椒稍炸。

  4、改小火,下姜蒜片、酱油、豆瓣酱炒约半分钟。

  5、下鸡块翻炒约半分钟。

  6、加入约三斤汤或水、八角、桂皮,加盖用大火烧沸后改中大火烧约二十分钟(视鸡的老嫩程度为准)。

  7、下土豆块、朝天椒段,加盖用大火烧沸后改中大火烧约十五分钟至土豆软熟。

  8、放盐、青红辣椒块烧约两分钟(不加盖)。

  9、放葱段、味精。

  10、铲匀后起锅装盘,撒上香菜即成。喜欢吃面条的人可以在吃完锅里的东西后下面条煮食。

  奶酪培根焗薯茸

  制作方法:

  主料:奶酪培根土豆

  辅料:黄油盐黑胡椒

  原料:

  土豆1个培根1片奶酪10克黄油8克盐1/8茶匙(0.5克)黑胡椒粉1/4茶匙(1克)

  做法:

  1)土豆洗净后,在正反面的表皮划上十字形的两刀,以便熟后的土豆更易剥皮。培根切成碎末。黄油用微波炉的加热档微2分钟,使其融化。奶酪切碎。

  2)将土豆放入蒸锅蒸20分钟,或用水煮熟都可以。熟的标准以筷子能顺利穿透为准。待土豆稍冷却后,将土豆去皮,放入大碗中用勺子碾碎。

  3)往土豆泥中调入盐,黑胡椒粉,黄油,充分搅拌均匀后倒入烤盘中。再放上一层奶酪,最后铺上一层培根碎末,放入烤箱中层烤架,用摄氏200度,烤15分钟即可。

  超级啰嗦:

  **我用的是玛苏里拉奶酪,如果买不到,你用超市中光明的片状奶酪也可以,但建议切碎使用。

  **培根都有一定咸度,因此,在搅拌土豆泥时,要酌量放盐。

  **这个菜谱是一人量,如果三个人吃,就在每样原料的基础上乘以3哈。

  雪茸什锦大酱汤

  制作方法:

  主料:杏鲍菇香菇香菇牛肉西葫芦土豆豆腐

  辅料:青红椒辣酱大葱蒜蓉大酱

  原料:

  雪茸10克香菇2朵2片牛肉50克土豆1个豆腐一块嫩西葫芦1根青红椒各1根大葱4节蒜蓉10克(约4瓣)大酱2汤匙(30克)辣酱随意2遍淘米水1000ml

  做法:

  1)雪茸和香菇分别用温水泡发后洗净。香菇切片。海带用冷水泡软后,切成小片。牛肉切成细丝(切块也行)。土豆去皮切成小丁。豆腐切成小丁。嫩西葫芦洗净后,不去皮切成小片。青红椒去蒂去籽,洗净后切片。大葱切段。大蒜捣成蒜蓉。

  2)往锅内倒入1000ml淘米水,将大酱和辣酱放漏网中,用勺子按压至完全溶解在汤中。

  3)放入雪茸,香菇丝,盖上盖子,大火煮沸后,放入海带片,豆腐丁,土豆丁和牛肉丝,中火煮15分钟。

  4)最后,放入西葫芦片和青红辣椒片,继续煮5分钟后,加入蒜泥和大葱片煮2分钟即可。(如不够咸,可酌量加盐)

  超级啰嗦:

  **把大米洗净后再加水,用手搓到水变白,用这种第二遍的淘米水来煮大酱汤,更有营养,味道也更鲜美。如果没有,用清水也可以。

  **我个人认为,酱汤煮的时间长更好喝,你可以根据自己的时间来控制哈。但西葫芦和青椒这种蔬菜,不要煮太久。

  **大酱和辣酱的比例,根据你的喜好,添加或减少吧。

  **酱汤,最吸引我的地方,除了大酱和辣酱融合的辛香外,最主要的是,可以把冰箱的东西,随意组合,借着酱汤的味道,怎么都好吃。

  **雪茸,也叫杏鲍菇。营养丰富,肉厚质嫩,具有杏仁香味,适宜炒、炖、煮等多种烹饪方式,被称为“蚝菇王”,其丰富的寡糖成分有助于改善肠胃功能,为药食皆宜的珍稀食用菌!

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