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老干妈土豆烧排骨 制作方法: 主料：排骨,土豆,老干妈酱 辅料：姜,蒜,菜籽油 制作过程： 1、排骨要先下水焯一下，然后捞起来晾干水分待用。 2、土豆去皮洗净，滚刀切块状。 3、姜和蒜分别切成姜米和蒜米。 4、热锅，下菜籽油，待油热7分时，下姜米、蒜米炒香。 5、放入适量的老干妈辣酱，继续翻炒直至香味散发。 6、倒入排骨，继续翻炒。 7、加入大半锅水和适量的盐，开始“烧”菜：等汤开了锅之后，以火锅（800W，130度）的模式半煮半保温了1个半小时，这样，排骨会因为火候和时间而变得嫩嫰的；此时，再加入土豆块，继续烧半个小时，就大功告成。 8、起锅装盘即可。 番茄土豆暖心汤 制作方法: 主料：西红柿土豆 辅料：盐鸡精香菜葱 原料： 好土豆1个 好番茄1个 盐1/2茶匙（2.5g） 鸡精1/2茶匙（2.5g） 香菜1棵 油1汤匙（15ml） 葱（随意，不喜欢可以不放） 做法： 1）土豆洗净去皮，切成小薄片；番茄洗净，切成小块；香菜切碎。 2）锅中放入油，待油六成热时放入番茄块翻炒，随后加入400ml清水。水开后放入土豆片，煮约4分钟左右，调入盐和鸡精，搅拌一下，撒上香菜碎即可关火。 给妈妈们的留言： 如果此汤给小孩子食用，请将西红柿用开水烫后去皮，再切块备用。 土豆烧牛肚 制作方法: 主料：土豆牛肚 辅料：蒜 A:土豆一个切块； B:油锅爆香蒜片，放入洗净切好的牛肚丝； C:翻炒后，放入黄豆酱和生抽； D:放入土豆块小火慢慢炖。 炖约20分钟后加盐后即可出锅！ 酱焖牛肉小土豆 制作方法: 主料：牛肉,土豆 辅料：杭椒,大蒜,干葱,香菜 原料：牛肉500克小土豆300克杭椒6根大蒜3瓣干葱2头香菜根10根花生50克 调料：甜面酱3汤匙（45ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2汤匙（30克） 做法： 1）将牛肉切成1.5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。花生洗净，用清水浸泡20分钟。 2）小土豆洗净不削皮，对半切开（如是大土豆，切成3cm大小的块）。干葱切成片（如用洋葱也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段。 3）平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。 4）倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后，倒入另一个锅中，不再放油（如煎锅大，就不必换锅）。倒入开水，放入泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，转中小火焖45分钟。 5）出锅前，放入杭椒，翻拌均匀即可关火，不需再继续加热，菜的余温刚好可以加热杭椒，又能保持它的颜色不变。 超级啰嗦： **小土豆和干葱在一般大型市场才有卖。我是在新源里菜市场买的。小土豆1块5一斤哈，个头儿的大小可以参考第一张分解图中的大蒜，干葱也是。干葱长得很像洋葱，但味道比洋葱更浓。 **先煎一下土豆，除了可以增加它的香味之外，还可以让土豆成型，不论经过多长时间的焖煮，都不会散烂。 **香菜根洗净后，用来入菜，尤其用油煎过之后，有种特别的香味。平时家里只用香菜叶时，梗部也别仍了哈。 **没有小土豆，用大土豆替代。没有干葱，用洋葱替代。没有杭椒，用青椒替代。没有牛肉，用其它肉替代。Over！ 芫爆土豆丝 制作方法: 主料：土豆香菜 辅料：红椒姜葱蒜 原料：土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙（5克）葱1茶匙（5克）蒜1茶匙（5克） 调料：盐1/2茶匙（3克）胡椒粉1/2茶匙（3克）鸡精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml） 做法： 1)将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。 2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中，调入盐，鸡精，胡椒粉，醋和香油调成汁。 3)锅中放入水加盐和油，大火加热至沸腾后，将土豆丝焯烫一下（约1分钟），捞出沥干水分。 4)炒锅烧热倒入油，将土豆丝和汁同时倒入，快速炒匀几下（约20秒钟，否则香菜会烂），放入红椒即可。 超级啰嗦： **将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。切土豆丝的分解图方法，请见我家的土豆丝。 **这道菜因需快炒，因此第（2）步骤中的调味，请提前做好。不要在炒制过程中，逐一添加。 **红椒切成细丝后，让入冷水中浸泡，15分钟后，会自然卷曲，可以用来平时做菜的点缀。 培根虾仁薯泥饼 制作方法: 主料：土豆,培根,虾 辅料：洋葱,蒜,牛油,面包 原料：土豆两个，鸡蛋两个，培根两条，虾适量，洋葱少许，蒜一粒，牛油少许，面包糠，糥米粉，生粉，鸡粉，香菜，葱，胡椒粉，料酒。 做法： 1,土豆煮熟压成泥放大碗中待用，洋葱切太，蒜剁碎，葱，香菜切碎，培根抹干水分切成小块待用。 2,虾去壳，挑去沙线，用少许盐抓洗去沾液，冲洗干净，抹干水分，切成粒，用少许盐，鸡粉，生粉，胡椒粉，麻油醃味待用 3，锅烧热，放少许牛油，煎香培根，拔一边，跟着放洋葱粒，蒜末炒香后和培根炒匀，再放入虾翻炒一会，洒入料酒，放入葱花炒匀，炒好的料倒入土豆泥里，打一个鸡蛋，倒入适量糥米粉，生粉，鸡粉，香菜顺方向搅拌均匀。 4,取适量的原料捏成粗条，另一个鸡打在盘中搅匀，成形的土豆泥外拍少许生粉，沾蛋液，再均匀的沾上面包糠待用。 5,锅里倒入大量的油，烧热后，一个个放入锅里炸一会，再捞出炸至金黄，捞出用 吸油纸吸油即可装盘。 咖喱土豆烧鸡块 制作方法: 主料：鸡腿土豆 辅料：咖喱椰子汁 主料：鸡腿、土豆 辅料：咖喱、椰子汁 做法： 1把鸡骨剔掉，鸡肉切成块，加少许生粉腌一下。 2油热，倒入鸡肉略煎一下，七分熟就好，待用。 3倒入土豆块煎微黄，倒咖喱翻炒， 4再倒入椰子汁，调小火慢慢炖，炖到九分熟时，倒入鸡块，翻炒至收汁。 大盘鸡 制作方法: 主料：鸡肉土豆 辅料：青椒干辣椒花椒老姜蒜 用料： 1、仔公鸡一只（约三斤）。 2、土豆一斤半。 3、青菜椒两个。 4、甜椒两个。 5、干辣椒约一两（可依个人喜好增减）。 6、花椒两大匙。 7、鲜朝天椒半两。 8、老姜一块。 9、蒜两个。 10、豆瓣酱两大匙。 11、白糖两大匙。 12、葱半两。 13、香菜三、四棵。 14、八角两玫。 15、桂皮两小块。 16、酱油三大匙。 17、料酒三大匙。 18、盐、味精适量。 做法： 1、仔鸡整理好后斩小块，用热水充分洗净；土豆去皮后切小滚刀块；青、红椒切块；鲜朝天椒、干辣椒、香菜、葱均切段；老姜、蒜均切片；将酱油、豆瓣酱同放一个碗里待用。 2、锅中放少量油，下白糖后用微火翻炒制糖色，当炒呈焦黄色时倒入充分沥干水分的鸡块，关火，不断翻动鸡块使之均匀地裹上糖色，盛出待用。 3、将炒锅洗净后置火上烧热，放油（油宜多，放约半斤）烧至五成热，下花椒、干辣椒稍炸。 4、改小火，下姜蒜片、酱油、豆瓣酱炒约半分钟。 5、下鸡块翻炒约半分钟。 6、加入约三斤汤或水、八角、桂皮，加盖用大火烧沸后改中大火烧约二十分钟（视鸡的老嫩程度为准）。 7、下土豆块、朝天椒段，加盖用大火烧沸后改中大火烧约十五分钟至土豆软熟。 8、放盐、青红辣椒块烧约两分钟（不加盖）。 9、放葱段、味精。 10、铲匀后起锅装盘，撒上香菜即成。喜欢吃面条的人可以在吃完锅里的东西后下面条煮食。 奶酪培根焗薯茸 制作方法: 主料：奶酪培根土豆 辅料：黄油盐黑胡椒 原料： 土豆1个培根1片奶酪10克黄油8克盐1/8茶匙（0.5克）黑胡椒粉1/4茶匙（1克） 做法： 1)土豆洗净后，在正反面的表皮划上十字形的两刀，以便熟后的土豆更易剥皮。培根切成碎末。黄油用微波炉的加热档微2分钟，使其融化。奶酪切碎。 2)将土豆放入蒸锅蒸20分钟，或用水煮熟都可以。熟的标准以筷子能顺利穿透为准。待土豆稍冷却后，将土豆去皮，放入大碗中用勺子碾碎。 3)往土豆泥中调入盐，黑胡椒粉，黄油，充分搅拌均匀后倒入烤盘中。再放上一层奶酪，最后铺上一层培根碎末，放入烤箱中层烤架，用摄氏200度，烤15分钟即可。 超级啰嗦： **我用的是玛苏里拉奶酪，如果买不到，你用超市中光明的片状奶酪也可以，但建议切碎使用。 **培根都有一定咸度，因此，在搅拌土豆泥时，要酌量放盐。 **这个菜谱是一人量，如果三个人吃，就在每样原料的基础上乘以3哈。 雪茸什锦大酱汤 制作方法: 主料：杏鲍菇香菇香菇牛肉西葫芦土豆豆腐 辅料：青红椒辣酱大葱蒜蓉大酱 原料： 雪茸10克香菇2朵2片牛肉50克土豆1个豆腐一块嫩西葫芦1根青红椒各1根大葱4节蒜蓉10克（约4瓣）大酱2汤匙（30克）辣酱随意2遍淘米水1000ml 做法： 1)雪茸和香菇分别用温水泡发后洗净。香菇切片。海带用冷水泡软后，切成小片。牛肉切成细丝（切块也行）。土豆去皮切成小丁。豆腐切成小丁。嫩西葫芦洗净后，不去皮切成小片。青红椒去蒂去籽，洗净后切片。大葱切段。大蒜捣成蒜蓉。 2)往锅内倒入1000ml淘米水，将大酱和辣酱放漏网中，用勺子按压至完全溶解在汤中。 3)放入雪茸，香菇丝，盖上盖子，大火煮沸后，放入海带片，豆腐丁，土豆丁和牛肉丝，中火煮15分钟。 4)最后，放入西葫芦片和青红辣椒片，继续煮5分钟后，加入蒜泥和大葱片煮2分钟即可。（如不够咸，可酌量加盐） 超级啰嗦: **把大米洗净后再加水，用手搓到水变白，用这种第二遍的淘米水来煮大酱汤，更有营养，味道也更鲜美。如果没有，用清水也可以。 **我个人认为，酱汤煮的时间长更好喝，你可以根据自己的时间来控制哈。但西葫芦和青椒这种蔬菜，不要煮太久。 **大酱和辣酱的比例，根据你的喜好，添加或减少吧。 **酱汤，最吸引我的地方，除了大酱和辣酱融合的辛香外，最主要的是，可以把冰箱的东西，随意组合，借着酱汤的味道，怎么都好吃。 **雪茸，也叫杏鲍菇。营养丰富，肉厚质嫩，具有杏仁香味，适宜炒、炖、煮等多种烹饪方式，被称为“蚝菇王”，其丰富的寡糖成分有助于改善肠胃功能，为药食皆宜的珍稀食用菌! |
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