过年家人围坐在一起吃顿团圆饭才是最幸福的!这个时候,如果能自己下厨,来几道拿手菜,哎哟这个意义可就不同啦~今天加油姐秘密教大家几道菜,如果学会了,除夕夜最有面子的就是你。 广式红烧肉--- 食材:无皮五花肉2斤,盐、味精、糖、生抽、老抽、料酒 做法: 1.肉切成片,热锅下油,将肉倒入翻炒,加料酒2茶匙爆香至水分稍干。 2.倒入老抽3茶匙、生抽5茶匙、盐1茶匙、味精1/2茶匙、糖6茶匙加水至刚好盖过肉,待煮开后换文火炖煮至起糖胶即可装盘。 金针日本豆腐--- 食材:金针菇半斤、肉丝4两、日本豆腐5条、蒜瓣3个,盐、味精、生抽 做法: 1.日本豆腐切成1.5CM厚的块子,用热锅热油煎炸至金黄色后捞起备用。 2.热锅热油,猛火倒入蒜泥炒香,放入肉丝、金针菇翻炒,加盐、味精及少量生抽翻炒至熟时加入炸好的日本豆腐一同拌炒几下,即可装盘。 清蒸鲈鱼--- 食材:鲈鱼一条、葱、姜、盐、味精、糖、生抽 做法: 1.鱼宰杀好后,沿鱼背两边鱼鳍部位各片一刀,取食盐少许均匀涂抹在鱼身上,腌制15分钟。 2.取鱼装盘,盘底及鱼身上铺姜片少许. 3.烧锅放水待开后用支架隔水大火猛蒸10分钟,,熄火取出,将鱼盘内蒸出的汁液及姜片倒去。 4.冷锅倒入生抽适量、水2茶匙、味精少许、糖少许煮开后浇鱼上,铺上生姜丝、葱丝,热锅烧沸油,浇在姜葱丝上,完成。 蒜蓉开边虾--- 食材:虾,粉丝,高粱酒,青红椒,蒜蓉,盐 做法: 1.粉丝泡温水泡软,用高粱酒把虾灌醉,剪去须、脚和头尖尖的部分,再用拇指和食指抓住虾头尾,让它成C型,从虾背切开,剩尾巴连着。 2.蒜蓉下锅与一小勺盐炒香,起锅。 3.泡好的粉丝垫盘底,虾排开,并把蒜蓉铺虾肉面蒸熟。 4.另起锅,油爆香青椒红椒,淋在虾上。 麻辣豆腐--- 食材:豆腐,猪肉馅,油,淀粉,麻辣川味酱,白糖 做法: 1.锅内放入水,加入一勺盐烧开,放入豆腐焯烫片刻捞起。 2.热锅放入少许的油,将肉泥放入小火炒变色。 3.加入川味酱炒出香味,加入适量的清水,用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开。 4.转中小火烧至入味,淋少许的水淀粉收汁,加点糖提鲜就可以出锅了。 酸菜鱼--- 食材:胖头鱼,酸菜,料酒,胡椒粉,大葱,干辣椒,盐,大蒜,老姜,花椒,耗油,泡红椒 做法: 1.胖头鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。 2.大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量,酸菜切成段,红泡椒少许。 3.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。 4.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟,加入适量开水或者骨头汤煮5分钟,调入1勺蚝油,1勺胡椒粉。 5.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里。 6.转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。 酸辣土豆丝--- 食材:土豆,青红椒,花生油,干辣椒,盐,香油,醋 做法: 1.将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。 2.青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。 3.炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝。 4.炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。 椒麻鸡--- 食材:童子鸡,香菜,生姜,香葱,料酒,盐,麻辣红油,植物油,花椒,酱油 做法: 1.童子鸡清理干净,冷水入锅,锅里加入适量料酒,放入葱段和姜片,大火烧开,开后撇去浮沫,然后小火焖煮20分钟左右,直到煮熟。 2.生姜切成片、香葱葱头切成段,花椒稍微切一下,葱叶切成葱花、香菜杆切碎,香菜叶留着备用。 3.锅里加入植物油烧到八成热,将香菜杆放下面,花椒放上面,加入适量盐,将热油淋入,淋进去后迅速搅拌均匀。 4.加入自制麻辣红油和适量酱油,搅拌均匀。 5.将煮好的鸡肉用手撕开,去掉骨头,然后用刀切开鸡皮成小片。 6.将香菜叶放入容器下面,然后码放好鸡肉,倒入适量鸡汤,淋上做好的椒麻汁即可。 干煸四季豆--- 食材:四季豆,猪肉,盐,蒜,干辣椒,料酒,生抽,植物油 做法: 1.四季豆洗静,摘去两头老筋,掰成小段,干辣椒切小段,大蒜切碎,猪肉切碎。 2.锅中倒入植物油,油温5成热后下四季豆,炸至表皮起皱后捞出沥油。 3.锅中留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入肉末滑散,烹入料酒、生抽翻炒,待肉末微干略出油后,放入炸好的四季豆翻炒均匀,调入盐调味即可。 萝卜牛腩煲--- 食材:羊肉,圆白萝卜,盐,姜,蒜,生抽,水,小葱,植物油 做法: 1.将白萝卜洗净,削皮,切成瓣状。 2.生姜切末,小葱切段,蒜切碎,锅中放植物油,炒香姜末和蒜末。 3.炒羊肉,变色后,放入萝卜,放小葱,放入适量的清水,没过羊肉和萝卜。 4.大火煮开后,放入生抽上色,放鸡精和适量的盐,等收汁即可装盘。 |
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