红尘精灵 / 美食宝典 / ¤.美味不可挡的20道香喷喷的菜肴(图...

0 0

   

¤.美味不可挡的20道香喷喷的菜肴(图片教程)

2010-11-24  红尘精灵


  


  

  梅菜扣肉

  

  


  梅干菜扣肉的制作材料:主料:五花肉、梅干菜

  辅料:葱、姜、蒜、八角

  [原料/调料]

  猪五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,红腐乳10克,姜5片,蒜头5粒,白糖l.5汤匙,川椒酒l茶匙,深色酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙,生粉适量.

  [制作流程]

  ①将花肉刮洗干净,用清水煮至刚熟,取出,以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉放入油中,加盖炸至无响声,捞起,晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状,排放在扣碗内,成风车形。

  ②将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

  ③将梅菜心洗净,切成长3厘米、宽1厘米的片,用白糖、浅色酱油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟取出,滤出原汁,然后将肉复扣在深碟中,将原汁烧滚,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

  


  

  

  

  鱼香茄子煲

  

  


  材料:茄子2-3只,猪肉碎250克,咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用)。

  调味料:豆瓣酱半茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,蒜茸2茶匙,韭黄少许,蚝油1茶匙,红椒丝半茶匙。

  做法:1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟),然后沥干油备用。

  2、用蒜茸起镬,放入猪肉碎炒香,再放入预先蒸熟的咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味,再炒至干身。

  3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡,最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。

  4、再煮2分钟,放入预先烧红的瓦煲,放

  入韭黄封盖3分钟即可。

  贴士:

  1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。

  2、茄子必须炸透,于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。

  3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外,在味道上更为突出,入口徐徐的咸香鲜味涌至,咸味适中。

  


  

  

  

  手撕包菜

  

  


  材料:包心菜(1只,630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)

  调料:油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)

  做法:

  1、包心菜洗净,掰去老叶,撕成片状。

  2、干辣椒切成丁,蒜头剁成末。

  3、烧热3汤匙油,加入蒜末、干辣椒和花椒粒,改小火炒至香气四溢。

  4、倒入包心菜,开大火快炒至菜叶稍软,略呈半透明状。

  5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。

  6、将炒好的包菜盛入盘中,放上香菜叶做点缀,便可上桌。

  


  

  

  

  鸡腿菇排骨煲

  

  


  (原料)鸡腿菇250克,排骨肉150克,水发黑木耳、水发玉兰片、油菜心各50克,海米、精盐、味精、鸡蛋、醋、葱、姜、干淀粉、清汤、香油、熟猪油各适量。

  (制法)鸡腿菇去根蒂,切成片,人沸水锅中略氽后捞出,挤干水;排骨肉去皮,洗净,剁成茸,放人碗内,加鸡蛋清、水、精盐搅匀上劲,挤成圆子,放人沸水锅中氽熟捞出;水发玉兰片、油菜心洗净,切成片;葱、姜洗净,分别切成细丝。将油菜心放人沸水锅中氽熟

  捞出。炒锅上小火,放人熟猪油和用干淀粉调成的鸡蛋黄液,摊成蛋皮取出,切成片。炒锅内加入清汤、玉兰片、海米、黑木耳、油菜心、葱丝、姜丝、蛋皮、猪肉圆子、鸡腿菇烧沸,加精盐、味精、醋,撇去浮沫,淋人香油出锅即可。

  


  

  

  

  孜然排骨

  

  


  原料:猪排骨500克、熟芝麻20克、精盐4克、料酒15克、老姜20克、大葱25克,辣椒面20克,辣椒油15克、花椒面8克、孜然粉8克、白糖4克、味精1克、精炼油1000克、香油10克、鲜汤50克、糖色15克。

  制作过程:

  1、猪排骨洗净,斩成长约5厘米的段,然后放入盆中,加精盐、料酒、老姜、大葱和匀,码味15分钟。

  2、将排骨放入蒸锅内,旺火沸水蒸熟,取出晾冷待用。

  3、锅置旺火上,烧精炼油至7成油温,放入排骨炸至呈金黄色捞出,锅内留少许油,下辣椒面炒香上色,掺入鲜汤,加精盐、白糖、糖色、排骨烧至汤稠放入辣椒油、花椒面、孜然粉,颠锅推转和匀,收汁亮油,烹入味精、香油、熟芝麻和匀,起锅盛盘即成。

  操作要领:

  1、猪排码味时间应充分。2、炸制时油温宜高。3、收制时,鲜汤不宜过多.

  成菜特点:

  色泽红亮,肉质干香滋润,咸鲜麻辣,孜然香味浓郁。

  


  

  

  

  铁板黑椒牛仔骨

  

  


  牛仔骨、红、黄、绿彩椒各半个、洋葱10克、蒜3瓣。

  调味料:

  橄榄油30ML、黄油20克、高汤200ML、黑胡椒碎1小勺、白胡椒粉1/2小勺、蕃茄沙司4大勺、生抽2小勺、盐、鸡精。

  做法:

  1:蒜用压蒜钳压茸。

  2:洋葱2/3切粒,1/3切丝。

  3:将彩椒切成菱形片。

  4:锅入橄榄油烧热,中火将牛仔骨两面煎七分熟盛出备用。

  5:净锅入黄油开小火融化。

  6:加入蒜茸和洋葱粒小火炒香。

  7:加入黑胡椒碎、白胡椒粉、蕃茄沙司、生抽、少量盐炒匀,加入高汤用中小火煮10分钟左右。

  8:加入煎好的牛仔骨翻炒片刻。

  9:再加彩椒、洋葱丝、鸡精炒匀即可。

  


  

  

  

  土豆牛腩

  

  


  材料:

  牛腩350克,土豆,胡萝卜,姜片,蒜片,干红辣椒,香叶,八角,桂皮

  做法:

  1.土豆和胡萝卜去皮切滚刀块;

  2.牛腩切3cm大小的块,放高压锅中,加香叶2片,桂皮1片,八角2个,酱油,料酒,并加水没过牛肉,大火烧上气后转中火压15分钟,拣去香料,将牛腩沥汤取出;

  2.炒锅打底油,爆香姜片,蒜片和干红辣椒,加入1小勺郫县豆瓣炒出红油,放牛腩快炒1分钟并喷入料酒和酱油适量;

  3.倒入煮牛腩的汤至没过牛肉,加糖、盐、鸡精调味,待汤汁煮沸后加入土豆块和胡萝卜块,大火煮沸转中火焖约20分钟,至汤汁收干即可.

  


  

  

  

  芙蓉豆腐

  

  


  主料:豆腐一块,鸡蛋清三个,熟油菜片、熟胡萝卜片、豌豆适量。

  佐料:盐、花椒水、味素、葱、姜末、淀粉各少许。

  做法:(1)将豆腐切成三角小片或长方条,用开水烫一下。

  (2)把鸡蛋清放入碗内蒸熟;

  (3)锅内放油,用葱、姜末炸锅,然后加入汤,泌开后放入豆腐、花椒水、味素、熟油菜片、熟胡萝卜片、豌豆,煮片刻用淀粉勾汁,浇在蒸好的鸡蛋上即可。

  特点:菜样美观,鲜美可口,又软又嫩,老年人吃尤为适宜。

  


  

  

  

  肉骨茶

  

  


  材料:香料(用纱布袋包好)桂皮棒1根.丁香4-5粒.白胡椒粒1茶匙.枸杞子1大匙.八角2粒.猪排骨500克(1磅).蒜头(无须去皮)2大粒.黑酱油1大匙.水6-7杯.盐1大匙.生菜1-2片(洗净,分开)

  将肉骨,香料包和蒜头放入一个大锅内。把水倒入锅内后将它煮开。撇去汤表面的渣滓,加入酱油和盐后改用小火煮至肉软。先把生菜放进碗内垫底,再把肉骨和汤兜入碗里。配上白饭和沾有酱油的切片红辣椒一起吃。

  p/s:香料包不只可用于调味这道美味可口的福建式汤头,它同时也可充当其它道菜菜肴的调味料,配与香料如:八角、桂皮棒、丁香、芫荽(香菜)、小茴香和大茴香。肉骨茶也有潮州式的煮法,其汤头清淡、材料简单,只须蒜头、胡椒和酱青(生抽).

  


  

  

  红煨腐竹煲

  

  


  材料:

  白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮,腐竹,香菇,木耳,金针菇,笋,胡萝卜,油菜

  做法:

  1、白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮切小块,腐竹用凉水泡软,切段;

  2、香菇切块,胡萝卜、春笋切片,金针菇、油菜洗净;

  3、炒锅放少许油,用葱花炝锅,将除油菜以外的所有材料放入锅中炒,加盐、酱油、糖(我还稍微加了一点点蚝油),最后加入调的比较稀的水淀粉,再翻炒几下关火;

  4、砂锅中铺上油菜,将炒好的材料倒入,小火焖20分钟,最后淋一点点麻油提味,即可。

  


  

  

  

  农家小炒肉

  

  


  制作方式:炒·焯·烧·煮

  原料:五花肉·猪肉

  配料:姜·红辣椒

  调料:水·辣椒·盐

  农家小炒肉,就是青辣椒炒肉,由于加入酱料,爆香的味道惹人喜欢,在湘菜馆是点击率非常高的一道菜,便宜又下饭。自己做农家小炒肉可以用

  很多方式,加柱候酱可以,只加酱油也可以,只要觉得好吃,方法自己决定!最好是用带皮的五花肉。

  1、带皮五花肉半斤切段,尖椒半斤切片,红辣椒、姜、蒜切碎备用。

  2、五花肉入沸水焯一下,断血水。

  3、煮好备用。

  4、油二两烧八成熟,下红辣椒、姜、蒜爆香。

  5、放入煮好的肉段,快速爆炒2分钟(肉段用水焯过,油容易飞溅,要注意哟)

  6、肉段拦一边,下切好的尖椒同样快速翻炒。

  7、放老抽调色,盐适量,鸡精少许,翻炒一会。

  


  

  

  

  湘西土匪鸡

  

  


  材料:草鸭1只(1500克),胡萝卜20克。

  调料:香料(八角2克、桂皮5克、花椒5克、茴香3克)、姜20克、蒜10克、豆瓣酱20克、干辣椒10克、盐5克、味精2克、啤酒1瓶、老抽5克、香菜10克、辣椒粉5克、色拉油50克。

  做法:1.鸭洗净,剁成4厘米长的条,沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块,焯水捞出;

  2.锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香,加入干辣椒、鸭块旺火煸炒10分钟,再放入老抽翻炒至上色,加入啤酒旺火烧开,倒入高压锅大火压8分钟出锅;

  3.上炒锅加底油,放入姜、蒜末、辣椒粉煸香,加入压好的鸭块中火煸炒1分钟,入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀,出锅时放入香菜段拌匀即可。

  


  

  

  

  竹筒粉蒸肉

  

  


  制作方法:

  主料:猪肉

  辅料:蒸肉粉甜面酱辣酱酱油白糖料酒鸡精葱姜

  原料:

  切片五花肉蒸肉粉甜面酱辣酱酱油白糖料酒鸡精葱姜蒜南瓜

  做法:

  1)五花肉留皮切薄片。

  2)将五花肉片放入竹筒,依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒鸡精和葱姜蒜,搅拌拌匀,腌制半个小时(我腌制了3个小时,呵呵,贪婪!)。

  3)腌好后,用筷子清除掉葱姜蒜,倒入蒸肉粉,如果太干,可以加入适量清水,确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。

  4)南瓜切厚片平铺在竹筒,把裹好米粉的肉肉一片片夹到竹筒摆好。大火蒸30分钟即可。

  


  

  

  

  乡里蒸茄子

  

  


  做法:

  1、茄子洗净,放入蒸锅蒸十五至二十分钟;

  2、取出彻底放凉;

  3、香菜、蒜切末加盐拌匀;

  4、将放凉的茄子中间开一个口,塞入香菜和蒜末;

  5、放入密封盒中,在茄子的周围也放点香菜和蒜末或撒上盐,在冰箱中腌制一天即可食用。

  


  

  

  

  酸辣土豆丝

  

  


  原料:土豆

  调料:辣椒、花椒、葱、蒜、香菜、盐、鸡精、香醋、麻油、植物油

  制作步骤:

  1、土豆焯水。土豆切细丝,用凉水浸泡2分钟,入沸水锅中焯水,再沸时即捞出,放入凉水盆中。

  2、处理其他原料。辣椒剪碎,花椒用擀面杖擀至开壳,葱、蒜、香菜切末。

  3、自制红油。炒锅内加油烧热,放入花椒粒炸出香味,关火稍凉,放入辣椒炒出辣油香味,控出红油。

  4、红油拌土豆丝。土豆丝捞出控净水,放盆中,撒葱末、蒜末,加盐、鸡精,淋香醋、麻油、红油,拌匀,撒香菜末即可。

  制作关键:

  1、使土豆丝更脆的窍门:(1)切好的土豆丝要立即用凉水浸泡,既可防止氧化,保持漂亮的色泽,又可使土豆丝更加脆嫩;(2)泡好的土豆丝要用沸水焯,时间不宜长,水再沸时立即捞出,以免土豆丝发面;(3)焯好的土豆丝要再放回凉水盆中浸泡。

  2、炒红油的要点:炸花椒时油要热一点,炸辣椒则要等油稍冷却后再下,否则辣椒入锅容易炸糊。

  


  

  

  

  梅干菜扣肉

  

  


  1.五花肉放入沸水中汆烫,去除浮末后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。

  2.捞出后,几面都均匀的抹上酱油。

  3.锅入油,中火放入锅中煎。

  4.煎至上色即可。

  5.梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

  6.切成厚薄适宜的片状。

  7.皮朝下排在碗内。

  8.均匀铺上煸炒后的梅干菜,放八角,入锅蒸40分钟。

  提示:如果蒸熟后,能将汤汁倒进炒锅内,汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。

  


  

  

  

  一品过桥豆腐

  

  


  原料:

  家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙、蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙

  制法过程

  1、豆腐压干水分,切去四周硬皮,加入调匀之调味料拌搅均匀备用。

  2、将作法1过筛。

  3、冬菇置于温水中泡发,去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁,加姜末拌匀;入炒锅炒香后,加调味料拌炒出香味即可。

  4、保鲜膜置于模型上,均匀涂上麻油备用。

  5、将作法2之1/2豆腐铺于模型上。

  6、续将作法3,铺放于豆腐上,再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。

  7、蛋皮切细丁,于豆腐饼上摆"一品"二字。

  8、再将胡萝卜切末,撒于豆腐边。

  9、入蒸笼中以中火蒸15分钟取出,以烫热之青江菜围盘,并淋上调匀之调味料即可。

  


  

  

  

  剁椒鱼头

  

  


  原料:

  花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。

  做法:

  1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

  2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

  3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

  4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

  5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。

  6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。


  

  

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章
    喜欢该文的人也喜欢 更多