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豆腐花除了当早餐（豆腐脑）之外，还可入菜，做成滋味十足的豆花菜。菜豆花在四川地区都很常见，低脂又健康，当减肥菜很合适。今天咱们做的豆花菜滋味十足，口感偏湘川菜系，十分适合冬季食用。 沸腾水煮豆花虾  原料：虾20只、内酯豆腐1盒、花椒20克、干辣椒50克、葱1段、姜1块、蛋清半个、盐10克、土豆淀粉10克、料酒1小勺、山奈1个、草果1个、大料（八角）2个、香叶2、丁香1粒、桂皮1小段 做法： 1. 将虾去头和壳，用刀将虾的背部片开成腹部相连的大片，去掉里面的虾线。 2. 放入容器中，放入盐1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个、土豆淀粉1汤匙，腌制10分钟。 3. 锅中到入300油，放入一半的花椒、山奈、草果、大料、香叶、丁香、桂皮、葱、姜、用中小火慢慢熬10分钟后，到入干辣椒，转小火再熬5分钟，关火。 4. 将锅中倒入一大碗水，放1小勺盐烧开，将内酯豆腐倒入漏勺中在开水中烫煮2分钟捞出。 5. 趁热用勺子将豆腐舀成厚片放入窝盘中，将虾仁也放入开水中，水再开时捞出来放在豆腐上。 6. 将炸好的调料油捞出去所有的调料，放入用水浸过并控去水分的花椒和麻椒，小火炸3分钟，将花椒捞出去，烧到7成热。 7. 将虾上放一些干辣椒段和葱花，将烧热的油浇在辣椒段上，最后撒上香菜末即可。 肥肠豆花  原料：猪肥肠250克、嫩豆花、花椒粉1茶勺、葱末、姜末、郫县豆瓣酱1大勺、泡辣椒2根、盐、鸡精、油、料酒1大勺、水淀粉 做法： 1. 肥肠收拾干净，放入锅中加水，到入料酒、葱姜丝煮至软烂，捞出。 2. 将煮好的肥肠切成小块，郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎。 3. 油锅烧热，放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香，加入清水煮沸。 4. 下内酯豆腐，烧至肠软入味，加入盐、鸡精调味，勾薄芡，起锅前撒入葱末即可。 酸菜豆花鸡  原料：鸡腿3个、酸菜半棵、豆腐1盒、花椒半汤匙、干辣椒10个、葱、姜、蒜、盐1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2茶匙、五香粉1茶匙、香油1茶匙 做法： 1. 鸡肉切小块，用盐1茶匙、生抽、料酒、淀粉，腌渍20分钟；姜切丝，葱切丝，蒜子一个对半切；酸菜切丝。 2. 烧开水，先把酸菜焯水，再把鸡肉焯水，捞出过冷水沥干。 3. 锅里放油，把葱、姜、蒜、辣椒、花椒，小火炒出香味，放入酸菜，盐1茶匙、五香粉1茶匙，炒香，关火，放入鸡丁翻匀。 4. 碗底放入豆腐，把炒好的料铺在上面，蒸20-30分钟，出锅撒香菜和淋入1茶匙香油即可。 豆花牛肉  原料：牛肉、嫩豆腐、芝麻、红油、蒜茸、香辣酱 做法： 1. 牛肉切片，加盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉拌匀，再加2滴油上浆。 2. 嫩豆腐切小块，在加了盐的开水里汆烫一下装盘。 3. 热锅入油，七成热，下姜片、蒜茸、香辣酱煸香，加一碗高汤烧开，放少许盐和鸡精调味。 4. 把浆好的牛肉片放下去烫熟，连汤一起浇在豆腐上，撒上葱花和芝麻即可。 麻辣豆花鱼  原料：草鱼1条、内脂豆腐1盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角 做法： 1. 内脂豆腐的包装剪开；生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中。 2. 草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀。 3. 炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入生姜、大蒜、花椒、干尖椒、八角，翻炒出香，下入鱼头和鱼尾炒至断生。 4. 加入料酒烹香，下入2勺盐、1大勺陴县豆瓣、1大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮20分钟，放入内酯豆腐，小火再煮5分钟后关火。 5. 取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底。 6. 锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟，将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中，最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。 酸辣豆花粉丝煲  原料：内酯豆腐300克、干薯粉丝80克、剁椒2茶匙、蒜3瓣、香菜、鸡蛋1个、油1茶匙、盐、生抽、陈醋2茶匙、胡椒粉、辣椒油 做法： 1. 香菜洗净切碎；蒜拍破；熟花生去皮捣碎。 2. 沙煲放在炉上烧热，加适量油，爆香蒜瓣，加入温水，煮开后下入薯粉丝，倒入内酯豆腐，淋入陈醋，搅匀。 3. 加入盐、生抽、胡椒，煮开，加入香菜、红剁椒和花生碎，淋入辣椒油，调味，离火即可。 辣酱肉末煨豆花  原料：嫩豆腐、猪肉、大葱、鲜豆辣椒酱、淀粉水、鸡汤、生姜汁、酱油、油、芝麻油、鸡精、白糖 做法： 1. 嫩豆腐用手掰块，放入开水里焯水；猪肉和葱分别切末。 2. 炒锅放油，放入猪肉和葱花，将猪肉炒至颜色变白，放入生姜汁、鲜豆辣椒酱、酱油，将肉末炒匀入味。 3. 放入适量的鸡汤，加入焯水后的嫩豆腐在鸡汤里煨入味。 4. 加入适量的淀粉水，煮开后，放入鸡精芝麻油调味，关火出锅即可。 豆花火锅  原料：泡青菜、榨菜、泡姜、泡辣椒、花椒、蒜、姜、大葱、鲜鸡汤（或浓汤宝）、盐、胡椒粉、黄豆200克、清水1800克 做法： 1. 用豆浆机把黄豆打成豆浆，过滤。 2. 把用来做卤水豆腐的凝固剂1小包（大约是5克）倒入盒子里，用200ML凉开水使其完全溶化。 3. 把豆浆从大约1尺高的地方冲入，静置25分钟。 4.豆腐盒放好，垫上豆腐布，把豆腐倒入，用豆腐布把豆花包起来，用另一个豆腐盒压上，20分钟后，豆腐做好了。 5. 锅里放适量油，放入花椒 、蒜、姜和大葱，小火慢炸，，加入准备好的泡菜类，大火翻炒。 6. 加入鸡汤，烧开后，小火煮10分钟左右，加入盐、胡椒粉调味，最后放入豆花，再煮其它的自己喜欢吃的菜，即为豆花火锅。 |
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