鱼香茄条的做法一
菜谱配料：
长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉各适量。
制作方法：
1.将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条，鸡蛋与干淀粉调成糊，泡辣椒剁成茸；
2.炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止；
3.重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用；
3.锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上，鱼香茄条即成。
鱼香茄条的做法二
菜谱配料：
鲜嫩茄子400克，瘦肉100克，木耳、洋葱，冬笋各15克，红干椒5克，淀粉45克，色拉油1千克，葱丁、蒜片、姜末、精盐、味精、绍酒、酱油各适量，浓鲜鲫鱼汤200克。
制作方法：
1.茄子去皮，切成3.3 厘米长、0.9厘米宽、0.7 厘米厚的条，瘦肉切片，木耳用水发好、一切两半，洋葱切块，冬笋切排骨片，红干椒切筷子头大小的方丁。
2.锅内放油加热至七成时，将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸成金黄色捞出，控净油；
3.另用锅放火上，加底油，随即下姜葱蒜炝锅，然后放入瘦肉片，炒变白色时，再放洋葱、木耳、冬笋，红干辣椒煸炒出香味时，再下入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍酒，酱油调好口味，汤沸时用淀粉拢芡，放茄条，颠翻挂匀芡淋明抽、麻油便可装盘，鱼香茄条即成。[吃地带] 本菜特点：
色泽暗红，鱼香味浓，熟烂适口。
鱼香茄条的做法三
菜谱配料：
茄子，葱、姜、蒜末，泡椒丁，醋2勺，生抽一勺，老抽1/3勺，糖1勺，盐少许，味精。
制作方法：
1.茄子切成长条放在蒸笼上蒸20分钟（直到熟有点烂），蒸好后摆在盘子里；
2.锅里放油，烧热后加入葱、姜、蒜末爆香，加入泡椒丁翻炒，再加入醋2勺、生抽一勺、老抽1/3勺、糖1勺、盐少许，调拌均匀，然后加入稠点的芡，勾好后关火加入味精调味，最后淋在蒸好的茄子上，鱼香茄条即成。
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