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  【美食美味】 三道家常茄子菜，做法简单容易学
肉沫茄子是一道以茄子和猪肉为主要食材，大蒜、红椒、香葱、油、黄豆酱、草菇老抽等作为辅料制作而成的家常菜。 做法一 食材准备 【主料】茄子3根、肉末100g； 【调料】大蒜5g、红椒2个、香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙 2.锅中倒油烧热，放入肉末煸炒； 3.炒好的肉末中加入黄豆酱； 4.加入茄子段、红椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽； 5.盛出可以享用了。 制作方法2 1.茄子（圆形、长形均可）切成1cm大小的片； 2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用； 3.锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁； 4.炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。 东北酱茄子属于东北特色菜，以酱调味，酱香浓郁。 做法一 【用料】茄子（紫皮为佳）2～3条、五花肉2两、大蒜半头、大葱适量、生姜适量、豆瓣酱1.5汤匙、生抽（或 海鲜酱油）1汤匙、料酒1茶匙、蚝油1茶匙、砂糖1茶匙、香油0.5茶匙、味精少许、胡椒粉少许、食盐少许、干红椒（或泰椒）少许 家常酱茄子的做法 1.茄子洗净去蒂，在两端用刀割破表皮。 2.五花肉切成1分左右的丁。 3.葱切葱花，蒜切碎，姜切丝，干红椒切碎。 4.锅内加少许植物油烧至三成热，将茄子入锅，小火慢煎。 5.将1.5汤匙豆瓣酱；1汤匙酱油；1茶匙料酒；1茶匙蚝油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少许味精；1/3的大蒜；1/3的葱花；少许盐（根据个人口味）；全部辣椒，以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。 6.中间给茄子翻身，避免煎糊。待茄子变软后，盛出备用。 7.锅内留油少许，待油三成热时，依次加入1/3葱花，1/3大蒜，姜丝，胡椒粉炝锅。加入五花肉丁炒散变色。 8.加入第6步煎好的茄子，加入第5步调好的酱汁。大火烧开。轻晃锅体，使酱汁与茄子接触均匀。加盖，小火闷烧。 9.中间注意看护，不要干锅。大约5分钟左右，转大火收汁。待汤汁浓稠，撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。 做法二 【用料】茄子1根、大蒜1头、黄豆酱（豆瓣酱、大酱）1大匙、老抽1匙、生抽1匙、糖2勺、黄酒2大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉适量 1.茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。 2.油热（油要多）下1/3蒜末爆香。 3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明 4.下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。 5.汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。 鱼香茄条是一道出名的家常菜品，属于浙菜系，酸甜口味，原材料有茄子、猪肉、豆瓣酱等。该菜品颜色鲜艳，口感偏咸。 做法一 制作材料 【主料】茄子400g 【辅料】猪肉100g，木耳15g，洋葱15g，冬笋15g，干辣椒5g，淀粉45g。 【调料】色拉油120g，大葱10g，大蒜5g，姜5g，盐4g，味精2g，料酒15g，酱油10g。 制作步骤 1.茄子去皮，切成长条，瘦肉切片； 2.木耳用水洗好，一切两半； 3.洋葱切块，冬笋切排骨片； 4.红干椒切筷子头大小的方丁； 5.锅内放油加热至七成热时，将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸呈金黄色捞出，控净油； 6.另用锅放火上，加底油，随即下葱姜蒜炝锅；然后放入肉片，炒变白色时；再放洋葱、木耳、冬笋、红干辣椒煸出香味； 7.再下入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍酒、酱油凋好口味；汤沸时用淀粉拢芡，放茄条，颠翻挂匀；淋明油、麻油即可装盘。 做法二 食材准备：长茄子300g，鸡蛋3个，优质淀粉100g，葱、姜、蒜末共50g，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50g，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量。 制作方法 1.将茄子去皮，去两头，切成2cm宽、5cm长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。 2.炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。 3.锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。    |
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