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【美食美味】三道家常茄子菜,做法简单容易学

 老沔城人 2018-08-07







 





【美食美味】
 
三道家常茄子菜,做法简单容易学


夏季,当属茄子最下饭了,分享3道家常茄子的做法,简单容易学

    肉沫茄子是一道以茄子和猪肉为主要食材,大蒜、红椒、香葱、油、黄豆酱、草菇老抽等作为辅料制作而成的家常菜。

    做法一

    食材准备

    【主料】茄子3根、肉末100g;

    【调料】大蒜5g、红椒2个、香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙

    制作方法1

    1.茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用;

    2.锅中倒油烧热,放入肉末煸炒;

    3.炒好的肉末中加入黄豆酱;

    4.加入茄子段、红椒、蒜末炒香,再加入草菇老抽;

    5.盛出可以享用了。

    制作方法2

    1.茄子(圆形、长形均可)切成1cm大小的片;

    2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子小火煸软后备用;

    3.锅中倒入少量油,放入葱姜丁爆出香味,放入肉馅煸炒,同时也可以根据喜好放入青红椒丁;

    4.炒到一定程度后,出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。

夏季,当属茄子最下饭了,分享3道家常茄子的做法,简单容易学

    东北酱茄子属于东北特色菜,以酱调味,酱香浓郁。

    做法一

    【用料】茄子(紫皮为佳)2~3条、五花肉2两、大蒜半头、大葱适量、生姜适量、豆瓣酱1.5汤匙、生抽(或 海鲜酱油)1汤匙、料酒1茶匙、蚝油1茶匙、砂糖1茶匙、香油0.5茶匙、味精少许、胡椒粉少许、食盐少许、干红椒(或泰椒)少许

    家常酱茄子的做法

    1.茄子洗净去蒂,在两端用刀割破表皮。

    2.五花肉切成1分左右的丁。

    3.葱切葱花,蒜切碎,姜切丝,干红椒切碎。

    4.锅内加少许植物油烧至三成热,将茄子入锅,小火慢煎。

    5.将1.5汤匙豆瓣酱;1汤匙酱油;1茶匙料酒;1茶匙蚝油;1茶匙砂糖;0.5茶匙香油;少许味精;1/3的大蒜;1/3的葱花;少许盐(根据个人口味);全部辣椒,以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。

    6.中间给茄子翻身,避免煎糊。待茄子变软后,盛出备用。

    7.锅内留油少许,待油三成热时,依次加入1/3葱花,1/3大蒜,姜丝,胡椒粉炝锅。加入五花肉丁炒散变色。

    8.加入第6步煎好的茄子,加入第5步调好的酱汁。大火烧开。轻晃锅体,使酱汁与茄子接触均匀。加盖,小火闷烧。

    9.中间注意看护,不要干锅。大约5分钟左右,转大火收汁。待汤汁浓稠,撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。

    做法二

    【用料】茄子1根、大蒜1头、黄豆酱(豆瓣酱、大酱)1大匙、老抽1匙、生抽1匙、糖2勺、黄酒2大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉适量

    1.茄子切条或者用手撕成条,大蒜拍扁切碎末。

    2.油热(油要多)下1/3蒜末爆香。

    3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明

    4.下茄子翻炒均匀,黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀,添水盖盖焖一小会儿。

    5.汤汁快收干时加一点点香醋,撒入剩下2/3蒜末,翻匀,出锅。

夏季,当属茄子最下饭了,分享3道家常茄子的做法,简单容易学

    鱼香茄条是一道出名的家常菜品,属于浙菜系,酸甜口味,原材料有茄子、猪肉、豆瓣酱等。该菜品颜色鲜艳,口感偏咸。

    做法一

    制作材料

    【主料】茄子400g

    【辅料】猪肉100g,木耳15g,洋葱15g,冬笋15g,干辣椒5g,淀粉45g。

    【调料】色拉油120g,大葱10g,大蒜5g,姜5g,盐4g,味精2g,料酒15g,酱油10g。

    制作步骤

    1.茄子去皮,切成长条,瘦肉切片;

    2.木耳用水洗好,一切两半;

    3.洋葱切块,冬笋切排骨片;

    4.红干椒切筷子头大小的方丁;

    5.锅内放油加热至七成热时,将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸呈金黄色捞出,控净油;

    6.另用锅放火上,加底油,随即下葱姜蒜炝锅;然后放入肉片,炒变白色时;再放洋葱、木耳、冬笋、红干辣椒煸出香味;

    7.再下入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍酒、酱油凋好口味;汤沸时用淀粉拢芡,放茄条,颠翻挂匀;淋明油、麻油即可装盘。

    做法二

    食材准备:长茄子300g,鸡蛋3个,优质淀粉100g,葱、姜、蒜末共50g,绍酒1汤匙,糖1汤匙,泡辣椒50g,豆瓣酱1汤匙,酱油1茶匙,醋1汤匙,盐、鸡粉适量。

    制作方法

    1.将茄子去皮,去两头,切成2cm宽、5cm长的条;鸡蛋与干淀粉调成糊;泡辣椒剁成茸。

    2.炒锅上火,将油烧至五成热,将茄条逐一裹上蛋糊后,投入锅内炸至定型,边炸边捞,炸完为止。重新将锅内油烧至七成热,将茄条放入锅内再炸一次,待茄条皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用。

    3.锅内放油,放泡辣椒茸,炒香至油呈红色,投入葱、姜、蒜末炒香,勾入少许水,加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味,用水淀粉勾芡后起锅,将汁淋在茄条上即可。



















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