云南鲜花饼丨图文制作

 

鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。鲜花饼的制作缘起300多年前的清代。由上等玫瑰花制得的鲜花饼，因其特色风味历为宫廷御点，深得乾隆皇帝喜爱。

玫瑰花馅做法:

玫瑰花80克

幼沙糖80克

干玫瑰花6朵

熟糯米粉50克

做法:

鲜玫瑰花和白糖揉搓成酱，揉好后腌制一个小时。

干玫瑰花水发，剁碎加入玫瑰花酱，再入熟糯粉，玫瑰花馅制成。

酥皮做法:

1，水皮

面粉100克

玫瑰茶水50克

黄油25克

白糖25克

2，油心

面粉80克

黄油80克

180度上下火烤20分钟。

卡通点心丨烧果子

2014-09-09丘卫国 邹添华广东点心网

卡通烧果子（14个量）

材料：炼乳 175克、蛋黄1个（约15克左右）、低粉175克、泡打粉4克 番薯馅500克

红薯馅：100%过筛的红薯泥、17%的白砂糖、17%的黄油

紫薯馅：100%的过筛紫薯泥、17%的白砂糖、17%的黄油

番薯馅做法：所有材料混合炒至均匀即可。

做法：

1 蛋黄加炼乳搅拌均匀。

2 筛入低粉、泡打粉混合。

3 抓捏成团，放冰箱冷藏30分钟。

4 将事先准备好的番薯馅分成35克/个的小球，红薯和紫薯我各分了7个。

5 冷藏好的面团分成25克/个，共14个。

6 取一份面团擀薄，放入一个紫薯球。

7 包裹好，收紧口。

8 用手虎口将面团捏出鸡头，在顶端小球上捏出鸡嘴。

9 同样方法包入红薯球，收紧口。

10 收口朝下整形成椭圆形，顶部1/3出捏扁。

11 捏出两只小耳朵。

12 放入铺锡纸的烤盘中，170度烤20分钟左右，取出晾凉后用巧克力酱画小鸡的眼睛、翅膀，小猫画眼睛、鼻子、胡子、嘴巴。