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【从颜色区分】 人参栽种的历史段悠久，如以色泽来划分，大致可分为“红参”和“白参”两大类。人参原为白色，但商品出现白参及红参，乃因加工制作方法不同，使人参有了颜色上的区别。 野生人参或种植人参被挖出后，即得鲜人参，行内称为“水参”。水参先洗干净，然后晒干或烘干便可制成白参，又称生晒参：而红参则是挑选一些上等水参，经水蒸气加热，蒸至透心熟时取出，再烘至半干，将不要的侧根剪去，然后烘至全干。在加工过程中，人参的色泽由白色变为深红色，故称为红参。这是最传统的两种加工人参方法。 此外，还有用沸水焯参后再浸糖，或者刮去参皮等加工方法。但这些方法会影响人参的疗效，因此已较少使用，取而代之是用冷冻干燥法加工人参，据说能将人参的有效成分保存得更好。人参一般都以产地来命名。 参事知多少 等级、支数代表什么？ 商店售卖的人参，往往被分为不同的等级和支数，价格也依此商定。到底这些等级、支数代表什么？原来人参的等级乃由参的形态、颜色、光泽、长短、肉质、有无破损、杂质、虫蛀等因素来决定，如各种条件越优良，等级也越高。如韩国高丽参便按优劣次序分为“天”、 “地”、 “良”、 “切”、 “尾”五种规格。 另外，参体的大小、重量也会作为定价的标准，同质量的参如支数越多，则代表参体较小，价格也较低；支数越少，即参体较粗，售价也较高。 如红参有： ·高丽红参（产于韩国或朝鲜） ·吉林红参（产于中国） ·石柱红参（产于中国） ·日本红参（产于日本） 白参有： ·野生抄参（产于俄罗斯海参嵗、中国国东北） ·花旗参 （亦名西洋参，产于美国及加拿大） ·东洋参 （产于日本） ·白干参 （产于中国） ·高丽白参（多产于韩国） 参事知多少 糖参的加工方法 把洗净的鲜人参经沸水烫5分钟，取出晾至七、八成千时，在外皮用大号针沿参体平行或垂直方向扎小孔，然后浸入冰糖水内24小时，取出冲去浮糖后晒干或烘干，即成为糖参。 【从形态区分】 日前在中国香港红参市场上，根据红参的形态区分。，常见有四种：“大马牙”、 “二马牙”、 “长脖”和“圆膀圆芦”。它们都是由来已久的传统名称，认识这些类型，对了解及识别红参有很大帮助。 —般来说“大马牙”生长快，产量高，人参总皂苷注含量亦高：“二马牙”次之： “长脖”和“圆膀圆芦”生长慢，产量低，人参总皂苷据说含量也较低。 ·大马牙： 芦头粗短，芦碗数量少，芦头与参身连接处一样宽，因此无凹陷位。参身短，参腿二至三根，有细皱纹。据说高丽参、吉林参属此品种。 ·二马牙： 芦颈较大马牙长，参身与芦头连接处稍尖，参身比大马牙长，参腿明显。据说边条参属此品种。 ·圆膀圆芦：芦头长，芦碗较明显。参身长而丰满，近芦头处呈圆柱状，纹较深。 ·长脖： 芦头细长，芦碗清晰，参身长，有参腿，纹深。据说石柱参属此品种。 上述四种类型都采用行内的传统方法鉴别，至今并没有科学及统一的区分方法或一致共识，因此仪供参考。 同一品种经基因测试，亦发现有不同的基因。在内陆人参种植场调查发现，人参不同品种混杂的现象也很严重。 注：人参总皂苷是人参的主要有效成分，科研部门一般以其含量作为人参质量的指标。 参事知多少 红参、白参哪种疗效较高？ 很难一概而论。红参特有的人参皂苷Rh2、人参炔三酚(panaxytfiol，、麦芽酚(Maltol，等成分《可抑制癌细胞增殖、延缓雾乎’’，在白参中找不到，从这点来看，红参较白参为佳。但红参在加工过程中，也可能导致某些成分流失或变性，结果就整体有效成分而言，红参又比不上白参。其实哪种参的疗效较好，还须视每人的不同需要而定。 |
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