冬苋菜
冬苋菜是我们这地方极普通的一种菜，生长在冬季及初春。叶子如巴掌大小，圆形，色泽正绿，叶柄稍长，茎杆肥实，剥去皮，有粘手的汁液渗出。我们这地方，冬苋菜的吃法大致有两种：一是煮成菜汤，放点猪油，配点花椒老姜味精食盐，再加点米粒或小苏打，煮出的汤菜滑溜儿可口，味道鲜美，是下饭的上等汤菜；二是煮成冬苋菜稀饭，做法就是待稀饭熬熟时，放进冬苋菜，再加点猪油与食盐，等菜煮好就舀起来。这种稀饭吃起来清新滑爽，大开你的胃口。
我们一家人都喜欢吃冬苋菜，三天两头总要买一些。所有叶子菜中，冬苋菜的价格算贵一点的。种冬苋菜是一桩需要技术的农活儿，选择的菜地要肥沃，利水，向阳。种植过程中，早期多用农家肥提干壮苗，然后则多施氮肥催苗长叶。在乡村教书时，我曾亲自种植过冬苋菜，只不过，好多回数都是才没长大就枯死了，或者种出的冬苋菜叶子枯黄，植株成以根根干纤纤。看看别人的菜地，冬苋菜肥壮茂盛，长势喜人。问之，则说我在择地和施肥上都有问题。冬苋菜是极喜欢肥料的一种菜，肥料用少了是绝对种不好的。 近日看书，知道了冬苋菜古代称为葵，是中国古代最主要的一种蔬菜。《诗经.七月》中有诗句“七月熟葵及菽”。汉乐府《十五从军征》中有：“舂谷持作饭，采葵持作羹。”后魏《齐民要术》以《种葵》列为蔬菜第一篇。元代王祯的《农书》也称葵为“百采之主”。由此，都可看出葵在古代的普遍及重要。只是，在明朝李时珍的《本草纲木》中，把葵看成了一种草，根本不把它视为菜。我想，李时珍也许是从药用价值的角度来看待葵的吧。的确，冬苋菜是一种性情温凉的菜，具有败火清热的作用。 冬苋菜在今天的社会中已算不得“百菜之主”，科学技术发达的今天，蔬菜品种丰富繁多，加上温室培养，南菜北运，北菜南调，每个菜市场上，就连小小的乡镇市场上，一年四季新鲜时蔬不断。不过，冬苋菜毕竟是一种好菜，它自有存在的价值，再过一百年，同样还是有人种的。 |
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