三秦老面三秦老面是武汉小有名气的地道陕西面馆，店子不大，里面的陕西特色面食却花样不少。进店就可以看到在墙上贴着的大幅菜单和价目表，颇为大气，待到一碗碗红油浮面、宽似裤带的面条上来，陕西窑子面食的精髓也可领略一二了。   BiángBiáng面是陕西的特色美食，这里的BiángBiáng面做得也很不赖。BiángBiáng面作为陕西关中汉族传统风味面食，又名裤带面，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上猪油即成。十分柔韧而且有弹性，入口筋道。陕西八大怪之一“面条像裤带”的首要代表要算“BiángBiáng面”了。   另一特色为臊子面。臊子面的历史十分悠久，配料虽然简单，吃起来却很入味。臊子面最重要的是臊子汤，那才是臊子面的灵魂。做臊子汤要选用七分瘦三分肥的连皮猪肉，掌握好火候，在熟得不成程度的猪肉中分别加入其他佐料和调味品。这期间对于火候的要求很高，火候不够肉不熟，火候太猛肉就变焦变老，影响汤的口味和色泽。关中人虽然平日里行事作风十分得豪迈洒脱，不拘一格，但是对于这一碗要入肚肠的面，他们也是挑剔得很。关中人选媳妇的重要标准之一，就是能否将这一碗面做得可口。   关中人不论男女老少，都不善言表，他们的炽热情感一般都通过热烈响亮的号子声和山歌表达。犒赏平日的辛苦劳作、保持体力的，皆靠这一碗热腾腾的面，吃面的动作干脆利落，似是满不在乎，却又在那呼啦呼啦大口吞咽的声音中，听到了满足、骄傲与信任。想来，那不善言辞的做面人的深情，可全部都在这一碗面中了。所有羞于开口的深沉情感也在热烈的吃面声中做出了回应。一碗面，成为了汉中人家庭联结的纽带。   服务：店内老板也是典型的关中人性格，说话中气十足，店内的配料之类也是随意取用。让人莫名觉得十分亲切。肚子饿的时候，一碗面下肚，胃里熨帖又顶饿。 |
|
|
