【川菜】熊掌白菜

编辑者 : 小约Yue  来源 : 红餐微杂志   于2015-02-12 14:45 发布  

川菜中有道“熊掌豆腐”，是先将豆腐两面煎黄，再搭配猪肉、青蒜等同烧而成，金黄的豆腐形似熊掌，味道也十分浓香。这道菜经过改良，将豆腐换成大叶白菜，经过夹馅、蒸制、浸炸等步骤，外形更加逼真，上桌后当真有种“熊掌卧于盘中”的感觉。

原料：白菜叶、蛋清糊、肉馅（将牛肉末150克、葱姜末各10克混合，加盐、味精、胡椒粉、蛋清、淀粉调匀即成。）

制作步骤

1、取一片汆烫至软的白菜叶铺入盘底，表面抹一层蛋清糊。
2、铺一层肉馅，再抹少许蛋清糊，盖上一片白菜叶，以此类推，共铺三层。
3、入蒸箱蒸10-12分钟。
4、表面拍一层生粉。
5、下入六成热油中炸黄
6、将熬好的味汁淋在表面。