食话石说7——河北广府城与永年酥鱼
(广府古城的城墙上)
河北的永年县现在隶属于邯郸市，县内的广平府古城（俗称广府城）为冀南一带独有、华北地区仅存的两处北方古城之一（另一为山西平遥）。广府古城集古城、水城和太极城于一体；它既有平遥古城之城，又有白洋淀之水，更有杨式，武式太极拳之风骨，是一座极富传奇色彩的古城。
永年广府城位于邯郸市东北25公里的永年县广府镇，始筑于隋末，经元明增修而成规模，是我国平原地区城墙、护城河保存较好的一座明清时期的古城。这个自古就有“北国小江南”之美称，现经过修复当年原貌的广府城，城墙雄伟坚固、城河宽广，城周环水，护城河的宽度达到一百四十米，这在古城护城河历史上也是少有的。
广府城是本人在北方见过的一座最漂亮的古城。
广府古城的历史可以上溯至春秋，当时为曲梁侯国的曲梁城，距今已有2600多年的历史。战国时期属于赵国。秦始皇统一全国后，分天下16郡，广府城属邯郸郡。西汉景帝时分邯郸郡置广平郡。南北朝时称广年。隋炀帝杨广即位后，为避其讳，改广年县为永年县。
隋朝末年，雄踞北方的农民起义军领袖窦建德建立的大夏国，于公元619年在广府城定都。窦建德在城内建万春宫，设置百官，分治郡县。并推行了鼓励农桑，减免赋税，保境安民的政策，赢得了部下和境内百姓的爱戴。在此期间，大夏国的农业得到了较大的发展，境内社会秩序安定；军队亦扩充到了20多万人。窦建德以永年城为中心的政权在与宇文化及和李渊唐军逐鹿中原的战争中多次取得过重大胜利。可惜的是，在唐、夏、赵三国鼎立的局面下，为援赵抗唐，窦建德犯了“亲征”的错误，以至被俘后，为李渊所杀。如果不是如此，历史将会改写。站在雄伟、漂亮的古城墙上，任你浮想联翩，只是历史没有“如果”！
广府城又是太极城，是“太极拳之乡”。虽然，中国太极拳有陈式、杨式、孙式、吴式、武式以及武当、赵堡和禅门等多种流派。但目前人们共认的太极拳只有五大流派：陈、杨、吴、武、孙。
除“陈式太极拳”据说是明末清初，河南温县陈家沟的老拳师陈王庭初创太极拳，世代相传外。“杨式太极拳”和“武式太极拳”则分别是河北永年人杨露禅与武禹襄在“陈式太极拳”基础上发展创造的；而“孙式太极拳”则由河北完县人（今河北保定顺平县）孙禄堂从“武式太极拳”发展而来；“吴式太极拳”则是清末河北大兴（当时大兴属直隶省）满族人全佑和其子吴鉴泉从“杨氏太极拳”发展而来。全佑初从杨露禅学太极拳大架子，后来拜杨露禅次子为师学小架子，以善于柔化著名。其子始从汉族改姓吴、名鉴泉。
中华人民共和国成立后，国家开始推行的简易太极拳套路。1956在杨式太极拳的基础上，删去繁难和重复的动作，选取24式，编成“简化太极拳”。
1979年又吸取陈式、杨式、吴式和武式太极拳之长，编成“48式简化太极拳”。2006年5月20日，该遗产经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。2007年6月5日，经国家文化部确定，河北省永年县的杨振河和韩会明为该文化遗产项目代表性传承人，并被列入第一批国家级非物质文化遗产项目226名代表性传承人名单。
全国五大流派的太极拳，有两家出在永年，并发展了另两个流派，应该说永年是名符其实的太极拳之乡了。目前，杨露禅与武禹襄的故居已修复完好，每年都接待着成千上万的世界各地的太极拳爱好者。这里也举办过多次全国性的太极拳比赛和表演活动。
广府城是坐落在21.5平方公里的洼地中心的，这个洼就叫永年洼，面积4万6千亩。在河北四大洼淀中，面积仅次于保定的白洋淀，居第二。永年洼常年积水，水质优良，水生物繁多。洼地南高北低，水能自流，陆面平均海拔41米。
古城的东南仅邻护城河的就是当地钓友俗称的“八百亩，芦苇坑”，也叫“太极迷宫”。这里有八卦图般的玄妙芦苇荡，形成了一个很大的水上迷宫。一般人进入后很难出来，即使当地的村民也很少进入其中。这也为鱼类的生存提供了天然的屏障。近十平方公里的水域，按阴阳八卦图设计。八道门，八个塘，八个湖，八座桥，八景观。自古至今，从未干涸过，不仅鱼虾丰富而且野生鸟类繁多。1999年对水上太极迷宫航拍时，发现地面呈现出既像“龙”又似“太极”的图像。至今仍是不解之迷。是什么时候、何人所修？均不知道。真是值得去一看呀！
有水，自然有鱼，而永年洼的鱼种还真不少。说到这里，就该谈谈永年县的特种美食“永年酥鱼”了。
永年酥鱼不知始自何年，也不知是哪个师傅，为人们解决吃鱼怕刺扎嗓子的难题而创造了一种制作方法。它是就把大小适中的鲫鱼配以葱、姜、蒜、醋、白糖及其它佐料，码放于砂锅中，用文火（小火或温火）炖之8—10小时，便加工成骨酥肉烂、美味可口的酥鱼。即使再大的鱼骨也能酥烂，但鱼形照样完整如初。
到民国年间，永年的各饭馆制成的酥鱼已经供不应求。后来又有酥鱼的新品种增加，如把好品种鲤鱼配以高级特殊的佐料，加工制作成瓦块酥鱼和豆豉酥鱼等。酥鱼更是变成了风行全县，成为好吃不贵的大众喜爱佳肴。
据传，1961年，毛主席视察邯郸时，原地委食堂的一个小张师傅（广府人）给主席做了两样酥鱼。毛主席品尝之后，赞不绝口。主席说鱼骨中含磷、钙，还容易被人吸收。山珍海味在营养价值上，也不过如此吧。于是，毛主席便把自己的厨师留在邯郸学习酥鱼制作工艺。就这样，酥鱼制作手艺便流传到北京了。
传说，只能是传说。要说毛主席吃过永年酥鱼并评价很高，是有可能的。但说是毛主席的厨师将做酥鱼的方法传入北京的，就言过其实了。
我小时候就知道做酥鱼的方法，那时，我父亲经常买回一些鲫鱼之类的小鱼，配上作料在火上炖，往往要炖上一夜。父亲说关键一是多放醋，二是小火长时间熬，而且在冬季还要放上切成片和段的白菜与白萝卜一起炖。酥鱼做好后，那白菜和萝卜会比鱼肉还要美味，往往会被我们兄弟姐妹一抢而光。在民间，制作酥鱼的办法不是什么秘密。
不过永年酥鱼有它的特点，全是五、六斤大的鱼上桌，不仅肉厚可口，而且鱼骨都酥松美味，堪称佳肴呀！
（古城沧桑）
（杨式掌门人故居）
（武式太极拳掌们人的故居——比杨式的要阔气了）
（永年洼）
（漂亮的护城河）
(看这永年酥鱼是不是垂涎欲滴)
