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香菇菌棒在接完种之后，不是万事大吉了，而是一个新的环节即将开始。可以这样说，菌棒做到这时，仅仅才算完成一半。后面的发菌，养菌也占一半。所以香菇菌棒的养菌也是一个非常重要的环节，稍有不慎前功尽弃，满盘皆输。那么如何才能发好菌，养好棒呢？我根据自己的经验和外出考察学习的体会，主要有以下几个方面： 一，翻堆叠棒。菌棒接种后，大概12天左右，菌种孔发菌有乒乓球那么大，就可以翻堆了。翻堆时菌棒三个一排，横竖相间，落十个高，刚好三十个菌棒。如果场地允许菌棒可以叠低一些，落八个高，二十四个棒。这样整个场地的空气流通些，温度会低些。我们在翻堆叠棒时，讲求的是整个场地空气流通，没有死角。所以在落棒时，是两排靠在一起，两排与两排之间留有空隙，可以走人。靠在一起的两排，里面也有门道的。每四个小堆形成一个整体，四个小堆之间有小空隙。在翻堆落棒时，套袋的屁股朝向空隙的地方。在两排的尽头是走道，两排的前头也是走道。中间一条大道把菌棒分成左右两半。这样整个场地四通八达，空气非常流通，非常适合菌棒发菌和养菌。因为菌棒发菌的环境需要两个条件;1,足够的氧气，2，合适的温度。我们这样叠棒，空气流通，温度自然高不上去，又有充足的空气在流动。所以这样刚好营造了一个很好的适合菌丝发菌的环境。因此我们在翻堆叠棒时，必须考虑菌丝发菌的合适环境。掌握一条原则：菌丝发菌需要足够的氧气和合适的温度。我们在翻堆叠棒时，应始终围绕这条原则来安排叠棒，一定要创造出非常适合菌丝发菌的坏境。 二，菌棒脱外袋。1菌棒完成翻堆叠棒后，菌棒发菌速度加快，大概15天 左右， 菌棒的菌种孔发菌，发到有碗口那么大时，就可以把菌棒外袋的屁股撕掉。这是脱袋中的第一步，当菌棒发菌有碗口大时，菌丝有力强壮，它需要大量的氧气来供应，不然菌丝就会缺氧涞，没力，以致发菌速度慢，甚至严重的菌丝会死亡。及时撕破外袋屁股，慢慢地放入空气，使内袋中的菌丝能吸到氧气，放出二氧化碳。这样菌丝就不会缺氧了。由于菌棒在叠棒时是屁股朝向空隙的地方，所以干活就容易的多了。这时就不必再翻堆，只要手伸进空隙就可以把屁股撕掉，非常省力省工。这一步要注意的是场地里的温度，不能高。因为菌棒经过撕屁股，温度会马上升高。所以场地应空气流通，降低温度。为防止不必要的损失，应在场地的四周挂上温度计，随时查看，一发现不对就马上采取降温措施。2，第二步是半脱袋。就是当菌棒发菌快要连上时，大概菌丝之间还相差一指或二指时，就可以把外袋松动，把菌袋的屁股露出一些，以菌棒内袋露出一个接种孔为标准。这样就是半脱袋，它需要把菌棒翻堆，把上下面的菌棒调换，同时要求松动外袋，拉出外袋一部分。这样做工虽精细一些，但它很有用处。一个方面由于外袋松动，使原来外袋与内袋粘在一起的都分离了，这样空气就更流通，加上外袋脱出一部分，菌丝吸到氧气就会更多，菌丝发菌就会更快，更强壮。另一方面在半脱袋过程中，菌棒上下翻动，调换位置，震动了菌棒，菌丝受到刺激，发菌就更快更好了。不过也要注意，这时温度也要升高，而且比第一步升的快，升的高。所以应特别留意。3，第三步全脱袋。在第二步的基础上，再发菌十天左右，菌棒几乎全发白，这时就可以全脱袋了。在大的场地，因为菌棒多，空气不太流通，散热效果差。所以在全脱袋时应分几批进行，错开菌棒的脱袋，来降低脱袋形成的高温。先脱两排，隔两排再脱。一个星期之后，再脱剩余的菌棒。如果整个场地菌棒很多很多，那么就要分成多几批脱袋，把温度控制在菌丝能发菌的范围内。每次全脱袋都要注意温度，因为这次全脱袋比前两次升温都要更快更高。每天都要多次去观察温度计，随时掌握菌棒的温度情况。稍有不妙，就马上采取措施，防止菌丝烧菌或伤菌。经过这三步，菌棒终于脱袋完成。我们不难发现这个脱袋的过程，事实上是挪动菌棒的过程。每一步都在弄菌棒，因为菌丝有个特点：菌丝会休息，会睡觉，放在那里不动它，菌丝就不发菌或发菌慢。所以人为的去动它，去吵它，使它不能入睡，这样菌丝就不停地发，没休息，不睡觉，发菌速度就非常快。菌龄相对就缩短，菌棒就会提前成熟。菌棒的出菇管理就容易，简单的多了。我们脱袋的三个步骤，就是始终围绕这个特点来安排的。我们目的就是让菌丝没有时间休息，没有时间睡觉，总是在不停地发菌。保证菌丝连续不断地发菌，保证菌丝在最适合的环境里发菌，保证菌丝在最短的时间里发好菌，保证菌丝发的最浓白，最健壮。我们时常听菇农说，同一个品种，我的要120天才出菇，而人家却90天就出菇了，不知道是什么原因。其实这就是菌棒在发菌过程中，有些菇农不知道，菌丝会休息和睡觉，没有及时的去动它，去吵她。菌丝就会停止发菌或发菌很慢，这就会导致菌龄延长。而有些菇农知道菌丝有这个特性，就会及时去翻堆叠棒或其它方式移动菌棒，使菌棒的菌丝一直处于发菌的阶段，菌龄就缩短了。所以同一品种，有些90天就出菇，而有些却要120天才能出菇，就是这个道理。 三，菌棒穿孔放气。我们认为整个发菌阶段，只要在后期放一次大气就行了。当然你可以试着放两次气，效果会好些，但不明显。我们经过多年多次的试验，放两次气跟放一次气，没有什么差别，不管在菌龄，还是在出菇的产量上都比较不出，分辨不出。所以没有必要放两次气，费工费时（我所指的是菌棒发白之后的穿孔发气）。但是我们很讲究菌棒穿孔发气的时间。究竟在什么时候穿孔放气最合适呢？我们做了许多尝试，总结了以下几个方面：1，气温。白天的最高气温不超过28度时，才可以穿孔放气。否则穿孔放气就会烧菌，烧棒。2，菌棒穿孔放气的时机。菌棒发白之后10天，才可以放气。不然菌棒中间还没发白，发透。这时放气会把菌棒里面的穿透，导致菌丝没发到的地方会被杂菌感染，增加了损失。这样是得不偿失的。所以即使想早点穿孔放气，也要等到菌棒发白之后的10天，才能穿孔放气。但是，我们认为太早穿孔放气不好；同样太迟穿孔放气也不行。因为穿孔放气太早，有几大缺点：a,好菌棒会浠稻棒。由于菌棒的发菌不均匀，即使菌棒发白十天后穿孔放气，还有一部分菌棒中间菌丝没有发透，还会造成不必要的损失，增加了许多坏棒。B,菌丝不很健壮。因为太早穿孔放气，虽增加了空气，使菌丝有足够的氧气。但菌棒的水分流失就很严重，而这时菌丝发菌需要大量的氧气和水分，水分远远供不上，菌丝就会不健壮，细小和软弱，对以后菌棒的出菇时间和产量都有很大的影响。我们这里说的菌棒水分流失，不是危言耸听。我们知道在做菌棒时，拌料都不会太潮，水分不会太大，菌棒的含水量都比较低。菌棒开始发菌时就要消耗水分，但菌棒发菌发到中期时（菌棒发白），所需的水分会更大。这时穿孔放气，菌棒里的水分就从这个所穿的孔中蒸发出来，菌棒的水分就会大大减少。菌棒发菌所需的水分就达不到要求，还没有成熟的菌丝就会缺水，导致后熟菌丝生长不健壮。C,不发原基，没有肿瘤物或很少有。由于比较早穿孔放气，菌棒里的菌丝不缺氧，不缺氧就形成不了原基，或者很少原基。整个菌棒硬硬的，菌棒的表层跟树木的表层一样，光脱脱的，简直跟段木一样。我们知道没有原基的菌棒，在出菇阶段的管理是非常难的。所以我们一定要在出菇之前，就把菌棒培养出足够的原基，这样菌棒在出菇阶段就容易管理了。在发菌阶段我们应尽量避免出现不长原基的情况，也就是说，菌棒不能提早穿孔放气。不仅穿孔放气早有许多缺点，而且穿孔放气太晚也会有许多坏处。太晚穿孔放气，由于菌棒的菌丝快要接近成熟，给你用穿气板一拍一震动，菌棒就会出几个小菇了，但如果你排棒出田，脱袋出菇时，菌棒除了这几个菇，它又不出菇了。这样出菇管理就非常难了。如果不排棒出菇，则就要把这几个菇抠掉，然后用玻璃胶粘上，非常费工费时，很不合算，得不偿失。所以太晚穿孔放气，会增加菌棒的管理难度，应尽量避免。那究竟什么时候是菌棒穿孔放气的最佳时机呢？我们认为当菌棒发菌过程中，菌棒的原基或肿瘤物布满整个菌棒的三分之二时，是穿孔放气的最佳时机。因为（1），这时候菌棒里的菌丝所需的水分和氧气，最大量的时间已过，外围的菌丝已经在充足的氧气和水分里，发的非常健壮了。这时侯整个菌棒的菌丝所需的水分和氧气，已经发生了转折，菌丝发菌所需的水分和氧气逐渐减少。所以这时侯穿孔放气最当时。这时穿孔放气，菌棒里的水分虽然能从所穿的孔中蒸发一部分，但由于这时菌丝只有菌棒里面的菌丝还需水分多些，其它的菌丝都不需要太多的水分了。所以菌棒里的水分能够满足发菌所需的水分，这时菌丝所缺的就是氧气，刚好穿孔放气提供了足够的氧气。这样菌棒里的菌丝就会发的很健壮，对以后菌棒出菇的大小和产量都又很大的帮助。（2），这时候菌棒发菌还没有成熟，即使用穿气板敲打，振动，菌棒也不会出菇，会免受由于提前出菇的管理之痛。（3），这时穿孔放气，避免了菌棒不长原基和没有肿留物的难处。还有三分之一没有长肿瘤物的地方，随着时间的推移，也会发满。这样为以后的出菇管理提供了有利的条件。（4），这时穿孔放气，菌丝最健壮。菌棒出菇时，菇形大，菇肉厚，产量高。如果菌棒发白就穿孔放气，则菌棒出菇时，菇形偏小，出菇密，几乎大的香菇就没有。所以我们选择了菌棒上肿瘤物布满三分之二时，是穿孔放气的最佳时机。3，菌棒穿孔放气时，要分批错开进行。防止温度升的快，升的高。总之，这三个方面是我们穿孔放气过程中必须掌握的。也只有我们按照这三个方面去做，才能在穿孔放气这个环节，真正的做好。 四、菌棒发菌成熟。菌棒在穿孔放气之后，继续发菌。渐渐地肿瘤物布满整个菌棒，慢慢地菌棒表层颜色变成棕色，整个菌棒棕色越来越浓，这时菌棒是否成熟了呢？我们知道菌棒排棒脱袋后，如果菌棒还太嫩，那么菌棒就不出菇或出菇很少，出菇管理就很难，菌棒产量就不会高。但是菌棒太老，菌棒出菇又会很密很多，菇就偏小，产量虽高，但价格不会高。只有当菌棒刚好成熟，处于壮年之时，出菇才能既有数量又有质量，才会出现高品质的香菇，也才会出现高产量的香菇。所以我们要选择菌棒刚好成熟或成熟不久，正处于最健壮最有力时，排棒出菇。只有这样才能管理出高品位高产量的香菇。那么在菌棒养菌中，如何准确判断菌棒是否成熟呢？一眼看，菌棒的颜色是不是都已转成黄棕色。二手摸，用手摸菌棒的表层，有弹性、有非常柔软的感觉。不是硬邦邦的。三心算，心中计算着菌棒发菌的时间，这个品种的菌龄是否达到。四做出菇试验，如果前面三种都达到要求了，也不能说明菌棒就一定成熟了。仅仅凭前面三条，我们还是不能确定菌棒是否真正成熟，只有当菌棒做过出菇试验，才能明确。我们在场地的不同位置，抽取少量的菌棒，用振动菌棒的形式或用注水的形式或拉大温差来刺激，让菌棒出菇。经过三、四天后，看看菌棒能出几个菇。如果每个菌棒都能出十个以上的菇，那么就代表 这批菌棒成熟了，可以马上出田排棒了。否则菌棒还没有成熟，还要继续养菌。所以判断菌棒是否成熟，必须结合着四点。只有这四点都达到了，才能允许自己排棒脱袋出菇，切不可鲁莽排棒出菇，不然就会出菇失败，造成巨大的损失。如果自己在种植香菇的过程中，有意识的去注意菌棒的成熟度，经过三到五年，你就会有感觉。能感觉的到菌棒是否成熟，能敏感的觉察出菌棒在什么时候成熟了。有了这种感觉，才算真正掌握了菌棒发菌从“开始——发展——高潮——成熟”的各个过程，才算真正掌握菌棒养菌的最重要环节。 总之，菌棒发菌、养菌非常关键和重要。菌棒只有养好菌、发好棒，才能为以后出菇，打下坚实的基础。只有菌丝在发菌的各个阶段正常发菌，菌丝才能浓白、健壮。只有菌丝在“开始——发展——高潮——成熟”的各个环节一环套一环，马不停息，一气呵成的发菌，才能缩短菌龄。菌棒才会提早成熟，才会及时出菇。
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